Ucho jest rodzimym rosyjskim daniem i nie jest tego warte.pomyliłem to z zupą rybną. Wydaje się, jaka jest różnica, ponieważ w obu przypadkach podstawą jest jedna - rosół na ryby? Jest jednak różnica i, jak mówią eksperci, bardzo duża. Po pierwsze, każdy przepis na zupę na stosie oznacza użycie pewnych rodzajów ryb. Na przykład z kiełbasy, ponuractwa, barana, makreli i gobii można ugotować bogatą zupę, ale nie uszy. Do tego magicznego naczynia pasują sandacz, jazgarz, sieja i okoń. Do nich możesz dodać miętusa, yazyę lub suma, a otrzymasz wspaniałe tak zwane białe ucho.
Klasyczna recepta na zupę na stosie implikuje,że możesz ugotować cztery w swoim rodzaju. Oprócz wspomnianej bieli, wciąż jest to czarny, czerwony i potrójny słuch. Czarne potrzebują karaś, bolenie, karpie, wzdręgi, klenie lub karpie. Kolor czerwony, oczywiście, przygotowywany jest na bazie czerwonych ryb - jesiotra, łososia, pstrąga, gwiaździstego jesiotra. Obowiązkowym elementem czerwonej zupy jest szafran. Potrójne ucho, odpowiednio, jest przygotowane ze wszystkich trzech tych ryb. W niektórych przypadkach taki przepis na zupę na stosie oznacza bulion do gotowania z jednej ryby. Filet z dwóch innych gatunków jest wykorzystywany jako podstawa potrawy.
Ucho na stosie: przepis
Zdjęcie uszu już pobudza apetyt! Przypomina zapach świeżego powietrza i dymu, odgłosy lasu i rzeki, i wydaje się, że cokolwiek zagotuje się w meloniku, po prostu nie może być bez smaku. Jeśli jednak nie przestrzegasz pewnych zasad, nawet najbardziej zaufany przepis na uszy na stosie może nie uzasadniać oczekiwań.
Po pierwsze, naczynia (melonik) muszą konieczniebyć materiałem nieutleniającym się. W przeciwnym razie zamiast zupy, w najlepszym razie dostaniesz pyszną zupę rybną. Po drugie, ryba do tego dania powinna być świeża. Oczywiście w niektórych przypadkach, jeśli nie chodzi o łowienie ryb, produkt nie zostanie złapany. To nie ma znaczenia. Najważniejsze jest to, że ryba nie poddaje się zamarzaniu i była naprawdę świeża, wysoka z wczoraj. Najsmaczniejsze ucho, oczywiście, ten, który jest przygotowywany, by tak rzec, „na miejscu” - tylko na ryby. W tym przypadku, dla rosołu, zaleca się, aby wziąć wodę, w której ryby pływały, czekając, aż ugotujesz z niej ucho.
Przepis na gotowanie zupy na stosie implikujestosowanie ryb, warzyw (ziemniaków, marchwi, cebuli), ziół i przypraw. W tym przypadku warzywa powinny być minimalne, ale z przyprawami można wymyślić. Żadne płatki w tym daniu nie mogą być! Jeśli tak, to już nie jest ucho, ale zupa rybna.
Teraz o samym procesie przygotowania. W czajniku doprowadzamy do wrzenia dwa litry wody. Po wylaniu wysyłamy na patelnię duże, cięte 3-4 ziemniaki, siekamy dwie średnie cebulki, korzeń pietruszki kroimy w słomki i krążki - marchewki. Tam nakładamy głowy i ogony ryb. To zajmie nam pół kilograma. Po zatrzymaniu tych składników na małym ogniu przez około dziesięć minut, bulion powinien zostać przefiltrowany. Rzut ryby i warzywa muszą zostać zwrócone. Przesłać czajnik z przyprawami w postaci pieprzu, liścia laurowego i korzenia pasternaku. Naczynie powinno się gotować przez około pięć minut na małym ogniu. Następnie, dając ciepło, włóż rybę do garnka. Powinny mieć co najmniej pięć centymetrów szerokości. Po gotowaniu przez kolejne piętnaście minut trzeba gotować na małym ogniu (koniecznie!) Otwórz pokrywkę. I po prostu dodanie do naczynia zieleni (koperek, pietruszka, estragon), garnek może być zamknięty z pokrywką, aby umożliwić ucho do zaparzenia przez 10-15 minut. Smak Bon!
