Charakterystyka wina Kindzmarauli
Gruzińskie wina: Kindzmarauli, Akhasheni, Gurdżaani, Tsinandali i wiele innych - pewnie pamiętają Rosjanom z powodu ich nasycone i jednocześnie przetargu smaku. W ich bukiecie słychać całe ciepło południowego słońca, kryształową świeżość kaukaskich gór. Niestety, po wprowadzeniu zakazu Rospotrebnadzor eksport win gruzińskich, tylko kilka firm powróciły do naszego rynku. W tym artykule kompleksowo badamy wino Kindzmarauli: recenzje na jego temat, ciekawa historia, unikalna technologia. Konieczne jest, aby móc odróżnić autentyczny napój od licznych podróbek. Będziemy ujawniać główne cechy wina, a także pokazać, w jaki sposób i dlaczego służysz.
Historia wina Kindzmarauli
Józef Stalin pragnął dobrych rzeczynapoje alkoholowe z ich małej ojczyzny. Aby mu się podobać, najlepsi winiarze z Georgii wynaleziono w 1942 roku i zaczęli produkować nowy produkt o nazwie "Kindzmarauli". Napój ten powstał z winogron Saperavi - jest to jedna z najstarszych lokalnych odmian. W tłumaczeniu z gruzińskiego jego nazwa oznacza "barwnik". Faktem jest, że sok z tych jagód jest nasycony na czerwono, podczas gdy w innych gatunkach ciemnych winogron jest biały. Winiarze używali najstarszej technologii kakhetowskiej - o tym porozmawiamy nieco później. Z tego względu smak napoju okazał się zaskakująco nasycony, ospały. Stalin lubił wino. Na fali popularności wina Kindzmarauli zostały wyprodukowane w całej Gruzji. Jednak w 2010 roku przyjęto w kraju ustawę "O wskaźnikach terytorialnych produktów". Według niego, Kindzmarauli mogą być wykonywane tylko na terytorium tego apelacji.
Terroir
Saperavi dla tego wina jest gromadzone wewnątrzściśle określone terytorium. Znajduje się w Kakheti, w dzielnicy Kvareli, w pobliżu wsi Kindzmarauli - podała nazwę napoju. Ale za tymi danymi adresowymi kryją się dwa magiczne słowa - "Dolina Alazani". Jest wino o tej nazwie. Dolina ma korzystne cechy klimatyczne i unikalną glebę. Gdzie dopływ Duruji wpływa do rzeki Alazani, piaszczystych gleb. Każdego roku, wraz ze wzrostem wód gruntowych, żyzność ziemi jest napędzana przez pokłady aluwialne. Zasiane obszary winogron na wino Kindzmarauli to tylko 120 hektarów. Ponadto, Saperavi - różnorodność bardzo kapryśna i maloroyzhayny. A ponieważ autentyczne wino z tego mikrozonu jest niezwykle trudne do znalezienia. O wiele łatwiej jest pozyskać Kindzmarauli, uprawianego w dużej dolinie Alazani. Nieźle, biorąc pod uwagę, że jest to jeden z najstarszych regionów winiarskich w Kakheti.
Technologia produkcji wina Kindzmarauli
Ta metoda fermentacji i dojrzewania alkoholuNapój wpisana do UNESCO jako niematerialnego dziedzictwa ludzkości. Podczas gdy w Europie w winie zatrzymania procesu fermentacji dodaje się żywicę (obecnie - aldegrid siarki), Georgia stosowane kwewri. Ten duży (średnio 1500 litrów) dzbany stożkowy kształt, podobny do starożytnego greckiego amfor. W kwewri wlać brzeczki i rozgnieść wraz z kośćmi, a nawet grzebienie. Zbiornik jest uszczelniony woskiem i zakopane w ziemi po szyję. Koszty więc kwewri przez dwa lata. Dzięki stałej i niskiej (10-12 ° C) temperatury, drożdży winnych nie ma czasu, aby wchłonąć cały cukier. Zacieru daje winu bogaty smak. Są producenci, które zwiększają liczbę członków brzeczki podczas powodzi w kwewri. Następnie napój wychodzi łatwiejsze.
Charakterystyka
W wyniku tej technologii czerwonypółsłodkie wino. Jak widać z napisów na etykietach, jego wytrzymałość wynosi od dziesięciu do połowy do dwunastu procent, a zawartość cukru wynosi 30-40 g / dm3. Kolor napoju, podobnie jak w przypadku każdego wina produkowanego z winogron Saperavi, jest rubinowy, podobnie jak sok z granatów. Bukiet jest zwykle odmianowy. Mówi się w nim zapach przejrzałych czereśni, jeżyn, dojrzałych granatów. A jaki jest smak wina Kindzmarauli? Recenzje mówią o aksamitności i delikatności, przyjemnej cierpkości i nutach szkarłatnej wiśni. Smak jest pełny i harmonijny, pozostawiając długotrwały pióropusz, który powoduje, że podniebienie kojarzy się z soczystą dojrzałą jeżyną. Właśnie dzięki tym cudownym cechom wino Kindzmarauli (autentyczne, naturalne) zostało nagrodzone trzema złotymi i czterema srebrnymi medalami na międzynarodowych wystawach.
Jak służyć
Słodycz napoju wyklucza goużywać z owocami morza i rybami. Ale czerwone wino Kindzmarauli nie może być lepiej połączone z potrawami mięsnymi, szczególnie smażonymi na grillu lub grillu. Będzie również służyć jako godna ozdoba na słodki stół. To wino jest wspaniałym akompaniamentem do lodów, lekkich deserów (nie ciast) i owoców. Nie należy go chłodzić bardzo, optymalna temperatura podczas karmienia wynosi 16-18 stopni. Rosyjski konsument może polecić takich producentów Kindzmarauli Marani "" Chateau Mukhrani "" Hareb ". Wino premium, bardzo drogie, jest produkowane przez firmę "Traditions of Alaverdi". Kindzmarauli tego producenta w 2010 roku spadł do 100 najlepszych win na świecie.
