Rosyjskie pierożki. Przepis na gotowanie

Pelmeni to jedna z najbardziej znanych rosyjskich potraw,który jednak został wymyślony przez syberyjskich Tatarów i ma wiele odpowiedników w innych światowych kuchniach, na przykład w języku włoskim i chińskim. Jednak nikt nie kocha ich tak bardzo jak my, a duża liczba oryginalnych przepisów na pelmeni pokazuje to niemal w każdej prowincji i regionie. Jakiego rodzaju farszu, rodzajów ciasta i sposobów gotowania tego dania nie ma w naszym dużym kraju. W wielu rodzinach istnieje wspaniała tradycja gromadzenia się dla wszystkich domowników i robienia pelmeni przed wielkim świętem i Szczęśliwym Nowym Rokiem. A pierogi? Tylko w naszych indywidualnych firmach cateringowych specjalizujemy się wyłącznie w przygotowywaniu tego dania w różnych wersjach.

Jak zrobić pierogi? Klasyczna receptura obejmuje użycie mięsa mielonego z wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny. W regionach syberyjskich mięso mielone dodaje się do mięsa łosia lub niedźwiedzia, na Dalekim Wschodzie ravioli gotuje się z rybami. Są tam nadzienia z grzybów i ryżu, kalmarów i innych owoców morza. Ale najbardziej popularne są wciąż klasyczne pierogi ruskie. Przepis na ich przygotowanie przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, od starszych członków rodziny po młodszych. To całkiem proste. Mięso mielone jest zbierane z wołowiny, wieprzowiny i baraniny w tej samej proporcji. Jest rozdrabniany dwukrotnie przez maszynę do mięsa z cebulą, solą i pieprzem i dodaje trochę zimnej wody. Ciasto przygotowuje się z pół szklanki mąki, jajek i ćwiartki szklanki wody. Wszystkie produkty są dobrze zagniecione i dodają trochę soli, ciasto powinno być strome i miękkie. Jest to bardzo cienko rozwinięte, wycięte kubki, połóż kulkę z mielonego dla każdego i załataj krawędzie. Gotuj te "uszy" z ciasta w osolonym wrzątku z przyprawami przez nie więcej niż dziesięć minut.

Nietradycyjne pierogi. Przepis z rosołem

We wrzącym bulionie mięsnym obniżyć pierogi igotować przez około dziesięć minut na umiarkowanym ogniu, aż pojawią się na powierzchni. Aby utrzymać bulion z kluskami przezroczystymi, są one warzone w gorącej wodzie przez kilka sekund w celu przemycia mąki, a następnie umieszczane w bulionie w celu dalszego gotowania.

Niezwykłe pierogi. Przepis na gotowanie w języku staroruskim

Ciasto na to danie jest zagniatane ze szklankimąka gryczana, jedno żółtko, jedna piąta szklanki wody i mała szczypta soli. Do nadzienia weź ogrodową lub leśną jagodę lub śliwkę i ugniataj z cukrem w grubym puree ziemniaczanym. Małe kulki ciasta walcowane w płaskich ciastach, położyć farsz na każdym i dobrze, mocno związany. Gotowe pierogi podlewane kwaśną śmietaną, miłośnicy mogą posypać je niewielką ilością cynamonu.

Nietradycyjne nadzienia dodawane w pierogach. Przepis na ryby, grzyby i farsz z kałamarnicy

Produkty rybne na pierogi są przygotowywane z dowolnegoprzerobiony na filet z białej ryby (dorsz, mintaja, szczupak, miętus itp.). Filet jest mielony za pomocą maszynki do mięsa z dodatkiem cebuli. Po tej mielonej soli i pieprzu zalać roztopionym masłem i wszystko wymieszać.

Świeże grzyby do nadzienia są wcześniej duszone w olejucałkowite zniknięcie z nich cieczy. Następnie oddzielnie smażoną cebulę, olej, sól i pieprz dodaje się do mieszaniny grzybów, miesza do uzyskania jednorodności. Do grzybów można dodawać jako ryż gotowany z nadzieniem lub drobno pokruszone jajko na twardo.

Wypełnienie pelmeni z kałamarnicy odbywa się w ten sposób. Surowe myte i obrane kalmary kroimy na kawałki i mielimy. Do otrzymanego farszu dodaj drobno pokrojoną cebulę, rozdrobnione gotowane jajko i olej roślinny, sól i pieprz. Ta mieszanina jest wypełniona pelmeni i gotowana jak zwykle w osolonej wodzie.

Nietradycyjne nadzienia powstają również z kapusty, brynzy, cukinii. Pierogi są przyrządzane z soczewicy, zieleni itp.