Wędzarnia na mięso i ryby własnymi rękami: cechy, wymagania i zalecenia

Na szczególną uwagę fanów wędzonych produktówsklepy przedstawia szeroki asortyment różnych wędzarni fabrycznych. Za ich pomocą można przetwarzać kawałki mięsa i ryby. Dzisiaj prawie każdy właściciel daczy lub pola gryza ćwiczy wędzarnie w domu w wędzarni.

Produkt przygotowany w ten sposób posiadawyjątkowy smak i aromat. Kto chce zaoszczędzić pieniądze, nie może kupić wędzarni fabryki mięsa i użyć domowej roboty wędzarni, robiąc to przy pomocy poręcznego materiału.

Jaka jest zasada palenia?

Ta procedura jest termicznaprodukty przetwórcze: mięso lub ryba. Głównym zadaniem w tym procesie jest dym, powstający z tlenia się trocin lub dużych kawałków, co nadaje produktom szczególny smak. Ponadto osiąga się działanie antybakteryjne i przeciwutleniające: częściowo nasycone są mięso lub ryby impregnowane dymem, co znacznie przedłuża ich okres przydatności do spożycia.

Rodzaje palenia

Można użyć wędzarni do mięsapalenie na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku mięso traktuje się dymem przez dwa do sześciu dni. Temperatura nie powinna przekraczać 25 stopni. Pomimo tego, że podczas procesu wędzenia na zimno wykluczona jest impregnacja tłuszczem produktów mięsnych, to ta metoda obróbki jest rzadko używana. Najczęściej do wędzonego mięsa wędzonego na gorąco.

Mięso przed zabiegiem powinno byćostrożnie startą sól i przyprawy. Ponadto musi być koniecznie infuzji przez co najmniej pięć godzin w chłodzie. Mięso w dymnym dymnym wędzarni pachnie w temperaturze stu dwudziestu stopni. W tym samym czasie produkt jest impregnowany tłuszczem bez odwadniania go. W rezultacie po kilku godzinach każde mięso w wędzarni będzie gotowe.

Gotowanie przepis na gorącą wieprzowinę

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:

• 10 kg mięsa wieprzowego. Możesz kupić część łopatki.
• Czosnek (2-3 zęby).
• Saletra (10 g).
• Cukier (30 g).
• Czarny pieprz mielony (2 g).
• Czerwona papryka mielona (2 g).
• Sól (300 g).

Przepis na palenie mięsa w wędzarni składa się zkilka kolejnych etapów. Używając soli, saletry, cukru i przypraw, należy najpierw przygotować mieszankę, która następnie zostanie dokładnie umyta i wysuszona wieprzowina. Ponadto, mięso, przetworzone z przyprawami i posypane posiekanym czosnkiem, trzyma się przez trzy godziny pod specjalnym słonym pojemnikiem. Ten pojemnik musi najpierw stać w ciepłym miejscu. Następnie kawałki powinny być odwrócone i mieć taką samą wydajność przez tydzień w zimne dni. W tym okresie zaleca się kilkakrotne przekręcenie wieprzowiny. Po pięciu do siedmiu dniach zaleca się namoczyć mięso. Aby to zrobić, należy go wlać do dużego pojemnika na cztery godziny zimną wodą. Następnie wieprzowinę należy wyjąć i za pomocą noża wyposażonego w specjalne gniazda do cienkiej liny konopnej, na której mięso będzie wentylowane przez kolejne trzy godziny.

Pożądane jest uprzednie palenie wieprzowinyzawinięte w papier. To ochroni produkt przed sadzą. Procedurę palenia przeprowadza się w temperaturze 50 stopni. Proces przygotowania mięsa do przetwarzania za pomocą dymu zajmuje dużo czasu. Samo palenie nie trwa jednak dłużej niż cztery godziny.

Co to jest wędzarnia mięsa?

Przez swoje produkty projektowe do przetwarzaniaprodukty dymne są proste. Wędzarnia na mięso to zamknięty, najczęściej metalowy pojemnik, do którego zapewniono szczelnie zamknięte wieczko. Produkt jest wyposażony w metalową kratkę, na której umieszczony jest produkt: mięso lub ryba. Ważne jest, aby kawałki leżały w jednej warstwie i nie dotykały się nawzajem. Tłuszcz przepływa do specjalnej tacki znajdującej się poniżej. Zrębki drzewne lub trociny są rozłożone na dnie wędzarni, które, nie mając dostępu do tlenu, zaczynają się tlić i emitują dużą ilość dymu z ciepła wydobywającego się z dna.

Jak zrobić wędzarnię z beczki?

Każdy, kto chce zrobić wędzarnię w domuwarunki, może użyć metalowej beczki. Ta wersja wędzarni jest uważana za najłatwiejszą. Najpierw musisz odciąć wieko od beczki. Później będzie używany jako paleta na tłuszcz. Następnie, przy pomocy bułgarskiego, musisz wyciąć otwór w beczce pod kominem. W górnej części należy zainstalować ruszt, na którym będą układane kawałki mięsa i ryby. Ruszt ten może być również wyposażony w haki, które są wygodne do zawieszania ryb.

Ten, który chce kiedyś traktować z dymemwięcej produktów, beczkę, a także dowolną inną domową wędzarnię, można wyposażyć w kilka kratek. Ważne jest, aby odległość między nimi była nie mniejsza niż 200 mm.

Dolna część beczki jest wyposażona w specjalnedziury, przez które wypada popiół. Beczka pokryta jest drewnianą pokrywą lub płótnem. Możesz zainstalować tę domową wędzarnię na cegłach. Następnie komin jest przymocowany do urządzenia. Aby go wyprodukować, możesz użyć rury lub cegły ogniotrwałej.

Produkcja paleniska

Procedura spalania zostanie przeprowadzona w specjalnym piecu. Aby to zrobić, będziesz potrzebował cegieł ogniotrwałych, które często są pokryte gliną z zewnątrz.

Piec jest połączony z piecem kominowym. Temperatura dymu pozostanie wysoka, jeżeli komin jest wyłożony cegłą i wyłożony blachą żelazną. Niektórzy właściciele domowych kominów dymnych również zasypiają na ziemi.

Produkt do palenia z wiadra

Niewielkie ilości mięsa lub ryb można gotować,używając żelaznego wiadra. Stanie się podstawą najprostszej wędzarni, a także pozwoli nam zrozumieć zasadę, według której odbywa się palenie. Wióry drewniane układane są na dole. Wiadro powinno być zainstalowane na palecie cegieł. Na górze wiadra znajduje się metalowy grill z mięsem lub rybą. Od góry jest szczelnie zamknięty pokrywką. Po ułożeniu produktów mięsnych na ruszcie, a dno wyłożone jest wiórkami, a wiadro pokryte pokrywką, można je rozpalić.

Konstrukcje ze starej lodówki i pralki

Sądząc po licznych recenzjach fanówprodukty wędzone, stare lodówki okazały się dobrym pomysłem. Aby to zrobić, należy najpierw uwolnić je od kompresorów, rur, zamrażarek, izolacji plastikowych i termicznych. Pozostaje tylko jedna stalowa obudowa, do której przyłącza się komin.

W przerobionej starej lodówce można palić mięso, kiełbasę i ryby. Ten ostatni jest wygodny do wysadzenia dymu przez powieszenie na specjalnych hakach.

Zasada działania polega również na ogrzewaniuzrębki, ale za pomocą elektrycznych płyt grzewczych. Sądząc po opiniach właścicieli piecyków dymnych wykonanych z lodówek, proces ogrzewania jest dość długi.

W przypadku braku starej lodówki lub beczki,Miłośnicy produktów wędzonych mogą skorzystać z przestarzałej pralki. Aby to zrobić, kapitan będzie musiał zwolnić go z silnika i przekazać. Otwór w szybie silnika ma zostać rozszerzony: będzie on wykorzystywany jako komin. Otwór do odwadniania koptyjskiego jest odpływem tłuszczu. Pokrywa z pralki, zwłaszcza jeśli jest metalem, pożądane jest pozostawienie na miejscu. Jeśli jest w opłakanym stanie, można go zastąpić wilgotną ściereczką lub świeżymi gałązkami.

Co powinienem wziąć pod uwagę podczas palenia?

Każdy może przygotować bardzo smaczne wędzone produkty z ryb i mięsa, nawet bez dużego doświadczenia w tym zakresie. Aby nie zepsuć produktu, bardzo ważne jest, aby przestrzegać następujących zaleceń:

• Każde drewno może być użyte jakopaliwo. Jednakże, aby dym był pachnący, żetony do rozpadu muszą pochodzić z jałowca lub olcha. Sądząc po recenzjach, bardzo pachnący dym uzyskuje się z wypalania dębu, klonu, brzozy i wiśni jabłoni. W razie potrzeby można je łączyć.
• Zanim napełnisz lampę naftową frytkami,zaleca się usunięcie z nich całej kory, ponieważ zawiera dużo substancji smolistych, co jest niepożądane w przypadku produktów. Nie zaleca się również używania drzew iglastych do palenia. W przeciwnym razie gotowane mięso okaże się gorzkie i będzie pachniało smołą.
• Wielu palaczy zauważa, że ​​najlepsze jest ciepło zatrzymywane przez okrągłą lub prostokątną kamerę.
• Jako osłonę dla wędzarni znajdują się odpowiednie gałęzie z wiśni, wierzby, wierzby i malin. Zakryj palaczy, a następnie te gałęzie, które nie mają zapachu i nie wydzielają soku.
• Na gałęziach na górze oleju opałowego można określić gotowość potrawy. Mięso można usunąć, jeśli liście na gałęziach są zauważalnie uschnięte.
• Aby mięso miało dobry aromat, właściciele palarni zalecają używanie liści porzeczki. Smak starego mięsa znacznie poprawi się, jeśli użyjesz liści chrzanu.

Wniosek

Aby zadowolić siebie i swoich bliskich pachnącymii bardzo smaczne potrawy, nie trzeba być właścicielem fabryki wędzarni. Za pomocą narzędzia i niezbędnego materiału urządzenie do palenia można wyprodukować w domu.