Opis stanowiska kelnera. Warunki świadczenia usług
Działalność restauracyjna ma doskonałe perspektywyrozwoju, a w nim występuje wysoka konkurencja. Na nowoczesnym rynku usług ważne jest, aby brać pod uwagę wszystko: wnętrze zakładu, kuchnię, cechy stylistyczne i kreatywne pomysły. Jednak pod wieloma względami popularność tej lub innej instytucji, a także jej rentowność, zależy od pracy personelu. Dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na jego selekcję i szkolenie. Aby pomóc restauratorom - ten opis stanowiska. Kelner - co to za etat, jakie obowiązki i jakie cechy osobiste ma to na myśli? O tym wszystkim - dalej.
Główne cechy zawodu
Praca kelnera w restauracji, kawiarni, pubie lub innym zakładzie gastronomicznym jest ograniczona do trzech podstawowych zasad:
- właściwe ustawienie tabeli;
- znajomość podstawowych zasad etykiety;
- umiejętności i techniki obsługi klienta.
Obowiązki kelnera to nie tylkowłaściwe ustawienie stołu, utrzymanie czystości obrusów i naczyń. Uczestnicy muszą być dobrze zorientowani w menu restauracji lub kawiarni, aby znać podstawowe składniki i sposób przygotowania potrawy, a także nawigować do napojów alkoholowych, które mogą podkreślają walory smakowe kulinarnych. Jest to zapisane w oficjalnym dokumencie, który nazywa się "opisem stanowiska".
Kelner jest zobowiązany posiadać i wykorzystywać umiejętności techniczne i przyjęcia kompetentnej obsługi odwiedzających, po wszystkim reputacja instytucji, a jej popularność zależy od jakości usługi.
Komunikacja z klientami
Jest to osobna kategoria obowiązków, dla którychwarto zwrócić na siebie największą uwagę. Przede wszystkim wynika to z faktu, że to kelner w kawiarni lub restauracji jest tak zwanym łącznikiem między odwiedzającymi i innymi usługami. Oznacza to, że jest to pracownik (tylko w najtrudniejszych przypadkach - administrator) rozwiąże wszystkie sytuacje konfliktowe, które mogą powstać z winy kucharza, na przykład.
Dlatego potencjalny pracownik instytucjigastronomia jest tak ważna, aby znać podstawy psychologii, etykiety i dobrze rozumieć zawiłości komunikowania się z ludźmi. Kontakt z klientem to nie tylko oficjalna komunikacja, która sprowadza się do wyboru jedzenia i picia. To miejsce dla wspomnianego żartu, przyjaznego uśmiechu, a także bardzo subtelnego połączenia nieformalnej komunikacji i zgodności z łańcuchem dowodzenia. Warto zauważyć, że koneserzy branży restauracyjnej często opisują swoją działalność jako biznes oparty na komunikacji osobistej.
Funkcjonalne obowiązki kelnera
Istnieje pięć kategorii kelnerów, z których każdyktóry wyróżnia się stopniem profesjonalizmu pracownika, jego umiejętności i osobliwości. Główne obowiązki uczestników są jasno określone w oficjalnym dokumencie zatytułowanym "Opis stanowiska". Kelner musi:
- utrzymuj czystość na stołach, a mianowicie oczyszczaj z nich brudne naczynia i zmieniaj je na czyste, a także monitoruj stan obrusów i serwetek;
- optymalnie zorganizować meble w instytucji: poprawić krzesła za zmarłych klientów, przesunąć stoły w celu wygodniejszego zakwaterowania innych gości;
- monitoruj liczbę trwałych zastaw stołowych: dostarczaj przyprawy, sól, wykałaczki i serwetki na czas;
- być schludnym, nosić kombinezon, mieć schludny i zadbany wygląd, a nie wyróżniać się jasnym makijażem i biżuterią na rękach;
- w odpowiednim czasie poddać się badaniu lekarskiemu i przestrzegać zasad higieny osobistej;
- bądź uprzejmy dla odwiedzających i staraj się unikać konfliktów. Gdy się pojawią, zaproś starszego kelnera lub administratora.
Ponadto rejestruje jeszcze kilka.zalecenia, które powinny być przestrzegane przez personel gastronomiczny, opis stanowiska. Kelner powinien brać czynny udział w planowanych / nieplanowanych dniach pracy i dniach sanitarnych, a także starać się doskonalić swoje umiejętności i, jeśli to możliwe, podejmować zaawansowane kursy szkoleniowe.
Cechy kelnera na imprezach gali
Przede wszystkim ma kilka innychobowiązki funkcjonalne niż zwykły pracownik, taki kelner. Bankiety, imprezy firmowe, rocznice i inne uroczystości zapraszają osoby, które z różnych przyczyn nie przeszły formalnego szkolenia, ale chcą pracować w branży restauracyjnej. W takim przypadku kelner powinien traktować bankiety jako doskonałą okazję do zademonstrowania swoich umiejętności potencjalnemu pracodawcy i opanowania technik służenia odwiedzającym.
Istnieje kilka rodzajów bankietów.usługi, od prostego podawania napojów i przekąsek do złożonych uroczystości z dużą liczbą głównych dań i przekąsek. Reputacja całego zakładu, a także nastrój i komfort odwiedzających, zależy od prawidłowej i dobrze skoordynowanej pracy kelnerów.
Kelner kelnerski
Do organizacji cateringu w instytucjiodpowiedzialny nie tylko za kelnera. Zasady obsługi dotyczą również barmana, który musi również kompetentnie wykonywać swoje obowiązki i służyć odwiedzającym. Na przykład barman powinien monitorować ilość i asortyment napojów alkoholowych, być w stanie przygotować różnorodne koktajle, a także posiadać psychologiczne metody serwowania gości.
Ponadto właściciel ladki barowej musi monitorować stan powierzonego mu sprzętu i utrzymywać czystość w swoim miejscu pracy.
Szkolenie i rekrutacja
Z jednej strony może się wydawać, że kelnerkażdy może pracować. Tak, rzeczywiście, w małych kawiarniach studenci mogą zarabiać pieniądze, ale w luksusowych restauracjach z ekskluzywną kuchnią konieczne będzie wybranie wykwalifikowanego personelu, którego praca w dużej mierze będzie zależeć od reputacji instytucji i jej rentowności. Utrzymuj czystość na stołach, oczyszczaj brudne naczynia na czas i aktualizuj artykuły konsumpcyjne (przyprawy, sól, serwetki i wykałaczki), miej umiejętności psychologiczne i poznaj szczególne przygotowanie danego dania, a także zrozum, jakie są napoje alkoholowe - wszystko to powinno być możliwe i dogonić kelnera.
Zasady odwiedzającego nie są jasnezalecane instrukcje. Obecnie istnieje ogromna liczba kreatywnych restauracji z oryginalną koncepcją prowadzenia działalności gospodarczej. Ale nawet w tym przypadku pracownicy muszą być kompetentni i odpowiedzialni, aby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji w miejscu pracy.
