Przygotowanie sera w domu.
Czym jest ser?
Ser to zdrowy i pożywny produkt, któryotrzymany metodą przetwarzania mleka. Proces przetwarzania jest dość prosty: mleko jest pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, w wyniku czego w produkcie występują złożone procesy biochemiczne i enzymatyczne. Ze względu na prostotę procesu możliwe jest przygotowanie sera w domu.
Robić ser w domu
Zalety domowego sera to: jest tańszy, smaczniejszy, pożywniejszy, nie zawiera chemicznych dodatków i konserwantów. Najlepszy ser dojrzewa w kawałku od 0,5 kg i więcej, dlatego zaleca się obliczyć objętość gotowania sera. Przygotowany w domu ser ma składniki odżywcze, 0,5 kg sera zawiera tyle użytecznych substancji, co 4,5 litra mleka. Odpowiednie przygotowanie sera w domu sprawia, że ser jest bardziej bogaty w witaminy.
Jeśli potrzebujesz zrobić dużąilość sera, możesz zbierać mleko przez jakiś czas. Mleko należy przechowywać w lodówce. Aby zrobić małą ilość sera wystarczy 10-15 litrów mleka. Będzie to wymagało:
- Mleko.
- Zakwas (enzym podpuszczkowy jest dobrze dopasowany).
- Wyposażenie: pleśń, prasa, naczynia, dwa kawałki gazy.
Przepisy na ser w domu
W każdym przypadku przygotowanie sera jest niemożliweużywaj sproszkowanego mleka. Konieczne jest stosowanie wysokiej jakości mleka (mleko zdrowych zwierząt, które nie przyjmują żadnych antybiotyków). Przede wszystkim musisz zebrać odpowiednią ilość mleka, podczas gdy mieszanie mleka powinno być wykonywane tylko wtedy, gdy mleko ma taką samą temperaturę. W przeciwnym razie przygotowanie sera w domu zakończy się niepowodzeniem, i. E. ser okaże się słabej konsystencji.
Wraz z mlekiem, wiodącą rolę w przygotowaniuser jest przystawką. Daje mleko niezbędne kwasu i sprawia, że ser jest smaczniejszy. Zakwaski są różne i można je wytwarzać w domu. Najprostszy jest zaczynem mleka: konieczne jest pozostawienie 0,5 litra mleka na 24 godziny w temperaturze pokojowej, aby było kwaśne.
W zebranym mleku należy dodać do zaczynu(ilość zależna od rodzaju fermentu). Mleko powinno być kwaśne przez 15-24 godziny przed wytworzeniem skrzepu. Aby ser stał się smaczniejszy, zaleca się dodać trochę soli. Uzyskaną gęstą masę umieszcza się w misce, w której wcześniej była wyłożona gazą. Następnie końce gazy łączą się w taki sposób, że cała powierzchnia gęstej masy jest pokryta gazą. Przygotowanie sera w domu zbliża się do końca. Pozostaje tylko osuszyć całą serwatkę z twarogu. Wymaga to, aby zbudować prosty system: górna masa nakładania prasy (można użyć cegieł od 2 do 8, w zależności od tego jak mocno należy zwrócić sera), i zapewniają miejsce dla odprowadzania serwatki (odpowiednie konwencjonalne naczynia, na przykład, przesunięcie ). Ser powinien być pod prasą w ciągu jednego dnia. Następnie odbierana masa jest przetwarzana na różne sposoby. Jednym z popularnych jest starzenie się w roztworze soli. W tym celu przygotowuje się roztwór soli fizjologicznej w ilości 300 gramów na 4 litry ciepłej wody. W powstałym roztworze ser musi być leżakowany przez 10 dni. Domowy ser jest gotowy!
Prawidłowe wdrożenie każdego rozwiązania technologicznegoDziałanie poprawia jakość sera. Proces wytwarzania domowego sera wymaga ciągłych ulepszeń, tj. po raz pierwszy nie można nauczyć się wytwarzania wysokiej jakości sera. Jeśli wykazujesz się starannością, z czasem możesz zostać prawdziwym mistrzem sera.
