Na jakim oleju lepiej się smażyć: porady kucharzy

Dzisiaj wiele osób przechodzi na zdrową żywność,odmówić smażonym i tłustym potrawom. To, oczywiście, prawda, ale czasem chcą poddać się chrupiącymi ziemniakami, soczysty kotlet i na wspomnienie pachnących paszteciki i nie obudzić pragnienie, aby zapomnieć o zdrowej żywności i zdrowego odżywiania. Ponadto, jeśli jest świąteczna uczta, jest mało prawdopodobne, że goście otrzymają warzywa parowe z sokiem z cytryny i gotowaną pierś. Dlatego dzisiaj porozmawiamy o tym, jak sprawić, by smażone potrawy były najmniej szkodliwe. Zależy to od jakości samego produktu, temperatury, w jakiej zostanie podgrzana powierzchnia do smażenia, a także od wybranego oleju. Zróbmy trochę badań i dowiedzmy się, który olej najlepiej smakować.

Czego zwykle używamy w życiu codziennym

Nie będzie tajemnicą, że każda gospodyni domowajest butelka oleju słonecznikowego. Jest używany głównie do smażenia, dodaje się do ciasta i doprawia sałatkami. Jednak pierwszym kryterium, które stanowiło podstawę tego wyboru, był niski koszt i dostępność tego produktu. Mówiąc o tym, jakiego rodzaju oleju najlepiej się smażyć, należy pamiętać, że najlepiej nie używać oleju słonecznikowego w swojej kuchni. Jedynym rozwiązaniem - ma mieć małą butelkę ropy naftowej, który pachnie jak nasiona i wypełnić sałatki, czyli używać go bez ciepła.

Wybieramy olej: na czym się skupić?

Poczekamy trochę dłużej z odpowiedzią na pytanie głównepytanie, który olej najlepiej fry, jak to zrobić, zajmują się innym tematem. Wielu z nas nauczyło się poruszać do punktu palenia. Oznacza to, że im wyższa temperatura wytrzyma olej, zanim dym pojawi się nad patelnią, tym mniej niebezpieczne będzie takie smażenie, więc powstanie znacznie mniej czynników rakotwórczych. W rzeczywistości tak nie jest. Musimy kupić ten olej, który jest najbardziej stabilny, wtedy nie będzie prawie żadnego zagrożenia z tego powodu. Co oznacza stabilny tłuszcz? Oznacza to, że prawdopodobieństwo utlenienia tlenu jest minimalne. Wybierając olej do smażenia lepiej, zwróć uwagę na ten punkt. Utlenianie tlenu jest reakcją chemiczną, w której powstają wolne rodniki i inne szkodliwe związki.

Klasyfikacja tłuszczów

To nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na początkuwidok. Istnieją tylko trzy rodzaje tłuszczów, dlatego też, decydując o tym, który olej smażyć, należy o tym pamiętać. Najbardziej niestabilne oleje są wielonienasycone. Nie można ich używać do podgrzewania i gotowania. Taka metoda nasyci twoją żywność wolnymi rodnikami i zwiększy ryzyko rozwoju różnych chorób przewlekłych. Jest to przede wszystkim słonecznik, rzepak, kukurydza, orzeszki ziemne, olej z pestek winogron i niektóre inne.

Drugi rodzaj to tłuszcze jednonienasycone. Z zasady są one również niestabilne i lepiej nie ogrzewać ich wcale. Najbardziej znanym przedstawicielem tego gatunku jest oliwa z oliwek. Bardzo przydatne, ale musisz go używać tylko w niskiej temperaturze. Wreszcie, ostatnim rodzajem są tłuszcze nasycone. Są idealne do pieczenia i smażenia, łatwo przenosząc ciepło. Ten kremowy i kokosowy, stopiony i olej palmowy, tłuszcz zwierzęcy. Jeśli wybierzesz z nich, jakiego rodzaju oleju lepiej jest smażyć, wtedy opinie ekspertów rozdzieliły je w następujący sposób. Na pierwszym miejscu jest olej kokosowy. Absolutnie nietypowy produkt dla naszych sklepów, ale zawiera 90% tłuszczów nasyconych, czyli jest najbardziej odporny na ciepło. Ale to nie wszystko. Może zachować świeżość do dwóch lat, a ponadto zawiera ogromną ilość składników odżywczych. Olej ten jest bardzo wielofunkcyjny, więc jeśli myślisz, który olej roślinny smażyć, to jest to idealna opcja, która nie tylko ci pomoże. Pamiętaj, aby wybrać nierafinowany olej organiczny. Druga opcja, odpowiednia do ogrzewania, to dłoń. Wybierz nierafinowany organiczny czerwony olej.

Wyrafinowane lub naturalne

Spory na ten temat można znaleźć całkiem sporo. Jego zalety są w jednym, a w drugim. Rafinowany nie ma smaku i zapachu, jednak nie ma w nim żadnych użytecznych substancji. Jedyny plus - nierafinowany wymaga wyższej temperatury, co oznacza, że ​​punkt dymu sięga nieco dłużej. Jednak, jak już wspomniano, nie gwarantuje to braku substancji rakotwórczych w żywności. Nierafinowany olej ma jasny aromat i smak, co oznacza, że ​​potrawy będą szczególnie smaczne. Ale nie kocha ogrzewania nawet bardziej niż oczyszczone.

Przydatne frytki

W gruncie rzeczy to jest nonsens, chce się przydaćziemniaki - mash lub piec w rękawie. Ale możesz trochę zmniejszyć szkodliwość tego pysznego dania, a wtedy powstaje pytanie, który olej najlepiej jest usmażyć na ziemniaki. Wybierz kokos lub palmę, jeśli nie jest dostępna, lepiej zatrzymać na skwarkach lub tłuszczu zwierzęcego. Nie dostaniesz zabójczej dawki cholesterolu, a organizm weźmie to danie o wiele lepiej.

Podczas smażenia na niegotowanym oleju słonecznikowympowstały akryloamid - niebezpieczna substancja. Dlatego też, jeśli wybór tłuszczów roślinnych jest bardzo ograniczony, a następnie dać pierwszeństwo oliwa z oliwek lub najbardziej skrajnym przypadku rafinowanego słonecznika. Ale dodaj trochę, żeby tylko ziemniaki się nie paliły. Na co oliwa z oliwek do smażenia jest lepiej, myślę, że jest oczywiste, bez dodatkowych komentarzy stosować wyłącznie rafinowany olej.

Mięso i ryby

Smażone mięso jest bardzo smaczne, chociaż tak nie jestjest najzdrowszym jedzeniem. Z drugiej strony jest to produkt, który wymaga długiej obróbki cieplnej, co oznacza, że ​​pytanie, który olej jest najlepszy do smażenia mięsa, nie ma żadnej odpowiedzi. Każdy olej roślinny z długotrwałym ogrzewaniem i wysokimi temperaturami stanie się źródłem czynników rakotwórczych. Dlatego działaj w inny sposób. Czy marynaty z odrobiną oleju, ale tak naprawdę nie ma znaczenia, jak to będzie. Mięso je wchłonie - możesz smażyć nawet na ruszcie, nawet na suchej patelni.

Mówiąc o oleju na niektórych lepszych narybku, chcę dać rady doświadczonych kucharzy: ryby najlepiej posypać go z cytryny i oliwy z oliwek, a następnie piec w rękawie.

Kotlety

Soczyste i delikatne, te kulki mięsne są najbardziejzwykle drugi kurs. Ale jaki rodzaj masła najlepiej nadaje się do pieczenia kotletów - pytanie nie jest najłatwiejsze. Faktem jest, że technologia gotowania wymaga podgrzania patelni do maksimum. Z tego powodu skorupa szybko chwyta się i cały sok pozostaje w środku. Jednocześnie, aby nie zaszkodzić zdrowiu, lepiej zrezygnować z oleju roślinnego, zastępując go stopionym i dobrze rozgrzanym tłuszczem.

Produkty z ciasta, chebureki i ciasta

Wybierając olej do smażenia chebureków, nie rób tegozapomnij, że musisz to zmienić za każdym razem, gdy robisz kolejną porcję. Nie używaj frytownic wiele razy z rzędu. Idealną opcją może być mieszanka wołowiny i smalcu z dodatkiem nierafinowanego oleju słonecznikowego. Jeśli można w pełni wykorzystać olej kuchenny, lepiej go użyć.

Wskazówki od szefów kuchni

Najbardziej popularna na dzień dzisiejszy jestoliwa, słonecznik i olej lniany. Ten ostatni praktycznie nie jest używany do smażenia, więc mamy dwóch "kandydatów" na tytuł najbardziej szkodliwych. Oliwa z oliwek powinna być gotowana znacznie dłużej, aby zaczęła tworzyć szkodliwe substancje. A doświadczeni kucharze doradzają, zanim nalewamy trochę wody na patelnię, następnie wkładamy wszystkie produkty i na koniec dodajemy olej. Możesz spróbować innej opcji: smażyć na suchej patelni, dopiero pod koniec gotowania, dodając olej. I nie zapomnij wybrać dobrego naczynia nieprzywieralnego, w końcu dodajemy olej, aby upewnić się, że produkty nie przyklejają się do powierzchni.