O smacznej i zdrowej żywności lub jak zrobić ser w domu

Domowy ser (twardy) lub twarożek (ser miękki)ma przed sklepem, tj. fabrycznie, szereg zalet i korzyści. Robiąc to, masz gwarancję, że używasz tylko naturalnych, przyjaznych dla środowiska produktów, szczególnie jeśli masz własną krowę lub kozę. Możesz zmieniać zawartość tłuszczu w produkcie, eksperymentować ze smakiem, ostatecznie uzyskując opcję, która najbardziej Ci odpowiada.

Odmiany serów

Przed rozmową o tym, jak zrobić serdefiniujemy sam produkt. Po pierwsze, jak już wspomniano, może być miękki, gąbczasty. Taki produkt nazywamy masą twarogową lub twarogową. Po drugie, ser może być twardy, z małymi dziurami. Jest to ważne dla tych, którzy chcą wiedzieć, jak zrobić ser w domu. Ale część teoretyczna nie jest skończona. W zależności od rodzaju surowca produkt może być wytwarzany z mleka krowiego, koziego, owczego lub mieszanego. W przypadku twarogu najlepszą opcją jest krowa. Na trudne - resztę. Chociaż z krowiego sera "z dziurami" są dobre. Ale zmieszane z tym, są bardziej odpowiednie.

Masa sera i twarogu

A teraz konkretnie o tym, jak zrobić serw domu z mleka krowiego. Powinno być kwaśne - albo do gęstości, albo do tworzenia się kawałków i oddzielania surowicy. W razie potrzeby można usunąć wierzchy (śmietanę, śmietanę), a następnie zawartość tłuszczu z twarogu będzie niska. Lub wyjdź - twarożek zamieni się w tłuszcz, smaczny, pożywny.

Słoik mleka (od 3 litrów i więcej - ile maszjeść) delikatnie wlać do rondla i podpalić. Zwróć uwagę na temperaturę. Mleko w żadnym wypadku nie powinno się gotować - ser następnie staje się twardy, szorstki, jak guma. Jeśli chcesz słony smak - sól, dodaj przyprawy i przyprawy. Słodkawy - dodaj trochę cukru, wanilii. Pozwól, aby temperatura w rondlu osiągnęła około 35 stopni. A także sprawdź: włóż palec do naparu. Jeśli to możliwe, pozwól mu się ogrzać. Gorąco - wszystko, usuwamy z ognia. Mleko już zagotowało się w masie twarogowej. W durszlaku lub sicie, kawałek gazy rozprowadza się w kilku warstwach, przymocowuje nad dowolnym pojemnikiem (jeśli chcesz zbierać surowicę), a zawartość patelni rozlewa się powoli. Następnie brzegi gazy są skręcone, napinając ser i nadając mu okrągły kształt. Po umieszczeniu tego guzka z produktem można zawiesić w celu spuszczenia nadmiaru płynu lub po naciśnięciu. Oto jak zrobić ser w domu - przez godzinę możesz cieszyć się wspaniałym daniem własnego wyrobu, zjeść je z domową śmietaną. Serwatka pójdzie do pieczenia lub gotowania okroshki.

Twardy ser

Teraz zwrot "holenderskiego" self-made. Jak zrobić ser w domu, aby wyglądał jak sklep zgodny z zasadami? Aby to zrobić, oprócz mleka, potrzebujesz "apetytu" - enzymu żołądkowego lub trawieńca młodej jagnięciny lub dziecka (przygotować się, kupić z rąk rynku lub w sklepie). Również w sprzedaży substytuty podpuszczki są szeroko prezentowane. Zastanów się, jak zrobić ser kozi w domu. Dotyczy to jednak każdego mleka. W 100 gramach zimnej przegotowanej wody należy rozpuścić kawałek enzymu lub dziesiętną paczki z substytutem. Następnie bierzemy świeże pełnotłuste mleko (około 7,5-8 litrów), nakładamy na gaz, ogrzamy do + 35-40 stopni. Napełniamy rozpuszczony enzym. Dwie do trzech minut produktu należy dokładnie wymieszać. Po 40 minutach lub godzinie mleko zgęstnieje, zaczyna wyglądać jak galareta. Możesz to zostawić w ten sposób, ale możesz wyciąć go w kostkach o dowolnym rozmiarze. Przed zgrubieniem dodaj pożądane przyprawy do mleka.

Ale w ten sposób możesz ugotować bardzo popularną odmianęser - domowy ser. Mleko nadaje się do każdego, co masz, tylko świeże. Objętość wynosi dwa i pół litra. Enzym - jedna czwarta łyżeczki. Przyprawy - w razie potrzeby (mogą być bez nich). Enzym należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody, podgrzać mleko do + 45-50. Wlać enzym, zamieszać. Pozostaw go na około 20 minut. Następnie około pół godziny ubijamy powstałą masę. Albo mikser, po prostu nie wkładaj dużo obrotów. Stopniowo masa gęstnieje, twardnieje. Konieczne jest wrzucenie go do durszlaka, aby utworzyć kulę lub "głowę", pozostawić na 20 minut. Produkt, który masz, nazywa się "voorda". Jest używany do pierogów, ciast, serników itd. Aby zmienić ją w ser, gotujemy solankę z następujących obliczeń: pobiera się 2-3 łyżki soli na litr wody. Umieść ser tam na jeden dzień tak, aby był całkowicie przykryty.

Spróbuj, eksperymentuj i pozwól ci to zrobić!