Jajko w proszku: produkcja, przepisy kulinarne. Omlet z proszku jajecznego

Z użyciem proszku jajecznego jest przygotowany całkowicieróżne potrawy. Specjaliści szacują, że każdego roku zużycie majonezu i sosów opartych na nim rośnie o około 12%. Jednak nie wszyscy wiedzą, że jednym z głównych składników powyższego produktu jest proszek jajeczny. W jaki sposób jest on wytwarzany i używany w kuchni, opisujemy w prezentowanym artykule.

Ogólne informacje o produkcie

Suchy proszek jajeczny tomieszanina białko-żółtko, która jest aktywnie wykorzystywana w gotowaniu. Główną zaletą takiego produktu jest to, że jest on bardzo wygodny w transporcie. W końcu używanie zwykłych jaj w przemyśle spożywczym jest trudne z wielu powodów: kruchość skorupy, problematyczny transport, niewygodne przechowywanie i tak dalej.

Przez swój wygląd, proszek jajeczny (przepisy zbędzie to pokazane poniżej) żółtawego suchej masy. Może ona być przechowywana w temperaturze pokojowej przez wprowadzenie w zwykły worek lub słoik, a także stosuje się do gotowania, która nie wymaga stosowania świeżych jaj.

Produkcja proszku jajecznego

Jak wspomniano powyżej, suchych surowców w postaci jajproszek odgrywa ważną rolę w przemyśle spożywczym i ma wiele zalet. Jednak cena takiego produktu jest bardzo wysoka. Wynika to ze złożonej technologii produkcji, która składa się z następujących etapów:

• Akceptacja świeżych jaj według wagi i kategorii. Później zostają one przeniesione do miejsca sortowania.
• Proces sortowania. Przeprowadza się go w celu identyfikacji jaj o niskiej jakości. Na tym etapie świecą, a także wizualnie sprawdzają.
• Podział jaj. Dzieje się tak przy użyciu specjalnej instalacji. Białko i żółtko są oddzielone. Otrzymaną masę umieszcza się w zbiornikach ze stali nierdzewnej.
• Proces filtracji i mieszania.
• Proces pasteryzacji. Masa jajeczna (melanż) uzyskana podczas przetwarzania jest najpierw podgrzewana do temperatury 44, a następnie do 60 stopni. Tę temperaturę utrzymuje się przez czterdzieści sekund, po czym zaczynają schładzać półprodukt do 16-18 stopni.
• Suszenie. Taki proces technologiczny przeprowadza się w specjalnej suszarce, która jest dyskiem i dyszą. Wkładając w to melanż, cała wilgoć jest z niego całkowicie usunięta. Jednocześnie zachowane są użyteczne substancje znajdujące się w jajach. W procesie suszenia bardzo ważne jest utrzymanie właściwej temperatury. W przeciwnym razie nastąpi denaturacja białka. Zazwyczaj temperatura suszenia jaja wynosi 48-50 stopni. W tym samym czasie masa jest tak silnie skompresowana, że ​​tylko 27% gotowego produktu uzyskuje się na wylocie.
• Pakowanie proszku i jego opakowania. To jest ostatni krok w produkcji jajka w proszku. Jako pojemniki do pakowania możesz używać pojemników metalowych, toreb plastikowych i worków papierowych. Należy szczególnie zauważyć, że w temperaturze pokojowej produkt można przechowywać przez około rok. Jeśli umieścisz proszek w miejscu o temperaturze +2 stopnie, jego okres przydatności do spożycia podwoi się.

W domu robimy omlet z proszku jajecznego

Jajko w proszku świetnie nadaje się do robienia wszelkiego rodzaju pieczenia. Chociaż często jest zrobiony z innych dań. Na przykład omlet.

Oczywiście, od jajka w proszku taki obiadjest mniej bujny niż tradycyjny zestaw produktów. Jednak w swoim smaku i wartości odżywczej to danie nie jest gorsze od klasycznego.

Tak więc, aby zrobić pyszny omlet z jajka w proszku, potrzebujemy następujących składników:

• Mleko pełno tłuszczowe - około 1,5-2 kubki;
• proszek jajeczny - około 3-4 duże łyżki;
• pieprz pachnący i sól - stosuje się do smaku;
• masło - dodać do smaku;
• zielony świeży mielony - stosuje się do smaku i pożądania.

Przygotowanie komponentów

Przed przystąpieniem do obróbki cieplnejomlet, konieczne jest przygotowanie na jego podstawie. W tym celu proszek jajeczny rozprowadza się w głębokiej misce i wylewa ciepłym mlekiem o dużej zawartości tłuszczu. W tej postaci składniki miesza się łyżką i odstawia na bok na 27-30 minut. Jest to konieczne, aby proszek nieco puchł, dzięki czemu omlet był bardziej bujny i smaczny.

Po tym czasie do uzyskanej masy dodaje się sól i słodki pieprz, a następnie dokładnie ubijamy za pomocą blendera.

ŚwieŜe, świeże zioła sieka się oddzielnie. Jeśli taki produkt nie ma w magazynie, to może i nie powinien być używany.

Gotowanie na kuchence

Po tym jak masa jajeczna jest gotowa, natychmiasti przystąpić do obróbki cieplnej na płycie. Aby to zrobić, weź patelnię i posmakuj ją oliwą. Następnie w podgrzanych naczyniach wlać wcześniej ubitą masę jajeczną. Posypać jajecznicą posiekanymi ziołami, przykryć mocno i gotować na szybkim ogniu przez około 4 minuty.

W miarę upływu czasu, szalki usunięto z ciepła i bez otworu pominiemy przez kolejne 5-7 minut. Pod wpływem paru jajecznicy powinny być w pełni gotowy.

Jak zabrać na obiad?

Po przygotowaniu omletu układa się go na talerzach i udekorowuje plasterkiem pomidora i zieleni. Podał taki obiad na stole wraz z kromką chleba i smażoną kiełbasą.

Produkujemy domowy majonez

Można stosować proszek jaja białego i żółtkanie tylko do robienia pysznych domowych ciast i omletów, ale także do tworzenia różnych sosów. Najbardziej popularny wśród nich jest majonez. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić, powiemy ci o tym teraz.

Tak więc do gotowania majonezu domowej roboty potrzebujemy:

• proszek jajeczny - około 20 g;
• słonecznik lub oliwa z oliwek (na twój gust) - około 130 ml;
• woda jest ciepłym piciem - około 30 ml;
• musztarda naturalna - ½ łyżka deserowa;
• sok z cytryny - około 1 łyżka deserowa;
• cukier i sól - około ½ łyżki deserowej.

Proces gotowania

W przygotowaniu tego sosu nie ma nic trudnego. Proszek jajeczny rozprowadza się w głębokim pojemniku i rozcieńcza wodą o temperaturze 30-35 stopni. Oba składnik dokładnie miesza się, aż do całkowitego zniknięcia grudek i pozostawiono do spęcznienia na 23-25 ​​minut.

W miarę upływu czasu, w wyniku czego mieszanina jaja dodaje się sól, cukier i musztardy. Następnie jest ubijany przy użyciu blendera z najwyższą prędkością.

W powstałej masie powoli i bardzo ostrożnie wprowadzono olej roślinny. Mieszankę jajeczną miesza się ciągle z tym samym blenderem.

Najważniejszą rzeczą na tym etapie jest szybkość. Im wyższy, tym lepsza mieszanina jaj wiąże się z olejem i innymi składnikami.

W wyniku takich działań powinieneś otrzymaćjednorodna i dość gruba emulsja. Z reguły domowy sos ma taką samą konsystencję jak produkt w sklepie. Jednak jest bardziej żółty, smaczny i pachnący.

Przed użyciem majonezu pożądane jest schłodzenie w komorze chłodniczej.

Podsumujmy wyniki

Jak widać, proszek jajeczny jest łatwo przygotowany iomlet i domowy sos. Jeśli zdecydujesz się upiec ciasto, należy użyć wszystkich tych samych składników, z tą tylko różnicą, że zamiast jajka używane do produkcji ciasta Żółta suchej masy.

Jeśli wszystkie proporcje są przestrzegane, a takżena receptę, na pewno dostaniesz bujne i smaczne biszkopty. Nawiasem mówiąc, wszystkie ciastka sklepowe są wykonane z tego proszku. Dlatego są bardzo miękkie i delikatne.