Gotowanie po czesku: piec roulku w piekarniku

Cholera, to znaczy ten kawałek wieprzowiny, któryjest przywiązany do stawu kolanowego, jest uważany za dobre mięso. Z cholewki - to się nazywa ta część szynki - przygotowują pyszne dania. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, mięso nie jest wstydem służyć i na świątecznym stole. A w Republice Czeskiej wizytówką narodowej kuchni jest trzonek pieczony w piecu. Przepis na to i inne podobne potrawy, które teraz rozważymy.

To smaczne danie zimowe jest tradycyjnie serwowane wCzechach (a nawet w Niemczech) z kwaśną duszoną kapustą i kieliszkiem zimnego piwa. Pachnące, gorące, z uwodzicielskim kolanem wieprzowiny i prosi w usta. Soczyste i tłuste mięso w połączeniu z kwaśnym dodatkiem daje nieopisaną przyjemność. Prawidłowo dusić kapustę - jest również sztuką, ale tutaj mamy zamiar nauczyć się piec pyszne goleń. Przygotujemy go w trzech etapach. Po pierwsze - gotowanie. Tak więc, oprócz głównego drugiego dania, otrzymamy również podstawę do zupy lub galaretki.

Cóż, moje kolano zostało zeskrobane ze skóry nożembrud. Czosnek drobno posiekany, zmieszany z innymi przyprawami (głównie papryką i suszonymi ziołami), pocierać cholewkę. Napełnij wodą i gotuj przez dwie godziny. Drugi etap to walenie i marynowanie. Wykonujemy nacięcia na skórze kolana, wsuwamy się w otwory podłużne połówki ząbków czosnku. Pół litra ciemnego piwa zmieszanego z łyżką - dwa miody. Włącz piekarnik, aby ogrzał się do 200 ° C. Wsunęliśmy trzonek do formy, napełniamy go marynatą. Po trzydziestu minutach piec pilaf w piekarniku przez około godzinę. Regularnie otwieraj drzwi i zalewaj mięso piwem. Jeśli ta ostatnia szybko odparowała, dodaj nową, więc zachowaj jeszcze jedną butelkę w magazynie.

W Rosji trzon został wypieczony bez uprzedniegogotowanie. Ten proces jest bardziej czasochłonny, ale mniej czasochłonny. Odgarniamy kolano czosnkiem, jak w poprzednim przepisie. Następnie przykryj mieszanką soli pieprzem, musztardą i suchymi przyprawami. Pozwól, by mięso moczyło się w przyprawach przez około dwie godziny w temperaturze pokojowej.

Piec jest ogrzewany do 180-200 °. Pieczemy kij w piekarniku przez półtorej do dwóch godzin, jeśli kolano jest średniej wielkości. Od czasu do czasu mięso należy odwrócić. Gotowość jest sprawdzana przez wytykanie wykałaczki w najgrubszym miejscu. Jeśli krew nie jest przydzielona, ​​ale jasny sok, możesz wziąć arkusz do pieczenia.

Ale to nie wszystko. Nasi przodkowie przygotowali golonkę w rosyjskim piecu, ze specjalnym termo. Dlatego, gdy pieczemy kij w piekarniku, po zakończeniu procesu musimy owinąć kolano w folię i przykryć kocem. Więc mięso będzie pieczone przez resztkowe ciepło.

Aby jeszcze bardziej przyspieszyć proces gotowaniakolano wieprzowe, możesz zrobić to w folii lub w rękawie kulinarnym. Wtedy mięso nie będzie musiało zostać odwrócone. Wymieszaj w równych częściach z gorczycą i sosem sojowym. Pocieramy ten but butem, nie zapomnij o soli i pieprzu. Zawijamy go w folię lub wkładamy do rękawa. Pieczemy koło w piekarniku, jak opisano powyżej. Dwadzieścia minut przed wyłączeniem piekarnika delikatnie rozłóż torebkę tak, aby powstała skorupka na mięsie. Jeśli twój piekarnik ma tendencję do zdzierania naczyń z dołu, połóż kolano na posiekanych kubkach ziemniaczanych. Na tym łóżku i mięsie się nie pali, a ty musisz zjeść pyszny dodatek.