jak przygotować profesjonalne ciasto drożdżowe

Biorąc pod uwagę fakt, że test drożdżowy już istniejenie tysiąc lat, staje się całkiem zrozumiałe, istniejąca różnorodność receptur i metod jej przygotowania. Wiele zależy od tego, jak przygotować ciasto na drożdże i gotuje je każda gospodyni na swój własny sposób.

Istnieją dwa główne sposobyprzygotowanie ciasta drożdżowego - ostre i niesparowane. Bezpieczna metoda jest najprostsza i służy do przygotowania ciasta do wypieku naleśników, naleśników i pasztecików. Metoda zapachu jest bardziej złożona i jest wykorzystywana, gdy potrzebujesz więcej babeczek, na przykład do soczystych ciast.

Przejdźmy od prostej do złożonej inajpierw rozważmy bezpieczną drogę. W naczyniu należy wlewać wodę lub mleko podgrzane do temperatury 35-40 stopni. Drożdże rozpuszcza się w oddzielnym pojemniku w ciepłym mleku, sól i cukier dodaje się zgodnie z zaleceniem, filtruje się mieszaninę i wlewa do głównych naczyń. Następnie mąka wlewa się do niej i wszystkie są zagniatane. Część mąki pozostawia się do nalania. Podczas mieszania, ale bliżej końca procesu, do ciasta dodaje się masło roślinne lub roztopione. Powstałą masę należy doprowadzić do stanu homogenicznego. Trudno powiedzieć, jak człowiek przygotowujący ciasto drożdżowe zrobi to po raz pierwszy, ale ma szanse.

Po wystarczającym wymieszaniu ciasta jegoposyp mąką, przykryj ręcznikiem i pozostaw "do osiągnięcia" w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Chociaż "nadchodzi", zaleca się wykonanie dwóch kresek w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla. Pierwsze przebudzenie powinno nastąpić w ciągu godziny, a drugie w ciągu dwóch godzin.

Jak przygotować ciasto drożdżowe metodą zapachuprofesjonalny: w przypadku natrysku mleko podgrzewa się do 30-40 stopni, rozpuszcza drożdże i wlewa połowę całkowitej mąki. Konsystencja ciasta pod gąbką powinna być jak gęsto kwaśna śmietana, gotowa, posypana mąką i przykryta pokrywką. W tej pozycji łyżkę pozostawia się w ciepłym miejscu na 3-4 godziny.

We włóczni drożdże bardzo szybko się rozmnażają iwydzielać dwutlenek węgla, więc jego objętość wzrasta około dwa razy od oryginału. Powierzchnia ciasta wydaje się spieniać z szybko wydostającego się gazu. Po zakończeniu warzenia dodaj pozostałą sól mąki i cukier do naczyń łyżeczką. Powstaje pytanie: jak wymieszać ciasto drożdżowe? Musi zostać ugnieciony, aby opaść z rąk i naczyń, a następnie przykryć go ręcznikiem i pozostawić do wędrówki przez kolejne 1-2 godziny. Podczas fermentacji temperatura powinna być utrzymywana na poziomie około 30 stopni. Gdy ciasto pojawia się, konieczne jest jeszcze jedno zaczepienie.

Jeden kilogram mąki jest wymagany od 10 do 40gram drożdży, których ilość zależy w każdym przypadku od ich "siły". Przy okazji, suche drożdże powinny być dwukrotnie większe niż świeże. Ponadto będziesz potrzebował łyżeczki soli, łyżki cukru i pół litra mleka lub wody. Oczywiście lepiej jest użyć mleka do wypieku: okazuje się ono smaczniejsze i bardziej aromatyczne, a także bardziej atrakcyjne pod względem wyglądu. Należy pamiętać, że cukier należy umieszczać ściśle w normie - w przypadku przedawkowania ciasto szybko przykrywa grubą skórką i jest źle upieczone. Jeśli cukier nie jest wystarczający, produkt nie tworzy rumianej skorupy. Podczas mieszania dodawane są tłuszcze, które znacznie poprawiają fermentację. Masło lub margaryna muszą być topione do gęstości zwykłej śmietany.

Przygotowanie testu drożdżowego nie zawsze jest możliwe. Najgorszą rzeczą, jaka może się zdarzyć z testem drożdżowym, jest to, czy "wioski" i nie chce się podnieść. Istnieje kilka sposobów, aby naprawić wszystko, ale w tym celu trzeba dokładnie wiedzieć, co spowodowało awarię. Jeśli ciasto jest zimne, to jest podgrzewane do temperatury 30 stopni. Należy pamiętać, że drożdże umierają w temperaturze +55 stopni. Jeśli nie patrzysz, a drożdże giną w wysokiej temperaturze, ciasto można zmieszać z nową porcją drożdży. Jak przygotować kochankę z ciasta drożdżowego, taką i zabrać ciasto.