Jaka jest różnica między drożdżowym ciastem francuskim a drożdżowym ciastkiem francuskim?

Ciasto francuskie to ulubiony produkt wielu gospodyń domowych. Oczywiście. Tylko 20 minut - a na stole soczyste ciasteczka, pachnące ciasta lub pyszne rogaliki. Ciasto jest bezpiecznie przechowywane w zamrażarce, a obsługa jest bardzo łatwa i wygodna.

W domu trudno jest zrobić ciasto francuskie.przez długi czas, a jeśli nie jesteś profesjonalnym kucharzem, to nie zawracaj sobie głowy, lepiej kupić gotowy produkt, zaletą jest to, że jest dość tani. A dzisiaj chcemy wam powiedzieć, co odróżnia bezdrożdżowe ciasto francuskie od drożdży. Na pierwszy rzut oka są takie same, ale produkty są zupełnie inne.

Główna różnica

Jeśli lubisz ostre przedmioty nieważkościróżne wypełnienia, wtedy już muszą złapać różnicę. Ale jeśli jeszcze nie wiesz, co odróżnia ciasto drożdżowe od drożdży, nasz artykuł jest specjalnie dla Ciebie. Różnorodność ciasta francuskiego jest naprawdę niesamowita. To słodkie desery i przekąski, a także obfite ciasta. Ale główna różnica nie polega na tym, ale na samej klasyfikacji.

Główną różnicą jest wzrost testu podczasprzygotowanie produktu. Istnieją funkcje technologiczne znane tylko profesjonalnym cukiernikom. Warstwowa drożdżówka unosi się w wyniku pary. W teście drożdżowym do delaminacji z powodu pary wodnej dodaje się także działanie mikroorganizmów grzybowych.

Wartość kaloryczna

Biorąc pod uwagę różnicę między dufem bezdozhzhevoyciasto z drożdży, bardzo ważne jest, aby zwrócić uwagę na tę chwilę. Jeśli lubisz chrupiące wypieki, ale patrz na swoją figurę, lepiej wybierz drożdże. Oczywiście zawiera także olej, ale w mniejszej ilości niż "świeża" odmiana. Dlatego jeśli wybierzesz ciasto na nasycone ciasta z nadzieniem mięsnym lub rybnym, będzie ono idealnie pasowało kosztem mniejszej ilości kalorii.

Technologiczne subtelności

Zaczniemy od opisu nowego testu. To, co odróżnia drożdżowe ciasto drożdżowe od drożdży, jest bardzo przydatne, aby wiedzieć, jak wybrać najbardziej odpowiednią opcję dla swoich produktów. Aby przygotować warstwowe kruche produkty, najlepiej wybrać świeży. Przygotowuje się go na podstawie zwykłego, stromego ciasta z mąki pszennej, które następnie rozkłada się za pomocą specjalnych technik. Pomimo tego, że nie jest słodka, cukiernicy lubią używać ciasta francuskiego do ciast i słomek, ciast i twarogów, a także ciasteczek. W połączeniu z lekką śmietaną, lukrem cukrowym i owocami staje się po prostu arcydziełem.

Odmiany świeżego ciasta francuskiego

Są trzy typy na dziś. To jest niemieckie ciasto, które wytwarza się poprzez owijanie tłuszczu w ciasto i stopniowe składanie warstw. Prostszą wersją, z której korzystają początkujący, jest holenderskie ciasto. W tym przypadku walcowana warstwa składa się z tłuszczu, a następnie stopniowo układa warstwy. Oczywiście druga opcja jest znacznie prostsza, więc jest używana przez większość sklepów cukierniczych.

Ale teraz należy powiedzieć, nawet więcej niż różnicadrożdżowe ciasto francuskie z drożdży. Świeże ciasto nie starzeje się przez długi czas, dlatego można je zbierać w dużych ilościach i przechowywać w zamrażarce. Jest to bardzo wygodne w przypadku, gdy goście są już w drodze, a ty nie masz nic do ich traktowania.

A teraz o analogu drożdży

I nadal rozważamy ich cechypowiązane, ale takie różne produkty. Tylko na pierwszy rzut oka trudno jest zrozumieć, co odróżnia drożdżowe ciasto francuskie od ciasta bez drożdży. Ten produkt jest delikatny i bujny, warstwy w gotowym produkcie będą mniejsze, ale będą bardzo miękkie i przyjemne w smaku. Ale kruchość, która jest tak typowa dla łuszczących się języków, będzie niemożliwa do osiągnięcia.

Wzrost tego testu wynika z kilku procesów.

• Delikatna struktura miękiszu powstaje dzięki żywotnej aktywności mikroorganizmów grzybowych.
• Podczas ogrzewania pary wody otwierają warstwy ciasta.

Idealny do ciast i bułek

Staje się jasne, co jest innegodrożdżowe ciasto francuskie. Produktu ma małą zawartość tłuszczu (ciasta drożdżowego) odzyskiwanie i rozdzielanie zachodzi w wyniku specjalnej aparatury badawczej montaż, jak również przez drożdże. Gotowy produkt różni się miękkością i przepychem, ale warstwy są mniej wyraźne. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym jaśniejsze są warstwy. Oczywiście dzieje się tak tylko wtedy, gdy proces foliowania przebiega prawidłowo.

Dla tej różnorodności testu jest bardzo ważnereżim temperaturowy. Samo ciasto i wprowadzone tłuszcze - wszystko powinno być w temperaturze pokojowej. Fermentację ciasta przeprowadza się w temperaturze +20 stopni. A w celu uformowania warstw, za każdym razem, gdy tłuszcze są wprowadzane do lodówki (+12 stopni) przez 15 minut.

Funkcje pracy

I nadal rozmawiamy o tym, co jest innedrożdżowe ciasto francuskie z drożdży. Co jest lepsze - trudno powiedzieć, wszystko zależy od preferencji smakowych i produktu, który chcesz wydostać. Ciasto drożdżowe jest bardzo delikatne, więc prawidłowe rozwijanie warstw będzie dość trudne. Zbyt łagodny tłuszcz wypłynie, a zbyt twardy złamie i rozerwie warstwy. Dlatego jeśli chcesz spróbować samemu przygotować półprodukt, lepiej zacząć od świeżego.

Jak wybrać najlepszą opcję

Jeśli chcesz natychmiast użyć opakowania, towystarczy wybrać świeże ciasto. Nie ma możliwości ponownego zamrożenia warstwy adze, ponieważ mikroorganizmy umrą, a produkty nie wzrosną. Już powiedzieliśmy, jaka jest różnica między drożdżowym ciastem francuskim a bezdozerowym tłuszczowym zaciągnięciem. Pierwszy wariant ma delikatniejszą strukturę, z której powstają piękne rogaliki. Ale do pieczenia ciast lepiej jest wziąć świeże ciasto, ale zawiera więcej margaryny w swoim składzie.

Nawiasem mówiąc, im więcej warstw, tym smaczniejsze wypieki. Dlatego przy wyborze ciasta należy zwrócić uwagę na opakowanie. Dobry wskaźnik tworzenia warstw dla produktu drożdżowego wynosi 48, a dla słodkiej wody wynosi 256.

Zamiast kończyć

Więc dobiegliśmy końca. Mamy nadzieję, że teraz jest jasne dla każdego, co odróżnia kruche ciasto drożdżowe od drożdży. Jaka jest różnica, staje się jasne, jeśli spróbujesz ciasta francuskiego i rogalika. Chcesz miękkiego, bujnego bochenka lub ciasta - użyj drożdży. A dla małych chrupiących pechenek najlepiej nadaje się na świeże. Choć tutaj zbyt wiele zależy od preferencji smakowych. Ktoś bierze świeżą pizzę, aby była cienka i chrupiąca. Inni nie przepadają za nadmierną oleistością i wolą drożdżówkę. Nie można go pozostawić przy odstrajaniu, ale zaraz po rozmrożeniu przesyła się do piekarnika. Wtedy ciasto nie będzie miało czasu, aby się podnieść i będzie idealną bazą. Eksperymentuj i znajdź dla siebie najbardziej udaną opcję.