Gotowanie prawidłowo i smacznie. Sos curry.

Przyprawa curry, która przyszła do nas z Indii,to złoty, brązowy proszek. Wpływa na nas z różnymi gustami, a także właściwościami leczniczymi dostarczanymi do naszego organizmu. Ta przyprawa może mieć zróżnicowaną kompozycję, która może zawierać do 30 różnych przypraw. Każdy z nich ma korzystny wpływ na organizm człowieka, oczyszczając go i poprawiając pracę wielu ważnych systemów.

Curry to przyprawa o złożonym składzie. Zasadniczo jest to 2-3 tuziny starannie wyselekcjonowanych przypraw. Ale podstawą tej mieszaniny jest kurkuma. To zasługa kurkumy (inaczej nazywanej - szafranem indyjskim), mieszanina również zyskuje ten przyjemny, złoty kolor. Nie ma dokładnych wymagań dotyczących kompozycji curry. Ale dla każdego z jego wariantów główny proszek kurkumy jest głównym. Jest to co najmniej 30% całości. Drugim ważnym składnikiem jest kolendra, która dodaje się od 20 do 50% całkowitej ilości mieszaniny. Około 6% to pieprz cayenne, czerwony i bardzo ostry, a tylko 10% - proszek z liści curry. To właśnie ta kompozycja ma prawdziwy smak curry, który można kupić tylko w Indiach. Krzewy curry nie rosną w żadnym innym kraju, a jego liście szybko tracą smak.

Ponieważ producenci z innych krajów dosprawiają, że sos curry jest szczególnie aromatyczny, zamiast liści curry użyj kozieradki grecko - kozieradki. W tym przypadku wszystkie główne składniki mogą stanowić jedynie od 10 do 50% głównej mieszaniny. Pozostała objętość może składać się z goździków, imbiru, cynamonu, kopru, musztardy, gałki muszkatołowej. Może zawierać czarny, biały i czerwony pieprz. Kardamon, kminek (rzymski kminek), a nawet mielony czosnek również mogą być częścią przyprawy. Mogą być inne przyprawy. I to połączenie dodanych przypraw decyduje o podstawowym smaku i aromatycznych właściwościach uzyskanej przyprawy. Jego smak jest zróżnicowany i może wahać się od łagodnego do ostrego.

Ale curry nie jest ostrą przyprawą. Jest idealny do robienia różnych potraw, na przykład mięsa, warzyw. Doskonale łączy się z mięsem drobiowym. Jest używany do gotowania ryżu, aby nadać mu złoty kolor i niepowtarzalny smak. Służy do konserwowania, przygotowywania zup i koncentratów z zup. I oczywiście dodaje się go do sosu curry, który oprócz swoich walorów smakowych ma wiele właściwości leczniczych. Na przykład jego stosowanie pomaga zapobiegać chorobom przeziębienia.

Sos curry jest chyba jednym z głównychskładniki kuchni indyjskiej, jej integralną część. I to jest wspaniały, niepowtarzalny smak tego sosu, który tak bardzo lubi mieszkańców wielu krajów świata. Na przykład w Azji jest używany prawie codziennie. Przejdźmy do szczegółów jego przygotowania.

Aby zrobić właściwy sos curry,należy z góry przygotować dość solidną ilość różnych przypraw. Będziemy potrzebować ostra papryka, kminek, nasiona kolendry i korzeń kurkumy, który zwykle sprzedawany jest już w proszku. Wszystkie przyprawy muszą być odpowiednio zmielone w moździerzu. Główną częścią mieszaniny powinna być kolendra. Kmin podany jest tylko z dużą szczyptą i dużą ilością ostrego pieprzu. Jeśli nie możesz znaleźć kminku, możesz go zastąpić zira. Następnie trzeba wziąć mały imbir, czosnek - 1 duży ząbek, kilka szalotek, dodać Schisandrę i obraną w ziarno papryczkę chili. Wszystko to włożyć do blendera, dodać odrobinę bulionu lub wody i zmielić w jednorodną pastę. Następnie włóż mieszaninę do rondla. Dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego, odrobinę soku z limonki i sosu sojowego, a następnie ułóż gotowane przyprawy - 2 łyżki. Następnie cukier i sól. Dokładnie wymieszaj miksturę. Okazuje się, że jest pusty dla samego sosu, który może być przechowywany przez kilka tygodni. Aby uzyskać oryginalny, prawdziwy sos, należy go rozcieńczyć mlekiem kokosowym i doprowadzić do temperatury wrzenia. Nie mogę zagotować! Podawano sos curry na różne potrawy.

Oczywiście w naszym kraju do przygotowania sosu dokładnie wta opcja jest bardzo trudna. Dlatego możesz łatwiej. Zmiel małą cebulkę i ząbek czosnku, usmaż je na małym ogniu w oliwie z oliwek (4 łyżki stołowe). Dodaj mąkę i zgaś kilka minut. Następnie musisz wyjąć garnek z talerza, wlać go do niego (250 ml). Dodaj 2 łyżki gotowej przyprawy curry, którą możesz kupić w sklepie. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez nie więcej niż pięć minut. Następnie dodaj małe, starte jabłko do otrzymanego sosu (oczywiście bez skórki). Potem włóż 1 łyżeczkę. sok z cytryny i musztardy, jeszcze raz wymieszać i dodać 2-3 łyżki śmietany. Podawaj sos na gorąco. Smak Bon!