Jak gotować azu z wołowiny z kiszonymi ogórkami
Azu z wołowiny z kiszonymi ogórkami - jeden znajlepsze dania kuchni tatarskiej. W dawnych czasach do jej przygotowania używano mięsa końskiego, rzadziej - jagnięcego. Dzisiaj zwyczajowo przygotowuje się azu z wołowiny. Dosłownie nazwa potrawy oznacza posiekane mięso w pikantnym sosie. Oferujemy klasyczny przepis na azu z wołowiny.
Składniki:
- kawałek mięsa wołowego (owca) na kości o wadze około 700 g;
- kiszone ogórki - kilka dużych kawałków o wadze 200 gramów;
- Tłuszcz z mandarynek lub olej roślinny - 100 gramów;
- cebula - 1-2 głowy średniej wielkości;
- bulion mięsny lub zwykła woda - 1,5 litra;
- ziemniaki - kilka roślin okopowych o łącznej wadze 500 gramów;
- świeże (puszkowane) pomidory - 3-4 sztuki;
- pietruszka, sól, kolendra, pieprz, przyprawy.
Technologia przygotowania
Azu z wołowiny z kiszonymi ogórkami przygotowuje się w następujący sposób.
1 krok
Obierz skórki z solonego ogórka, pokrój jesłoma. Posmaruj i pokrój na półokrągłej cebuli. Głęboko podgrzać kazań w ogniu, włożyć do niego pokruszoną smalec lub wlać olej. Z tłuszczu należy podgrzać tłuszcz, chrupki złapać i odłożyć.
Krok 2
W rozżarzonym oleju wrzuć pokrojony plasterduże kawałki mięsa. Smaż je na dużym ogniu. Musi tworzyć skórki. Mięso nie powinno być smażone, dopóki nie będzie gotowe, konieczne jest, aby szybko się rumieniło i przestało dawać sok.
Krok 3
Po usmażeniu mięsa usuń go zkazana i odłożyć na bok. W pozostałym tłuszczu, uratuj posiekaną cebulę. W razie potrzeby dodaj olej. Po usmażeniu cebuli odstaw mięso z powrotem do kotła. Posolić, posypać pieprzem, przyprawami.
Krok 4 
Gdy mięso jest duszone w kotle, pokrój pomidory. Sok, cięcie przewijania, starannie zebrać i umieścić razem z kawałkami do kociołka. Dusić pod przykryciem do momentu, aż otwartej odparowanego soku pomidorowego.
Krok 5
Do kotła wlać bulion mięsny lub czystą wodę. W zależności od tego, jak dużo azy wołowej z kiszonymi ogórkami chcesz uzyskać, dodaj odpowiednią ilość bulionu. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
Krok 6
W osobnej patelni na rozgrzanym oleju lekko, ogórki kiszone. Można to zrobić w małym rondelku i wlać trochę oleju, zamiast bulionu. Odstaw ogórki na 15 minut.
Krok 7
Obierz ziemniaki. Pokrój na kawałki o dowolnej wielkości. Smaż na maśle do połowy ugotowanego.
Krok 8
Sprawdź gotowość mięsa. Jeśli jest dobrze przycięty, kładziemy na nim solone ogórki (wstępnie je wymieszamy) i pokrojone w plastry ziemniaki. Możesz dodać cukier do smaku. Przykryj kocioł pokrywką, wyłóż na około 15 minut.
Krok 9
Choć ATPazy wołowiny z piklami chodzi o przygotowania, drobno posiekać zioła i czosnek. Podawaj gotowe danie i podawaj na stole.
Azu z wołowiny w doniczkach
Potrzebny będzie podobny skład produktówgotowanie azu w doniczkach. Wszystkie składniki należy smażyć aż do połowy w ten sam sposób, jak opisano w głównej recepturze. Następnie ułóż produkty w doniczce warstwami: mięso z cebulą, pikle, pomidory, ziemniaki. Wszystko zalać bulionem z gorącego mięsa. Umieść garnki w piekarniku na 50 minut. Temperatura powinna wynosić około 200 stopni. Przed podaniem posyp posiekane zioła.
