Jak gotować wątrobę w stylu Stroganoff
Wątroba jest smacznym i użytecznym produktem,umożliwiając znaczne zróżnicowanie codziennego menu. Jednak nie wszystkie gospodynie uwielbiają je gotować, ponieważ trzeba to robić poprawnie, aby ostatecznie uzyskać delikatne i smaczne danie. Tak więc wątroba ma dość ciekawy smak w stylu Stroganowa, który od dawna jest tradycyjnym rosyjskim daniem.
Uważa się, że nazwa jego danie została otrzymana odimię gubernatora Stroganowa, którego kucharz niegdyś kroił mięso z długimi cienkimi kęsiskami, smażone ze wszystkich stron i pozostawione na gulaszu w sosie. Oczywiście przepisy zmieniły się od tego czasu, dodano pewne niuanse, ale esencja pozostała niezmieniona.
Wątróbka wołowa lepiej jest przyjmować świeżą, jeśli jestzamrożone, a następnie rozmrażanie jest lepiej pozostawić je na noc w lodówce. Następnie produkt uboczny przemyto ją usunąć folie i inne wtrącenia niepotrzebne, pocięto na cienkie małych pasków. Cebula jest pocięta na pierścienie, a marchewka pociera się na tarce. Na oliwie z oliwek smażone są warzywa i umieszczana jest w nich wątroba. Przez pewien czas naczynie smażone na nośniku ciepła, aż wszystkie składniki złotego koloru, po PAN wlano 200 g bitej śmietany, umieścić łyżkę majonezu, sól, przyprawy. Teraz, wątroba Stroganoff lewej do dusić pod pokrywą zamknięte przez około 10 minut. Dobrym dodatkiem do tego dania będzie puree ziemniaczane lub sałatka warzywna.
Mówienie o tym, jak gotować wątrobęw stylu Stroganowa, nie można nie zauważyć następującego przepisu. Cienkie płytki pokroić w 800 gramów wątrobę cielęcą (ma delikatniejszy smak, ale można wziąć wołowinę). Cebula jest krojona na małe kawałki, smażone w oliwie z oliwek. Wątroba jest panierowana w mące, układana na oddzielnej patelni, gdzie jest pieczona na dużym ogniu, aż powstanie rumiana skorupa. Do niej wsypujemy cebulkę, szklankę śmietany, a po kilku minutach nalewamy pół szklanki kwaśnej śmietany. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, solono, zasypano, duszono przez około 15 minut w małym ogniu. Należy powiedzieć, że wątroba nie może być zbyt miękka, idealny produkt jest ugotowany w taki sposób, że kawałki są lekko łamane podczas gryzienia. Przed podaniem można udekorować naczynie pomidorkami koktajlowymi.
To danie można przygotować również na następującena receptę. Cebula strzępy, marchewka wcierana na tarce. Wątróbkę pokrojoną na kawałki smaży się nad silnym ogniem przez około 10 minut, wkłada się marchewkę, wszystko miesza się i duszone przez chwilę pod zamkniętą pokrywką. Następnie dodaj cebulę, po raz kolejny składniki są mieszane i wymywane. W naczyniu połóż łyżkę pomidorowej pasty, soli i przypraw. Po wyparowaniu płynu z patelni, wlewa się tu trochę oleju roślinnego, wylewa się trochę mąki, szybko się ją miesza, aby nie powstały grudki. W pewnym momencie wątroba jest pieczona w sposób straganowski, do niej wlewa się przegotowana woda, gotowana woda doprowadzana jest do wrzenia i kilka łyżek kwaśnej śmietany. Około 10 minut wszystkie duszone na małym ogniu, następnie patelnia jest usuwana z talerza, a naczynie może stać przez chwilę pod pokrywką. Oprócz gotowanych ziemniaków ryż, kasza gryczana lub makaron są odpowiednie jako naczynia boczne.
Trzeba powiedzieć, że wątroba ma Stroganowabardzo delikatny smak, głównie ze względu na kwaśną śmietanę, w której jest duszony. Dlatego też opinia, że produkt ten jest trudny i pozbawiony smaku, jest błędny. W razie potrzeby można wziąć wątrobę z kurczaka, jednak niedogodne jest cięcie w klocki. Aby go przyciąć było wygodniej, wątroba jest lekko zamrożona. W sosie, oprócz soli i papryki, można umieścić niewielką ilość drobno pokrojonych zielonych, które nadają potrawie dodatkowy smak. Z przypraw można wyróżnić chmiel-suneli, kurkumę, czerwony pieprz.
