Wszystko o enzymie pepsin

W tym artykule będziemy mówić o tym, co niezbędneenzym znajdujący się w żołądku każdego ssaka, w tym człowieka. Uwzględnione zostaną ogólne informacje na temat enzymu pepsyny, informacje na temat jego izomerów oraz rola substancji w procesach trawienia.

Ogólne widoki

Najpierw dowiedzmy się, do której klasy enzymów należy pepsyna. Umożliwi to lepsze zrozumienie samego tematu.

Enzym pepsyna odnosi się do hydrolazklasy proteolitycznej i jest wytwarzany przez błonę śluzową żołądka, a jego głównym zadaniem jest rozszczepianie białek dostarczanych z produktami spożywczymi do peptydów. Pepsyna jest enzymem rozkładającym białka w kwaśnym środowisku. Jest wytwarzany przez organizmy wszystkich ssaków, a także gadów, przedstawicieli klasy ptaków i wielu ryb.

Przedstawiony enzym odnosi się do białekkulisty rodzaju, ma masę cząsteczkową około 34500. cząsteczkę reprezentowaną jako łańcuch polipeptydowy obejmuje trzy sto czterdzieści aminokwasów. W swojej kompozycji zawiera również HPO3 i trzy wiązania dwusiarczkowe.

Pepsin jest szeroko stosowany w praktyce medycznej iwytwarzanie sera. W laboratoriach stosuje się go w celu bardziej szczegółowego badania związków białkowych, a mianowicie pierwotnej struktury białkowej. Pepsyna ma naturalny inhibitor - pepstatynę.

Odmiana enzymu

Pepsyna ma dwanaście izoform. Różnice między wszystkimi izomerami pepsyny dotyczą zdolności motorycznej elektroforetycznej, warunków dezaktywacji, aktywności proteolitycznej. Szyfr pepsyny to CF 3. 4. 23. 1.

Osoba w soku żołądkowym zawiera siedem rodzajów pepsyny, a pięć z nich ostro różni się w niektórych cechach:

1. Właściwie pepsyna (A) ma maksymalną aktywność w średnim pH = 1,9, a wraz ze wzrostem wysokości do 6 inaktywowane.
2. Pepsin 2 (B) jest zmaksymalizowany w średnim pH = 2,1.
3. Typ 3 pokazuje najwyższy stopień aktywności przy pH = 2,4-2,8.
4. Typ 5, znany również jako gastricin, ma największą aktywność przy pH = 2,8-3,4.
5. Typ 7 o wartościach pH 3,3-3,9 ma najwyższą aktywność.

Wartość enzymu w trawieniu

Pepsyna jest wydzielana przez gruczoły żołądkowe wdezaktywowany (pepsynogen), a praca enzymu jest aktywowana kwasem chlorowodorowym. Pod jej wpływem przechodzi do sprawnej formy. Istotnym warunkiem aktywności enzymu pepsyny jest obecność środowiska kwaśnego, dlatego w trakcie przechodzenia pepsyny do dwunastnicy traci ona swoją aktywność, ponieważ w jelicie ośrodek jest zasadowy. Enzym pepsyna jest jedną z kluczowych ról w trawieniu całej klasy ssaków, a w szczególności ludzi. Ta substancja rozszczepia białka żywnościowe na mniejsze łańcuchy peptydowe i aminokwasy.

U mężczyzn i kobiet wskaźniki produkcji tegoenzym są różne. Mężczyźni mają około dwudziestu do trzydziestu gramów pepsyny na godzinę, podczas gdy kobieta ma od 20 do 30 procent mniej. Główne komórki, miejsca wytwarzania pepsyny, przydzielają ją w niedziałającej formie pepsinogenu. Po odszczepieniu pewnej ilości peptydów od końca N, pepsynogen staje się aktywny. Kwas chlorowodorowy działa jako katalizator w tej reakcji przemian chemicznych. Pepsyna ma właściwości proteazy i peptydazy i jest odpowiedzialna za dezagregację białek.

Terapeutyki

W medycynie pepsyna jest szeroko stosowana jakolek w niektórych chorobach związanych z brakiem produkcji tego enzymu w żołądku pacjenta. Pobrać pepsynę z podpuszczki ze śluzówek żołądka świni. Lek jest dostępny w postaci tabletek, rozprowadzonych na blistrach, z domieszką kwasu lub w postaci proszków. Pepsin jest częścią niektórych złożonych leków. Ma kod ATS A09AA03. Przykładem patologii, w której przepisywane są leki zawierające pepsyny, jest choroba Menethiae'a.

Pepsin z wołowiny to ...

Podpuszczka podpuszczka z wołowiny pieprz jest jednym z nichznane i najczęściej stosowane formy tej substancji. Sam enzym powstaje w czwartym żołądku łydki. Lek ten stosuje się w produkcji, jest utworzone przez dwa enzymy: pepsynę i chymozyna ilości naturalnie proporcjonalne. Podpuszczka stosowane w produkcji sera, a jego główną funkcją - powstawanie skrzepu mleka i udziału w procesie dojrzewania serów i serów.

Pepsyna wołowa jest izolowana od dużych żołądkówbydła i wytwarzanie produktów przeznaczonych do sprzedaży, przechodzi przez dwóch etapach oczyszczania enzymu z tłuszczu i zanieczyszczeń, które są nierozpuszczalne w wodzie. Proces wytwarzania pepsynę bydlęcej przechodzi kilka etapów: proces ekstrakcji, wysalania i suszenia sublimacyjnego.

Inne aplikacje

Enzym pepsyny dodaje się do fermentacji. Stosuje się go również do produkcji sera. Pepsyna z podpuszczki w połączeniu z chymozyną tworzy enzym stosowany do zwijania mleka.

Proces składania mleka jest nazywanykoagulacja białka, mianowicie kazeina, w celu utworzenia żelu na bazie mlecznej. Kazeina ma określoną nić i tylko jedno wiązanie peptydowe jest odpowiedzialne za enzymatyczny typ koagulacji samego białka. Złożony pepsyna z chymozyną właściwą i odpowiedzialną za zerwanie samego połączenia i prowadzi do składania mleka.

Wniosek

Podsumowując, możemy powiedzieć, że takbiologiczna substancja czynna jest jednym z najważniejszych enzymów uczestniczących w trawieniu pokarmu w żołądku u przedstawicieli wielu klas żywych istot. W produkcji i medycynie substancja jest głównie używana jako lek i jest dodawana do enzymu podpuszczkowego do produkcji produktów mlecznych.