Smaczne i zdrowe śledzia rybne: kaloria i najlepsze przepisy kulinarne

Być może w rosyjskiej kuchni nie ma więcej rybpopularny i popularny niż śledź. Cóż, jaki świąteczny posiłek będzie kosztował bez pachnącego narezochki, doprawionego pachnącym olejem i posypanego cebulą? Ta przekąska nie jest daremna, dlatego często używała epitetu "duchowego". Tak, w dni powszednie jest dobre, bo nie można nazwać drogich ryb śledzia, nawet w trudnych czasach kryzysu. Ale to nie czyni go mniej świątecznym! Wiele rodzin na ogół jest pełni zaufania do Nowego Roku i nie marszczy brwi bez tradycyjnego "płaszcza". I co jest najważniejsze w tym "płaszczu"? Oczywiście, śledź rybny!

Taki drżący stosunek jest odczuwany w tym kierunkuryby nie tylko miłośników rosyjskich tradycji kulinarnych. Nie mniej miłości śledzi Norwegowie i Finowie, Szwedzi i Niemcy, a także w kuchniach innych narodów jest wiele wspaniałych potraw z tą rybą.

Doświadczone gospodynie twierdzą, że trudno jest zepsuć tę rybę, ale wciąż jest to możliwe. Zwróćmy się zatem do ogólnych zasad i reguł przygotowania szerokiej gamy dań śledzia.

Wartość obszarowa i przemysłowa

Wiele osób wie, że śledź to ryba morska. Występuje obficie w Morzu Czarnym, Kaspijskim, Bałtyckim i wielu innych morzach. Znosi również niskie temperatury. Śledź złowiony jest nawet na wybrzeżu Grenlandii.

Niektóre gatunki śledzia również czują się świetnie w słodkiej wodzie. Są bogaci w tę cenną rybę handlową, na przykład Dunaj i Don.

Dla wielu krajów mających dostęp do morza,Przemysłowe połowy śledzia są priorytetem gospodarki. W naturalnych siedliskach tych ryb często można znaleźć rosyjskie i norweskie trawlery.

Cechy rodziny i gatunków

Rodzina stada jest dość rozległa. Wszyscy jego członkowie mają podobną strukturę ciała - wydłużoną i spłaszczoną z boków. Aparat doustny stada ma powiększoną żuchwę. Płetwy, z reguły, są pomalowane na ciemniejszy kolor w porównaniu ze srebrzystym ciałem. Typowym przedstawicielem rodziny jest nasz znany śledź.

Gatunki ryb zawarte w tej rodzinie są ponumerowane 188. Ponadto występują również podgatunki. Wśród podgatunków śledzia dostępnych na naszych półkach najczęstsze są:

Śledź atlantycki i Pacyfik;
Śledź bałtycki;
wydma;
śledź bałtycki.

Pierwsze dwa podgatunki są tak podobne, że niekażdy doświadczony rybak odróżni je od siebie. Pacyfik jest zwykle niewiele większy. Śledź bałtycki jest mniejszy, lżejszy, ma bardzo mało kości. Dunaj jest jeszcze mniejszy, w kilogramach jest 5-7 ryb, ale jest grubszy i grubszy. Jest też Don, ale jest on głównie sprzedawany i spożywany bezpośrednio w pobliżu miejsc połowowych, a także nad Morzem Czarnym. Skały morskie są zawsze płytsze niż skały oceaniczne.

Użyj podczas gotowania

Śledź rybny używany do gotowaniazimne przekąski, sałatki, pasztety. Przygotuj od niego i wypełniacze dla volovanov, naleśniki, profiteroles. Filet śledziowy, w plasterkach, może służyć jako niezależna przekąska na mocny alkohol, chociaż zazwyczaj ryby podawane są z białymi winami.

Ta ryba nadaje się do robienia różnych przekąsek kuchni azjatyckiej, na przykład sałatki "On". Nie mniej wartościowy jest kawior i mleko tej ryby. Zawartość kalorii w śledziu wynosi średnio 217 kcal na 100 g.

Śledź jest jedną z nielicznych rybprzy stosunkowo niskich kosztach utrzymują pozycje w menu haute cuisine. Zdolność do gotowania pysznego śledzia jest uważana za ważną i wskazującą na kucharza na każdym poziomie.

Zasady solenia

Być może jest to najczęstszy przepis. Śledź solony rybny - idealny dodatek do dań z ziemniaków. Możesz solić jako całą rybę i pokroić w filety lub po prostu pociąć na wygodne kawałki wraz z kręgosłupem i żeberkami. Jedynym warunkiem jest usunięcie łuków skrzeli. Mogą sprawić, że solanka będzie gorzka.

Za solenie kilograma śledzia potrzeba 2,5 łyżki. l. sól. Nie zaleca się używania soli "extra", ani śledzia, ani innych ryb. Ale duże morze jest idealne. Możesz użyć zarówno solanki, jak i suchego ambasadora.

Jeśli lubisz przyprawy, dodaj 5 groszków pieprzu, parę średnich liści laurowych, 3 ząbki do solanki.

Opłucz śledź, dodaj do potraw, posypsól ze wszystkich stron. Pozostaw na jeden dzień, jeśli chcesz się lekko osolić. Jeśli planujesz użyć solanki, dodaj 600 ml wody i połowę łyżki soli. Niektórzy zalecają dodanie 1 łyżeczki. cukier, ale nie jest to konieczne. Cukier sprawi, że mięso będzie miękkie, ale nie trzeba bać się słodkiego smaku, nie będzie.

Śledź marynowany

Poniższy przepis jest odpowiedni dla wielu odmian ryb: śledź, saury, makrela, śledź. Zagotuj litr wody, dodaj 2 łyżki. l. ocet, szczypta kardamonu, 0,5 łyżeczki. czarny pieprz, 4 ząbki, 3 liście laurowe, 2 łyżeczki. cukier i 1 łyżka. l. sól. Po ostygnięciu marynaty zalać rybę, przykryć i odstawić na 8-12 godzin.

Mity i rzeczywistość o smażonym śledziu

Śledź rybny podawany jest w termicznej obróbceforma jest znacznie rzadsza. A o smażonym śledziu dowcipy. W rzeczywistości możesz smażyć tę rybę, ale tylko świeżą, nie słoną. Należy zauważyć, że taki produkt nie ma specjalnych walorów smakowych. Kolejna rzecz - śledź, ugotowany na stosie. Jest to doskonała alternatywa dla droższej makreli. Wyłóż rybę, posyp mieszankę soli i pieprzu na zewnątrz i wewnątrz jamy ustnej, posyp sokiem z cytryny i pozostaw na kilka godzin. Przygotuj śledzie na grillu lub grillu na grillu, unikając migotania płomieni. Brak czerwonego soku płynącego i złoty odcień skóry są poprawnymi sygnałami gotowości.

Gulasz ze śledzia

Śledź rybny jest dobry i duszony. Smakowej sos jest doskonałym uzupełnieniem do puree, ryż, kasza gryczana kruchy lub makaronu.

Pokrój śledź na kawałki o grubości 2 cm,zwiń kozaka przeplatanego cebulą. Wlać mieszaninę oleju słonecznikowego i mocnej herbaty. Dodaj przyprawy, sól. Dusić na małym ogniu przez około 40 minut. Możesz wysłać kocioł i piekarnik - czas gotowania wyniesie pół godziny. Jeśli używasz śledzi, możesz ugotować go z tym przepisem w całości.

Proporcje produktów są następujące:

0,5 kg ryb;
2 cebule;
0,3 łyżki stołowej. olej;
1 łyżka. mocna czarna herbata (z bergamotką lub suszonymi śliwkami);
sól - 0,5 łyżeczki;
pieprz - do smaku;
garść skórki cebuli, kurkuma - opcjonalnie, aby dać cień.

Suszone śledzie

Solony śledź jest oczywiście pyszny iuniwersalne danie, ale czasem można zmęczyć się nawet najbardziej ulubionymi smakołykami. Jeśli wiesz, jak solić śledź, nie będzie trudno ugotować tę rybę w suszonej wersji. Możesz użyć tego samego przepisu, którego używasz do solenia. W ciągu dnia wyjąć rybę, spłukać wodą, osuszyć. Zwinąć zwłoki lub po prostu nakłuć oko, aby wykonać pętlę. Zawieś na kapturze, nad dołączonym piecem. Pożar powinien być umiarkowany. Włącz okap kuchenny i pozostaw rybę na godzinę. Po chwili powtórz procedurę, aż ryba zacznie tak, jak chcesz. Pamiętaj, że śledź jest tłustą rybą, pożądane jest, aby powiesić go nie nad palnikiem, ale między nimi, umieszczając pojemnik pod rybą na płyn do opróżniania.

Możesz wysuszyć go mocniej i uzyskać wspaniałeprzekąska do piwa. I można tylko nieznacznie zavyalit, nadając mięsu niezwykły elastyczną konsystencję. Mieszkańcy domów prywatnych z możliwością szarpnięć śledzia w ogniu dymu, dostać bardzo smaczny produkt o wiele bardziej wyraźny smak.

Palenie w domu

Być może dla ciebie będzie prawdziwym odkryciemnastępujący przepis na gotowanie? Śledź rybny robiony w domu, nie gorszy od zakupionych przysmaków z wędzarni. Nie martw się, nie musisz zbierać drewna opałowego i oszukać głowę za pomocą rury wydechowej. Wszystko czego potrzebujesz to na pewno na wyciągnięcie ręki.

Opłucz i osusz dwie śledzie, pokrój filety wzdłuż grzbietów. Solanki, pieprz i odłóż na chwilę.

Kawałek folii o wymiarach około 30x30 cmRozłożone przed nim i wlać środek Słowika suszonych liści herbaty: zielony, czarny lub czarny z dodatkiem owoców i kwiatów. Owinąć igły porów otoczki z jednej strony i umieścić miskę na dolnej suchej dużej objętości. Przykryj i zacznij się ogrzewać. Gdy pojawi się aromatyczna para, umieść talerz bezpośrednio na torebce z herbatą, na której znajdują się filety śledziowe. Przykryj i gotuj przez około 20 minut.

Mleko i śledź ikry

Te produkty są również szeroko stosowane, a takżeciało. Mleko i kawior mogą być smażone, wędzone, suszone, ale wielu uważa, że nie ma nic smaczniejszego niż ich usmażenie, posiekanie drobno i na kanapkę z masłem. W przypadku marynowania lub solenia śledzi, kawior i mleko mogą być wysyłane do tej samej solanki (marynaty) jako tuszki.

Z czym karmić śledzie?

Jakiego rodzaju ryba jest lepsza od tej, do ziemniaków w mundurach w wiejskim lub młodym ziemniaku z zielonymi lub kwaśną śmietaną? Garnele z tego warzywa prowadzą w tej sprawie.

Popularne połączenie solone lub marynowaneśledzie z masłem i ciemnego chleba. No to ryba w harmonii z musztardą i dymki. Domowe marynaty, kapustą i grzybami drum - również niezmienioną sojuszników śledzia.