Kiełbasa "Amator": kompozycja

Wśród produktów mięsnych z kiełbasy "Amateur"jest jednym z najbardziej popularnych. Pachnące, smaczne, idealnie pasuje do kanapek, kanapek na szybką przekąskę. Pomoże w wędrówce lub długiej podróży. Nadaje się do gotowania zapiekanek, pizzy, marynaty, różnych sałatek i przekąsek.

Wymagania GOST

Kiełbasa "Amator" (GOST 1938) w ilości 100 kg w swoim składzie powinna zawierać:

najwyższa klasa mięsa wołowego - 35 kg;
wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu - 40 kg;
Twardy boczek wieprzowy (lub shpig) - 25 kg;
sól - 3 kg;
azotan - 50 gramów;
cukier - 100 gramów;
czarny pieprz - 50 gramów;
gałka muszkatołowa - 25 gramów.

Wyjście gotowych produktów po schłodzeniuwynosi 98%. Wilgotność wynosi 55%. Jako naturalnej osłonki za pomocą owiec i bydła kątnicy - siyungi, prostą - koło, przełyku - Peak średnicy 50-100 mm.

Kiełbasa "Amator" jest pięknasmak dzięki wykorzystaniu wysokiej jakości surowców. Według GOST, mięso wołowe powinno być schłodzone w pary lub zamrożone, a podwójne nie może być zamrożone. Wieprzowina - mrożona lub schłodzona. Jeśli chodzi o tłuszcz, obowiązują również zasady: pobierane są tylko ze strefy kręgosłupa, niekoniecznie o stałej konsystencji, niesolone lub lekko słone.

Wszelkie substancje barwiące lub ściągające, nieprzepisane przez receptę, są zabronione. Nie wolno wykorzystywać surowców w produkcji, które nie przeszły kontroli weterynaryjnej i sanitarnej. Jeśli reżim temperatury nie jest wyższy niż 8 stopni Celsjusza, wilgotność powietrza 75% - przechowywanie (zawieszone) w ciągu 8 dni; do 20 stopni - nie więcej niż 2 dni.

Zamrażanie gotowych produktów jest niedopuszczalne.

Skład

Do tej pory kiełbasa "Amateur" wWersja klasyczna zawiera mięso wołowe i wieprzowe, tłuszcz, przyprawy, stabilizator i utrwalacz kolorów. Produkt wysokiej jakości zawiera (na 100 gramów):

jod 5,4 mg;
siarka: 122 mg;
żelazo - 1,7 mg;
sód - 900 mg;
potas - 211 mg;
fosfor - 146 mg;
wapń - 19 mg;
magnez - 17 mg;
popiół - 2,8 grama;
woda - 56,9 grama;
cholesterol - 40 mg;
di- i monosacharydy - 0,1 grama;
nasycone kwasy tłuszczowe (NLC) - 11,6 grama.

Ponadto kiełbasa zawiera witaminy B, PP, E. W 100 gramach zawiera 301 kalorii:

białka ~ 49 kcal (12,2 g);
tłuszcze ~ 252 Kcal (28 g);
węglowodany ~ 0 kcal (0,1 g).

Gotowane "amatorskie" kiełbaski w domu mogą różnić się kompozycją od zwykłego zestawu. Czasami wołowinę zastępuje się ptakiem.

Gotowanie w domu

Proces przygotowania jest prosty. Kiełbasa "Amatorski" składa się z tych samych składników, co "sklep" (jakość). Przykładowy zestaw produktów:

wołowina (30% całkowitej masy mięsa);
wieprzowina (45% całkowitej masy mięsa);
boczek (25% całkowitej masy mięsa);
Mleko (10-20% całkowitej masy mięsa mielonego);
przyprawy: cukier, sól, pieprz, gałka muszkatołowa;
białko płaszcza lub poliamid, o średnicy 50-65 mm.

Technologia zapewnia kilka procesów:

rozdrabnianie mięsa (podwójne przejście przez maszynę do mielenia mięsa z drobnym rusztem);
boczek pokroić w kostkę maksymalnie 8 x 8 mm;
za pomocą blendera mięso i mleko miesza się do uzyskania jednorodności;
dodać plasterki boczku, przypraw i równomiernie rozprowadzony na farszu;
pozostaw obrabiany przedmiot w lodówce na kilka godzin (do dojrzewania);
mocno ułożyć farsz w muszlę i związać sznurkiem, lepiej użyć bawełny;
przez godzinę gotować w temperaturze 75 stopni.

Gotowy produkt jest przechowywany nie dłużej niż dwa dni. "Amatorskie" kiełbaski w domu można przygotować z innym składem. Wołowinę zastępuje się kurczakiem, czasem dodajemy jajka, czosnek lub paprykę. Każda gospodyni przygotowuje się, biorąc pod uwagę preferencje jej rodziny.

Wybór

Kupując kiełbasy w sklepach detalicznych przedwszystko, czego potrzebujesz, aby dokładnie przestudiować etykietę. Jeśli nie ma, to nie ma potrzeby ryzykować zdrowia, to lepiej zrezygnować z zakupu. Kupujący musi uzyskać informacje na temat składu produktu, producent, być sprzedawane. Składniki są wymienione w kolejności składników zmniejszających wagę. Nieuczciwe producenci czasami nie wskazują dodatkowych dodatków.

Kiełbasa "Amator" nie może być tańszasurowców, w tym przypadku jego skład jest wątpliwy (według GOST powinien zawierać nie mniej niż 75% mięsa). Silny aromat, jasny kolor, a nawet przyjemny smak nie służą jako wskaźniki jakości. Dodatki do żywności są w stanie zmienić najbardziej nieokreślone surowce w delikatność.

Kilka oznak dobrego produktu:

bochenek kiełbaski nie ma pustek, jest gęsty i elastyczny;
powierzchnia bez widocznych uszkodzeń, plam, flegma, gładka;
im cięższy kawałek, tym więcej mięsa zawiera;
kolor jest bladoróżowy lub beżowy (jasność kolorów wskazuje na barwniki);
zapach mięsa jest przyjemny, ale niezbyt wyraźny;
Tłuszcz nie powinien wypaść, ale kiełbasa powinna się rozpaść.