Ciasto drożdżowe na ciasta

Wielu oczywiście wie, co to jest czerwona chata. Zapach ciasta świadczy o spokoju w domu i gościnności właścicieli, o dobrobycie rodziny i dobrych rękach kochanki. A jaka jest chwała zręcznej kochanki, która wie, jak przygotować ciasto drożdżowe na placki, a potem, by zadowolić domowników i gości z wszelkiego rodzaju kuleby, kurikovków, babć czy wielkanocnych ciast! Wielu jednak przeraża wysiłki, by przygotować ciasto, ale to nic w porównaniu z chwałą oczekiwania.

Proces przygotowania ciasta może ewoluować przezkilka kierunków. Pokażmy, jak przygotowuje się ciasto drożdżowe do ciast i kilka jego wariantów. W klasycznym gotowaniu istnieją dwa podstawowe sposoby przygotowania testu: pikantny i niesparowany. Składniki ciasta i ich ilość mogą się nieznacznie różnić, ale w przytłaczającej większości gospodyń domowych stosuje się następujące produkty: cztery szklanki mąki, kilka łyżek cukru, około czterokrotność tłuszczu, jedno lub dwa jajka, około szklanki wody lub mleka. Tłuszczu można użyć prawie każdego - od warzywa do masła, ktoś używa smaletów. Z tej ilości surowców uzyskuje się około jednego kilograma pieczenia.

Ciasto na parze. Przed wyrabianiem ciasta przygotowuje się do niego surowce. Ciecz (woda lub mleko) jest podgrzewana do 40 stopni, biorąc pod uwagę fakt, że po połączeniu z resztą składników temperatura spada. Drożdże są hodowane w osobnym naczyniu w niewielkiej ilości nieogrzewanego płynu, inaczej mogą umrzeć. Aby zwiększyć aktywność drożdży, można je wcześniej rozpuścić w ciepłej wodzie i dodać trochę cukru. Sól i cukier są również rozcieńczane osobno, a następnie filtracja roztworu przez sito.

Wtedy wszystkie rozwiązania są mieszane i tam teżjaja są dodawane. Wszystko miesza się z mąką i miesza przez kilka minut. W celu zmielenia ciasta drożdżowego na placki, na końcu partii dodaje się stopiony tłuszcz. Gdy ciasto zaczyna pozostawać w tyle za rękami i naczyniami, ugniatanie zatrzymuje się, naczynia zamyka się pokrywką i umieszcza w ciepłym miejscu. Gdy objętość testu jest podwojona, jest ona zagniatana. Koniec fermentacji zależy od tego, że objętość ciasta wzrosła ponad dwukrotnie i ma przyjemny zapach "dojrzałego" testu.

Teraz wiesz, jak zrobić ciasto drożdżowedo ciast w nieuzbrojony sposób. W przypadku metody gąbczastej wszystko zaczyna się od nieprzezroczystego - ciasta o połowie normy mąki. Ta metoda jest stosowana w przypadku dużej liczby babeczek. Kiedy wiosło jest całkowicie wyrzucane, dodaje się do niego wszystkie wypieki (tłuszcz, jajka, sól, cukier, przyprawy) i resztę mąki. Podczas normalnej fermentacji ciasto rośnie równomiernie, bez przerw. Proces ten zajmie około dwóch godzin. W tym czasie ciasto należy ugniatać kilka razy.

Możesz zrobić ciasto drożdżowe do ciast, tak jak zspowolnione, a wraz z przyspieszonym procesem fermentacji. Istotą opóźnionego procesu jest to, że opara jest przygotowywana na cieczy o temperaturze około 10 stopni. Opara ugniata się wieczorem i wychodzi na noc. Rano cukier i olej są podgrzewane do 60 stopni i mieszane z nieprzezroczystym a następnie z mąką. Przy przyspieszonej fermentacji ilość drożdży wzrasta trzykrotnie w stosunku do normalnej.

Gotowe ciasto kroi się w zależności odostateczny produkt na kawałki o określonej wielkości. Każdy kawałek jest zwinięty w kulkę i pozostawiony do dowodu. Następnie produkty formowane są z kulek (ciasta, sernik itp.), Które układa się na blasze do pieczenia ze szwem w dół. Przed pieczeniem każdy produkt jest smarowany żółtkiem jaja w celu nadania połysku. Czas pieczenia zależy od rodzaju produktu i jego wielkości.

Rzadko, kto z gospodyń domowych zaryzykuje dodanie dodrożdżowe ciasto kwaśnej śmietany, biorąc pod uwagę, że kwas daje wystarczająco dużo kwasu. To, oczywiście, ale drożdżowe ciasto na kwaśnej śmietanie z dodatkiem napoju gazowanego okazuje się bardzo elastyczne i przewiewne. W przypadku pasty ciasta, ciasto to pasuje tak dobrze, jak to możliwe. Być może to nietypowe podejście w gotowaniu pomaga tworzyć arcydzieła, które pamięta się od dawna i których receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie jako tajemnica rodzinna. Eksperymentuj z kompozycją ciasta i nadzień, a nawet z temperaturą pieczenia! Doskonałe wyniki stworzą halo maga-kucharza, a te złe szybko zostaną zapomniane.