Wyśmienita delikatność: kiełbasa końska
Konin to zwyczajna potrawa koczowniczych ludzi. Z tego mięsa, które ma specyficzny smak, często przygotowywana jest kiełbasa końska, bez której nie odbywa się żadna narodowa uroczystość. Dodaje się ją do narynu i pilaw lub po prostu pokrojono na małe kawałki i podaje jako przekąskę. Powszechnie uważa się, że ten pyszny wysokokaloryczny przysmak jest w stanie podnieść ciśnienie krwi, więc jest stosowany jako środek wzmacniający. Również kiełbasa końska jest używana do wytwarzania innych odmian kiełbasy, aby nadać im elastyczność, pewną lepkość i pikanterię, chociaż w niektórych krajach jej spożywanie jest zabronione.
Kazi w kuchni uzbeckiej
Trzeba powiedzieć, że w kuchni uzbeckiej kiełbasy zMięso koni nazywa się "kazy". Przygotowywany jest przez wbijanie mięsa wołowego lub końskiego w wołowinę koni ze żebrami. Więc jelito jest pocierane solą i dobrze myte w wodzie. Kawałki mięsa wraz z tłuszczem są również wcierane solą, kminkiem i pieprzem, pozostawione na trzy godziny w ciemnym miejscu do wytrawiania, a następnie nadziewane przygotowaną masą jelitową i włożeniu półproduktu w zimne miejsce. Używaj go jako gotowanego, suszonego lub wędzonego. Ale przyjrzyjmy się bliżej procesowi tworzenia tego przysmaku.
Kiełbasa końska kazy
Składniki: jeden metr jelit konia, jeden kilogram koni, konie pięćset gramów tłuszczu, łyżką z czarnego pieprzu, dwie łyżki kminku, łyżeczka soli.
Proces gotowania
Salo i mięso są pocięte na paski piętnastucentymetry i szerokość trzech centymetrów, dodać do naczyń, posypać pieprzem, zirą i solą i roztrzepać mięso, aby przyprawy zostały jak najlepiej wchłonięte. Następnie wszystkie przykryte gazą i umieścić w ciemnym chłodnym miejscu na sześć godzin (ale lepiej na jeden dzień) na kiełbasę końską okazało się pachnące i smaczne.
Przygotowanie i wypełnienie jelit
Jelita są dokładnie umyte, odwrócone na lewą stronęi natrzeć solą. Następnie przemywa się je ponownie naprzemiennie w zimnej lub gorącej wodzie kilka razy. Ponadto jeden koniec jelita dobrze wiązane, a drugi koniec jest wypełnione przygotowaną nadzienia, na przemian pasków mięsa i tłuszczu oraz związany drugi koniec - przygotowując w ten półwyrób.
Jak przechowywana jest kiełbasa konia?
Jeśli kazi musi zachować niewielką lukęczas jest po prostu zawieszony w zimnym miejscu, a po kilku miesiącach zakopywany w otrębach lub mące pod warstwą dziesięciocentymetrową. Gdy konieczne jest przechowywanie kiełbasek przez kilka lat, jest on wędzony przez powieszenie w kominie i pozostawiony. Należy zauważyć, że wyśmienita delikatność jest uważana za kazy trzy lata temu.
Jak korzystać z kazy?
Kiełbasa końska, którą można kupić główniena rynkach Uzbekistanu, Kirgistanu czy Tadżykistanu (w sklepach praktycznie nie ma sklepów), często podaje się je na stole jako zimną przekąskę. Aby to zrobić, umieszcza się ją w misce z zimną wodą i gotuje przez dwie godziny na małym ogniu. Po zagotowaniu wody produkt zostaje przebity w kilku miejscach. Przed podaniem kiełbasa schładza się i kroi w kręgi, układa na talerzach z zieleniną, warzywami i posiekaną cebulą. Rosół, w którym był ugotowany, służy głównie do wyrobu ciasta.
