Kiełbasa "Mahan" z mięsa końskiego: recenzje

Konin, podobnie jak kiełbasa z niego, jest dziś rozważanyprawdziwy przysmak. Jest o wiele bardziej przydatny niż inne rodzaje mięsa, zawiera wysokiej jakości białko aminokwasowe i jest trawiony 8 razy szybciej niż wołowina. Hipoalergiczne i dietetyczne mięso końskie pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zwiększyć stężenie hemoglobiny. Istnieje kilka rodzajów kiełbasy koni, na przykład "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Te krajowe dania kuchni środkowoazjatyckiej różnią się technologią przygotowywania. W naszym artykule opiszemy szczegółowo kiełbasę "Mahan" i przedstawimy przepis na jej przygotowanie w domu.

Opis i zdjęcie

"Mahan" - surowa kiełbasa, która jest wytwarzanatylko końskie mięso. Ani wieprzowina, ani wołowina nie są dla niej odpowiednie. Nawet nazwa kiełbasy "Mahan" pochodzi od głównego składnika tej azjatyckiej potrawy i jest tłumaczona jako "koń" lub "mięso konia".

"Mahan" ma delikatny smak. Produkt ma gęstą strukturę, ale dosłownie rozpływa się w ustach. Ta "Mahan" - kiełbasa, której zdjęcie przedstawiono powyżej, jest praktycznie czarna. Kiedy go przejrzysz, rubinowy odcień jest wyraźnie widoczny. Ma charakterystyczny krój, w którym odrysowuje siekane mięso i duże kawałki tłuszczu. Osobliwością tej kiełbasy serowej jest to, że nigdy nie jest używana do jej produkcji, ale tylko całe kawałki mięsa i tłuszczu. Jednak prawdziwi koneserzy takiego produktu uważają to raczej za zaletę, podkreślającą naturalność kiełbasy "Mahan".

Skład

Skład kiełbasy jest jak najbliżejnaturalny. Do wytworzenia tego surowego produktu używa się tylko mięsa końskiego, tłuszczu końskiego, soli i przypraw. Tradycyjny "Mahan" jest wytwarzany wyłącznie ręcznie i z mięsa specjalnie wyhodowanych koni. Zwierzęta są mocno tuczone, wtedy koń jest gęsty z małą warstwą tłuszczu. "Mahan" nie przygotowuje się z mięsa pracujących koni, które były używane jako siła pociągowa. Wiek zwierzęcia nie powinien przekraczać dwóch lat.

Robiąc kiełbasy, nie tylkoskład, ale także stosunek składników. Na przykład przybliżona ilość tłuszczu końskiego wynosi 5-10% całkowitej wagi mięsa. Jednak w przypadku różnych producentów wędlin stosunek ten może nie być taki sam.

Kiełbasa z mięsa koni "Mahan": technologia produkcji

Nawet na skalę przemysłową prawdziwy "Mahan" jest wytwarzany ręcznie i tylko ze świeżego, niezamrożonego konina.

Cały proces technologiczny produkcji można podzielić na kilka etapów:

1. Korowanie to pachowe usuwanie mięsa końskiego z kości. Taki sposób przetwarzania tusz zwierząt pozwala na szybszą i bardziej jakościową realizację kolejnego etapu procesu technologicznego.
2. Podszewka - usunięcie żył i tkanek łącznych za pomocąmięso końskie. Celem tego etapu jest uzyskanie mięsa najwyższej jakości. To z tak wysokiej jakości mięsa końskiego bez żył i filmów powstaje kiełbasa "Mahan". Po przygotowaniu surowców mięsnych kroi się na duże porcje po około 3 cm z każdej strony.
3. Ambasador i dojrzewanie mięsa - na tym etapieprzygotowane kawałki mięsa dodaje się sól i przyprawy (cukier, pieprz, czosnek itp.). Koninu starannie wymieszano i pozostawiono w tej postaci do dojrzewania w lodówkach. Czas trwania tego etapu wynosi kilka dni, pod warunkiem, że do mięsa nie dodaje się żadnych przyspieszających dojrzewanie.
4. Formowanie - na tym etapie powstaje półprodukt. Mięso jest pakowane w naturalną skorupę, której średnica zwykle wynosi 40 mm i jest wysyłana do suszenia.
5. Suszenie - dojrzewanie powstałychprodukty w specjalnych komorach przez 40 dni. Kiełbasa końska "Mahan" nie może być poddana obróbce termicznej. Jest przygotowany w surowy sposób, dzięki czemu można zachować jego naturalny kolor i aromat.

Gotowa kiełbasa jest cięty w temperaturze od 0 do 7 stopni. Grubość każdego plasterka nie powinna być większa niż 1,5 mm.

Recenzje kiełbasy

Opinie osób degustujących kiełbasę "Mahan", aszwykle są niejednoznaczne. Oczywiście, w pierwszej kolejności wszystko zależy od producenta. Ale nawet bez uwzględnienia tego czynnika możliwe jest wyodrębnienie w dwóch osobnych grupach pozytywnych i negatywnych recenzji kiełbasy.

"Makhan" lubił kupujących następujące:

• ciekawy naturalny smak;
• przyjemny aromat;
• naturalny skład i korzyści dla organizmu.

Negatywne opinie od klientów są następujące:

• Obecność substancji chemicznych wyrobach większości producentów (aromatów, wzmacniacze smaku, barwy, zacisków, przeciwutleniacze);
• użycie mielonego mięsa, nie siekanego;
• specyficzny smak, obecność gruboziarnistego tłuszczu.

Przy wyborze surowca ważne jest, aby rysowaćdbałość o kryteria jakości, jakie powinna posiadać prawdziwa kiełbasa "Mahan". To i jego struktura (nie farsz), kolor i kompozycja. Powyższe recenzje i rekomendacje pozwolą Ci kupić naprawdę smaczną i zdrową kiełbasę z mięsa końskiego. Tymczasem, z silnym pragnieniem, można je gotować w domu.

Ile kosztuje "Mahan"?

Każdy, kto chce spróbować naprawdęjakość i pyszne "Mahan", które nie zawiera żadnych dodatkowych składników, powinieneś wiedzieć, że ta kiełbasa nie może być tania. Średni koszt kilogram jerked produktu z mięsa końskiego, tłuszczu, soli i koń przypraw, wynosi około 800-1000 rubli na 1 kg.

Kiełbasa "Mahan" sprzedawana jest zazwyczaj w całych lub pociętych bochenkach o wadze 400 lub 200 g. Długość całej pałeczki może wynosić 40 cm.

"Mahan" (kiełbasa): przepis na gotowanie w domu

Do przygotowania surowej wędzonej kiełbasyPotrzebujesz mięsa końskiego i bekonu, schłodzonego i pokrojonego na kawałki o grubości 5-10 mm. Stosunek mięsa do tłuszczu w domowej kiełbasie wynosi zwykle 10: 1, czyli 10 kg mięsa przyjmuje 1 kg tłuszczu.

Po pokrojeniu wszystkich składników mięsa końskiegosolone przez 3-5 dni. W tym celu pojemnik z kawałkami mięsa dodaje się 380 g Sól, 200 g cukru, ekstrudowany czosnek, pieprz. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, po czym surowiec wysyłany jest do dojrzewania w temperaturze 2-6 stopni w wentylowanym pomieszczeniu. Następnie zapasy mięsa należy wypełnić muszlą (chereva lub kolagenem belkosin) i wysłać do wyschnięcia.

Kiełbasa "Mahan" w warunkach domowych jest nudnaokoło 30-45 dni w wentylowanym pomieszczeniu i wilgotność około 70%. Możesz przechowywać go w lodówce przez 120 dni, po zawinięciu każdego bochenka w pergamin.