Jak zbierać grzyby?

Na Zachodzie rozważa się wiele rodzajów grzybówniejadalne, a nawet trujące. W kuchni rosyjskiej odsyła się do cennych pokarmów i zbiera się je na zimę w postaci słonej. Istnieje wiele odmian tych grzybów, należą one do rodzaju Mlechnica, rodziny russet. Najsmaczniejsze z nich to prawdziwa lub surowa papka. Na wartość odżywczą, podobnie jak biały grzyb, jest utożsamiany z pierwszą kategorią. Makrela osiki - do drugiej, a czarna gruszka - do trzeciej.

Solenie jest znane jako stare isprawdzona metoda konserwacji wielu produktów. Stosuje się go do grzybów. W tym artykule wymieniono przepisy, z których można nauczyć się zbierać grzyby. Pomogą one młodym i niedoświadczonym gospodyniom, ale będą także przydatne tym, którzy mają swoje tajemnice i doświadczenie w takich przygotowaniach na zimę.

Marynowanie grzybów na zimno lub na gorącometoda różni się etapem przygotowawczym. W pierwszym przypadku, usunięcie goryczy z goryczy następuje przez przedłużone moczenie (dwa lub trzy dni). W drugim przypadku - przez gotowanie. Podczas moczenia należy spełnić następujące warunki: stosować zimną, lekko osoloną wodę, zmieniać ją dwa razy dziennie, trzymać pojemnik z grzybami w zimnym miejscu, w przeciwnym razie mogą one być kwaśne.

Czarne, suche, niegotowane lub inne grzybymożna nasmarować w beczkach. Wysuszone nasiąkły, napełniając je czystą słomą, którą wciska się ciężkim kamieniem i napełnia wodą. Po spęcznieniu oparzenia gorącą wodą i umyciu myjką. Zaleca się miotłę z brzozy parowej w przygotowanych beczkach. Szklane słoiki są myte i sterylizowane. Czyste naczynia emaliowane są poparzone wrzącą wodą.

Przepis 1

W zimny sposób, jak podnieść grzyby? To tradycyjny przepis na kuchnię rosyjską. Będziesz potrzebował produktów:

10 kg świeżo pobranych grzybów, oczyszczonych i namoczonych w zimnej wodzie (waga określona jest po oczyszczeniu, ale przed namoczeniem);
300 g soli (lub 3% ciężaru ładunku);
5 łodyg kopru z parasolami;
20 gramów chrzanu, korzeń jest myte, oczyszczone, drobno posiekane;
2 główki czosnku są czyszczone, każdy ząb jest przecinany, płyty o grubości 2 mm;
10 liści laurowych;
10 groszek słodkiej papryki.

Po namoczeniu grzybów woda jest całkowicie osuszona. W jakich rodzajach potraw i jak podlewać grzyby? Użyj drewnianych beczek lub emaliowanych naczyń. Dno jest posypane solą i przyprawami. Gazy układa się w rzędach (około 8 cm grubości) i wylewa solą i przyprawami. Jako ładunek spala się wrzącą wodą drewniany okrąg i kamień lub porcelanową płytkę z zimnym szklanym słojem. Górna warstwa grzybów pokryta jest gotowaną serwetką, a następnie umieszcza się na niej ładunek. Umieść w chłodnym miejscu. Upewnij się, że grzyby są całkowicie zanurzone w powstałej solance (w razie potrzeby zwiększ obciążenie). Kiedy forma pojawia się na serwetkach, ona i ładunek są myte. Po 30-45 dniach zjada się solone grzyby.

Przepis 2

Jak wyłuskać prawdziwe, żółte lubpodgruzd biały gorący sposób? Najpierw należy uporządkować i posortować wszystkie grzyby, usunąć uszkodzone. Ponieważ są bardzo delikatne, robią to bardzo ostrożnie. Nogi są cięte w odległości około 3 cm od kapelusza. Powyższa metoda jest bardzo wygodna, ponieważ jest mniej kłopotliwa i nie zajmuje dużo czasu. Będziesz potrzebował produktów:

1 kg papki, oczyścić, umyć (nie mocz);
2 liście laurowe;
15 gramów pokrojonego czosnku;
30 g kopru;
10 liści czarnej porzeczki;
1 ½ łyżki stołowej soli.

Grzyby gotuje się przez 10 minut wosolona woda, durszlak jest odrzucany i myty bieżącą wodą. Przenieś na patelnię ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Napełnij grzyby zimną wodą, tak aby przykryła grzyby i była powyżej ich poziomu o 2 cm Dodaj rondel do rondla i gotuj przez 30 minut w solance. Przenieść do puszek i przykryć pokrywkami wykonanymi z polietylenu. Trawienie czarnych grzybów w gorący sposób można wykonać zgodnie z tym przepisem, tylko czas gotowania w solance jest skrócony do 15 minut.