Co winiarz powinien wiedzieć i umieć zrobić

Degustacja produktu jest procesemcienki, specyficzny. Sam termin oznacza ocenę smaku danego dania, napoju. Na przykład, gdy specjalista testuje wino, porównując różne odmiany i gatunki, powinien wziąć łyk, trzymać w ustach, aż płyn zmiesza się ze śliną, a inspektor nie rozpozna wszystkich subtelności bukietu smakowego, a następnie wypluje go. Należy wyjaśnić, że degustacja zawodowa jest zbliżona do działalności teatralnej i wiąże się z wszelkiego rodzaju akcesoriami.

Niektóre terminy

Jak już wspomniano powyżej, degustator wina jestspecjalista, który ocenia ten rodzaj napoju według różnych cech: aromatu i aromatycznego bukietu, twierdzy, parametrów barw. Dlatego nie należy go mylić z profesjonalistami z powiązanych branż: enologami i sommelierami. Enolog - ekspert w dziedzinie procesów technologicznych produkcji wina, ekspert w produkcji win. Sommelier robi kartę wina, zbiera wina do jednego lub drugiego dania.

Niezbędne małe rzeczy

Degustator win, rozpoczynając proces, powinien znać niektóre z subtelności, które odróżniają zawodowców od amatora.

• Na przykład, jeśli chcesz ocenić kilkanapoje, należy to robić zgodnie z tą zasadą: najpierw białe, lekkie wina próbowane, a następnie - ciemne, czerwone. Pomiędzy słodkim i suchym, ostatnie są przekazywane. Z wiekiem pierwszeństwo mają młodzi w próbkach, a następnie dojrzali. I, oczywiście, degustacja fortecy również rośnie.
• Degustator musi zwrócić uwagę na formęszklankę. Nawiasem mówiąc, wino nie jest smakowane ze zwykłego szkła, a mianowicie ze szkła. Noga jest pożądana wysoko, równej długości do ramienia. Szkło jest cienkie. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej dla każdego rodzaju napoju powinien być twój kieliszek. Trzymaj go za nogę, aby płyn nie był ogrzewany przez ciepło dłoni. A samo szkło powinno być idealnie czyste.
• Kompetentny degustator wina wyleje płyn dokładnie na jedną trzecią, tak że wygodnie byłoby obrócić szkło, aby ocenić aromatyczny bukiet.
• Istnieją tylko trzy etapy testu. przechodzą one w 4 etapach, które mogą być opisane w następujący sposób: aby analizować je opisać uczucia, w porównaniu do próbek, z których zostały już ocenione, aby ich własne „zdanie” produkt.

Cechy zawodu

Degustator wina - zawód, który łączynie tylko nabyte umiejętności, ale także wrodzony talent. Według statystyk tylko około 15% osób ma takie umiejętności. Zawód wymaga specjalnego rozwoju narządów zmysłów, smaku, pamięci wzrokowej i węchowej. I, oczywiście, zrozumienie i wiedza, płynność w określonej terminologii. Musi znać degustatora wina, jak nazywa się każdy etap procesu produkcyjnego. Co dokładnie dzieje się z napojem i jak to wpłynie na końcowy wynik. Na przykład, pro-degustator zapach, smak i kolor może być całkiem słusznie powiedzieć, gdzie wino zostało wyprodukowane, w którym roku i od tego, co rodzaje jagód.

Czy nauczamy specjalnie do degustacji? Niestety, nie. Kursy można organizować w restauracjach, barach, winiarniach. Technolodzy branży spożywczej powinni również specjalizować się w tym zawodzie. Dobry specjalista jest wysoko ceniony i zawsze będzie poszukiwany w swojej dziedzinie.