Ricotta: przepis na gotowanie. Jak zrobić ricottę w domu?

Ricotta! Ten włoski ser, wytworzony ze świeżej owcy lub mleka krowiego, często mylony jest z twarogiem. Rzeczywiście, szybki rzut oka można wykryć jego podobieństwo do bardziej znanych nam produktów mlecznych, a zarówno w wyglądzie i fakturze. Jednak przynajmniej raz skosztował ricotta, można zrozumieć, co jest wyjątkowość jego smak i docenić jego wartość. Jest klasyfikowany jako świeży ser mający miękkie i gładkie tekstury i trochę deflacyjne, ale bardzo delikatnym smaku. Jednak w dużej mierze zależy to od różnorodności ricotta. Najbardziej popularny w swoim rodzaju stosowanych do wytwarzania różnych deserów, sałatek, a także dodatków do pizzy i makaronów. Podobnie jak sam ser, większość dań z nim jest włoskiego pochodzenia. A ten kraj wie dużo o smacznym jedzeniu! Następnie możemy bliżej przyjrzeć się temu, co znajduje się przepis ricotta jej wytwarzania i użytkowania przypadkach.

Ricotta i twaróg: co za różnica?

Słowo "Ricotta" (ital. ri-cotta) jest tłumaczone jako "rozgotowany". Już od daty produkcji można przypisać do swojej zasadniczej różnicy od zwykłego twarogu. Te ostatnie uzyskuje się przez ogrzanie mleka do którego dodaje się podpuszczkę, przy czym to krzepnie i wytrąca się kazeiny. W tym procesie gotowania kończy. Jednakże, aby uzyskać ser placek ponownie podgrzewane i związane z enzymem. Otrzymaną warstwę górną i będzie nazywany ricotta.

Odmiany

Należy zauważyć, że proces gotowaniazależy od konkretnego rodzaju sera. Domowy ricotta przygotowywany jest w sposób opisany powyżej i okazuje się bardzo delikatny zarówno pod względem konsystencji, jak i smaku. To jest Ricotta fresca. Jest podstawą wielu włoskich deserów, sałatek i lekkich nadzień do innych potraw. Jednakże istnieją inni z jego gatunku, na przykład, ricotta salata, ma słony smak i zastępuje w wielu recepturach tarty parmezan. Lub Ricotta affumicata - wędzony dojrzały ser, który może być samodzielną przekąską lub używany jako jeden ze składników w postaci tartej. A także wiele innych. Wszystkie są dobre na swój sposób, jednak interesuje nas klasyczna wersja sera "ricotta". Przepis na jego przygotowanie zostanie szczegółowo opisany w tym artykule.

Gotujemy w domu: jakie składniki są potrzebne?

Pomimo wysokich kosztów wspomnianego sera wsklepy krajowe, produkty do ich przygotowania są bardziej dostępne niż cena i dostępność na sprzedaż. Główne składniki są nieliczne, a głównym jest mleko. Możesz używać zarówno beztłuszczowych jak i całych. Ten ostatni jest korzystny (nawet lepiej, jeśli można dostać rustykalny), jak smak gotowego produktu okaże się kremowy i bardzo delikatny. Jakie dodatkowe składniki są potrzebne do sera ricotta? Przepis na 4 litry mleka będzie wymagał:

• mała sól - łyżeczka;
• cukier - dwa duże szczypnięcia;
• Świeżo wyciśnięty sok z cytryny - pół szklanki (można zastąpić białym octem, ale nie warto).

Jak już wspomniano, ten ricotta jest przygotowywanyz surowicy. Dlatego w wyniku pierwszego etapu będziemy mieli "boczny" produkt w postaci twarożku, który na pewno znajdziesz. I już na drugim etapie przygotujemy planowane danie. Często ser "ricotta" w domu jest niczym więcej jak twarożkiem. Większość gospodyń domowych zatrzymuje się przy oryginalnym wyniku, a osad powstały podczas podgrzewania nazywa się włoskim serem. Ale nie szukamy łatwych dróg i zrobimy wszystko zgodnie z zasadami.

Pierwszy etap: produkcja surowicy

Mleko wlewa się do rondla z grubym dnem ipodgrzać do około 90 stopni na bardzo małym ogniu. Następnie dodaj połowę soku z cytryny i sól, cukier. Dokładnie wymieszaj. W ciągu kilku sekund powinieneś się przekonać, że mleko jest zaciśnięte, a na jego powierzchni powstają płatki. Następnie wyjąć szalkę z talerza, przykryć gazą i pozostawić do ostygnięcia. Następnie odfiltruj resztki sera i poczekaj, aż serwatka całkowicie opróżni się. Powstały twaróg wkładamy do lodówki - można go wykorzystać do pieczenia lub jedzenia z owocami i jagodami.

Drugi etap: gotowanie ricotta

Ochłodzone serum jest ponownie podgrzewane - najpierw do38-40 stopni. Jednocześnie nie należy temu zapobiegać. Następnie usuń z ognia i pozwól mu się parzyć przez godzinę. Ponownie załóż piec i doprowadzaj temperaturę do 90-93 stopni, pamiętając, że ciecz nie gotuje się. Mieszając, wlej drugą połowę soku z cytryny. Kontynuuj podgrzewanie mieszaniny na małym ogniu przez 5 minut, a następnie wyjmij i ostudź. Następnie patelnię należy czyścić w lodówce przez dość długi czas - do 10 godzin. Jeśli robisz to wieczorem, to rano możesz już je dostać i osuszyć za pomocą durszlaka i potrójnej warstwy gazy. Zostaw do pełnej dekantacji na kilka godzin. To gotowy do domu ricotta. Ten przepis jest nieco skomplikowany, ponieważ konieczne jest wykonanie podwójnej pracy - aby uzyskać surowicę i ugotować z niej ser. Możesz jednak uprościć zadanie, kupując gotową podstawę, na przykład na rynku dla handlowców z produktów wiejskich. Często oprócz domowej roboty śmietany, mleka, ryazhenki i innych oferują kupującym serwatkę, pozostawioną w wyniku produkcji twarożku. To jest to czego potrzebujemy!

Ricotta in Cooking: przypadki użycia

Powstały ser jest lekko osolony, zmień się wpojemnik i przechowywać w lodówce do zwiększenia tekstury. Teraz masz prawie prawdziwy ser ricotta. Przepisy, które mogą być stosowane są liczne i zróżnicowane. Jest to przede wszystkim włoskie desery. Zasadą jest, że ricotta mieszać z innymi serów kremowych lub po prostu śmietany kremówki i pokonać aż kremowym powietrzu. Taka struktura jest idealnie połączony z jagód, światło biszkopt lub różnych owocowego. Ponadto, posiekane kawałki sera ricotta mogą być dodawane do świeżych sałatek warzywnych (wstawiając na przykład sól feta) w sosów makaronowych (śmietana, grzybów i in.), Lub jako nadzienie do cienkiej włoskiej pizzy w połączeniu z pomidorami i świeżą bujnej zieleni ,

Gotuj z korzyściami!

Jeśli przygotowujesz jakieś potrawyPotrzebujesz ricotta, przepisów, które możesz łatwo zrealizować, robiąc to sam. W tym samym czasie wygrasz - zaoszczędzisz pieniądze na drogim sklepie, uzyskasz całkowicie naturalny i świeży domowy ser, a na dodatek - twarożek, który powstaje w pierwszym etapie produkcji. Powodzenia w kulinarnym polu!