Jak zabić świnię. Jak prawidłowo podzielić świnię na części

Jak prawidłowo i szybko zabić świnię,aby nie krzyczeć przez długi czas, wielu nowych hodowców z pewnością chciałoby wiedzieć. Istnieją różne metody uboju, różniące się złożonością i czasem wykonania. Cięcie nożowej świni można również wykonać przy użyciu kilku technologii.

Metody uboju

Na pytanie, jak zabić świnię, zasadniczo istnieją dwie odpowiedzi. Najczęściej procedura ta jest wykonywana przez:

• nóż w sercu;
• cięcie tętnic szyjnych.

Świnka może znajdować się zarówno w pozycji pionowej, jak i poziomej.

Jakie narzędzia będą potrzebne?

Przede wszystkim musisz przygotować długi ostry nóż, liny i czyste serwetki. Będziesz także potrzebować:

• wiadro lub miednica do pobierania krwi;
• palnik gazowy lub palnik do obróbki skóry;
• woda do mycia.

Cięcie tuszy po twarzy jest zwykle wykonywane na uprzednio rozebranej platformie. Jego wysokość powinna wynosić 10-15 cm.

Jak prowadzić prace przygotowawcze

Zobaczmy, jak szybko zabićświnia. Najczęściej zwierzęta są zabijane na podwórku. W tym samym czasie miejsce, w którym zostanie wykonana ta procedura, zostanie posypane trocinami. Dalsze wzmacnianie w jakikolwiek sposób poprzeczki na takiej wysokości, aby wyciąć świnię, było wygodne. W pozycji pionowej zabijane są tylko zwierzęta o niezbyt dużej wadze. Dwie liny są rzucane na poprzeczkę.

Sama świnia nie jest karmiona do uboju przez 10-12godziny. Woda w tym przypadku powinna być podawana w dużych ilościach. Pomoże to oczyścić jelita. Trzy godziny przed ubojem świnia zostaje zatrzymana. W przypadku późniejszego dostarczenia mięsa do zakładu przetwórstwa mięsnego do domu zostaje wezwany lekarz weterynarii. Będzie musiał wydać zaświadczenie o stanie przedubojowym zwierzęcia.

Jeśli świnia jest trzymana w zamkniętym pisaku, wcześniejzabicie go, najprawdopodobniej będzie musiało zostać obmyte z łajna. Do miejsca uboju zwierzę jest napędzane kijem, starając się nie wystraszyć przed czasem. Silny stres przed umartwieniem znacząco wpłynie na jakość mięsa. Najlepiej jest założyć miskę z trocinami dla zwierząt.

Jak prawidłowo wyciąć świnię: pierwszy sposób

Podczas gdy zwierzę je, do jego tylnych nógdelikatnie związać końce lin. Następnie dwie osoby powinny ostro wciągnąć je na siebie, zawieszając świnię na poprzeczce. Jak tylko zwierzę odwróci się do góry nogami i uspokoi, trzecia osoba powinna zbliżyć się do niego i przeciąć gardło w okolicy tętnicy szyjnej.

Czasami procedura uboju odbywa się trochę inaczej. Świnia wiąże nogi w parach. Ale używając tej metody, zwierzę dostanie stresu na pewno. Niektóre pałace na działkach gospodarstwa domowego są czasami oszołomione przez świnię przed powieszeniem. Aby to zrobić, połóż pętlę na górnej szczęce i przywiąż ją do słupka. Świnia ciągnie za linę i pozbawia się zdolności odwracania głowy. W takim przypadku łatwiej będzie uzyskać bagażnik na czole. Plastry wieprzowe (zdjęcie):

Główną zaletą technologii cięcia gardłauważa się, że dużo krwi wypływa ze świni. A jak wiadomo, im mniej jest w ciele, tym smaczniejsze jest mięso i tym dłużej przechowywane. W przypadku, gdy krew ma być wykorzystywana do celów kulinarnych, miednicę umieszcza się pod tuszy.

Drugi sposób

Więc, odkryliśmy, jak zabijaćświnia na szyi. Teraz zobaczmy, jak zadźgać go uderzeniem serca. Podczas wykonywania ta metoda jest szybsza. Ale technologia stab świni jest jeszcze trudniejsza niż uboju. W tym przypadku poprzeczka i liny zwykle nie są używane. Świnia jest po prostu ułożona na boku i uderza szybkim ciosem w wąski długi nóż po lewej, między trzecim a czwartym żebrem. W tym przypadku zwierzę umiera przez około 30 sekund i zwykle krzyczy gwałtownie.

Pytanie, jak właściwie wyciąć świnię,zmniejsza, między innymi, jak sprawić, by zwierzę było mniej udręczone. Aby osiągnąć ten cel, można zastosować nie jeden, ale kilka ruchów, kierując ostrzem pod różnymi kątami. Przy tej metodzie uboju krew nie jest uwalniana natychmiast, ale po leczeniu skóry. Resztki krwi przed cięciem są wygryzione małym kubkiem. Jednak w tym przypadku na wewnętrznej powierzchni tuszy nadal pozostaną adherentne skrzepy.

Leczenie skóry

Ponadto ubita świnia musi zostać oddzielona. Ale najpierw musisz potraktować jej skórę, usuwając z niej ścierń za pomocą palnika gazowego. Aby uzyskać smalec o przyjemnym zapachu, zamiast tego narzędzia można użyć zwykłej słomy lub siana. Ten ostatni lekko zwilżony i pokryty tuszą. Co więcej, siano jest zapalane, co powoduje, że się tli. Następnie zacznij zdrapywać skóry górnej warstwy włoskami. W tym przypadku tusza jest stale przewracana. Ważne jest, aby skóra zwierzęcia nie została spalona i popękana. Po tym zabiegu skóra jest myta w wodzie, jednocześnie zeskrobując sadzę.

Czasami właściciele prywatnych gospodarstw domowych najpierw spalają tusze palnikiem, a następnie - dodatkowo słomą. Niektórzy ludzie wolą przestrzegać tych dwóch procedur w odwrotnej kolejności.

Cięcie osnowy

W ten sposób ustaliliśmy, w jaki sposóbuboju świni i przetwarzania jej skóry. Następnie musisz usunąć narządy wewnętrzne. Cięcie odbywa się zwykle poprzez umieszczenie tuszy na przygotowanej platformie. Najpierw odcięli głowę, zabierając resztki krwi. Dalej na otrzewnej wycina się tak zwany "fartuch". Zrób to ostrożnie, starając się nie uszkodzić narządów wewnętrznych. Możesz położyć palec za ścianą otrzewnej i poprowadzić ją przed nożem. Kontynuuj nacięcie wzdłuż mostka w okolicy między żebrami.

Następnie w tuszy przełyk zostaje obandażowany i odcięty. Następnie serce, przepona i płuca są usuwane. Następnie usuń żołądek, jelita i wątrobę. W tym drugim przypadku pęcherzyk żółciowy jest starannie odcięty. Jeśli zostanie zmiażdżony, wątroba będzie miała gorzki smak. Następnym krokiem będzie usunięcie wewnętrznego tłuszczu. Następnie przeciąć nerkę i pęcherz. Ta ostatnia jest wyjęta, delikatnie trzymając ją na samym szczycie. Serce musi zostać wycięte i usunięte z niego przez skrzepy krwi. Jelita oczyszcza się ze stolca i dokładnie myje.

W końcowej fazie tusza jest wycierana od wewnątrz suchą szmatką. Oczywiście, czyste. Nie można umyć tuszy od wewnątrz, w przeciwnym razie mięso nie będzie długo przechowywane.

Jak wyciąć

Dalsze cięcie odbywa się w następujący sposób:

• tusza podzielona na pół, siekająca toporem lub tnąca piłą wzdłuż kręgosłupa;
• pozostaw połówki na parze pod kocem przez 40 minut;
• z każdą połówką wyciąć szyję;
• odciąć przednią nogę łopatką;
• oddzielić tylną nogę od szynki i boczku;
• Salo jest krojone i solone, a flanka i sutek są ponownie podgrzewane.

Jest to najprostszy i najpowszechniejszy sposób. Cięcie odbywa się więc zwykle wtedy, gdy chce się je opuścić do użytku osobistego. Jeśli jest przeznaczona do sprzedaży, tnie tuszę według jednej ze standardowych metod: rosyjskiej, amerykańskiej, angielskiej itd.

Odmiany mięsa

Najbardziej delikatne i smaczne kawałki sąZwierzę na plecach, ponieważ mięśnie tutaj podczas życia są najmniej napięte. Im dalej od głowy, mięso jest smaczniejsze i delikatniejsze. W końcu szyja jest czasami napięta i świnie. Pierwszy rodzaj mięsa obejmuje szynkę, części lędźwiowe i częściowe. Do drugiego - przedniego grzbietu, mostka i przednich szynek. Do trzeciego - otrzewnej. Do czwartego - głowa, nogi i policzki.

W ten sposób dowiedzieliśmy się, jak zabijaćświnia ma rację. Jak widać, ta procedura, jak cięcie tuszki - nie jest trudnym zadaniem, jak może się wydawać na pierwszy rzut oka. Najważniejsze - nie uszkadzaj narządów wewnętrznych podczas cięcia otrzewnej i nie miażdżyć żółci.