Czym jest syrop inwertowany?

Wiele gospodyń domowych, czytających szeroki wachlarz przepisówpieczenia, natknąłem się na składnik zwany "melasą". I większość z nich natychmiast opuściła ten przepis, nie kończąc go do końca. Gdzie mogę to zdobyć, ta melodia? Nie szukaj, bo można go łatwo zastąpić syropem inwertowanym.

Syrop odwrócony to wodny roztwór glukozy ifruktoza, która ma właściwości antykrypcyjne. To dlatego, że inwertowany syrop stosowany jako substytut melasy w produkcji różnych produktów cukierniczych w celu spowolnienia procesu „starzenia”, to urządzenie, a także w celu nadania złotą testu barwy.

Odwrócony syrop otrzymywany jest przez ogrzewaniewodny roztwór cukru z dodatkiem kwasu, w wyniku czego powstaje proces odwracania. Proces ten polega na rozszczepianiu sacharozy na glukozę i fruktozę. Do inwersji stosuje się kwas cytrynowy, chlorowodorowy, octowy i mlekowy.

Niewyważone syropy inwertowane z cukrusą stosowane w przemyśle cukierniczym jako środek wiążący wilgoć i środek antykrystaliczny. Również taki syrop może być stosowany jako syrop do impregnowania ciastka. Pełna lub częściowa wymiana granulowanego cukru podczas przygotowywania ciasta pozwala znacznie zwiększyć jego plastyczność, a także wydłuża okres przydatności do pieczenia bez obniżania wskaźników jakości.

Oprócz testu dodawane są również syropy odwróconenadzienia cukiernicze i różne śmietanki, w celu zapobiegania cukierkowatości podczas przechowywania, co jest szczególnie ważne w przypadku naczyń, w których składzie cukier jest szczególnie wysoki. Zastosowanie takich syropów jest bardzo wygodne do pompowania i dozowania. Odwrócony syrop w produkcji słodyczy zapobiegnie jego soczystości. W stu gramach zawiera 290 kcal. Odwrócony syrop jest przechowywany w wilgotności względnej do 85% i w temperaturze od 0 ° C do + 25 ° C przez sześć miesięcy od daty produkcji.

Odwrócony syrop: gotowanie

Do przygotowania syropu inwertowanego konieczne jestSto części cukru zajmuje czterdzieści cztery części wody, tj. 100 gramów cukru będzie wymagało 44 gramów wody. Roztwór cukru doprowadza się do wrzenia przy stałym mieszaniu, następnie dodaje się kwas i gotuje przez kolejne 30 minut. Po tym czasie próbki na „łańcuchów”, to łyżka nakapyvaetsya kilka kropli syropu w zimnej wodzie. Jeśli tworzy się "struny" w wodzie, to twój syrop jest gotowy. Następnie należy go schłodzić do temperatury 80-90 ° C i zobojętnić roztworem wodorowęglanu sodowego. Jednakże zobojętnianie przeprowadzane nie zawsze jest to wymagane, jeżeli odwracanie odbywa się za pomocą kwasu solnego. Gdy kwasy organiczne są odwrócone, neutralizacja jest konieczna tylko w przypadku kwaśnego smaku gotowego syropu. Zatem, jeżeli odwracanie prowadzono stosując 55% kwas mlekowy w celu zobojętnienia będzie musiała 4 g wodorowęglanu sodu na 1 kg cukru, w celu zneutralizowania kwasu solnego, - 0,3 g wodorowęglanu sodu w celu zobojętnienia krystaliczny kwas cytrynowy - 4,2 g wodorowęglanu sodowego. W tym przypadku soda powinna być wstrzykiwana do syropu inwertowanego w postaci 10% roztworu. Tej procedurze zawsze towarzyszy szybkie pienienie. Po ochłodzeniu syropu można go użyć.

Przepis na syrop inwertowany. Będziesz potrzebował: 350 gramów cukru, ¼ łyżeczki sody, 2/3 łyżeczki kwasu cytrynowego, 150 ml gorącej wody. Cukier wlać do rondla z gorącą wodą, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Następnie napełnij kwas cytrynowy, wymieszaj i szczelnie zamknij pokrywkę. Następnie należy gotować syrop na małym ogniu przez kolejne 30-40 minut, ochłodzić, wprowadzić soda w postaci roztworu. Kolor i konsystencja syropu inwertowanego jest podobny do ciekłego miodu.