Świnie są jednym z najbardziej bezpretensjonalnych w pielęgnacji ikarmienia zwierząt, więc były hodowane jako zwierzęta hodowlane przez wiele stuleci. Wieprzowina jest bardzo popularna w kuchniach wielu narodów świata, z wyjątkiem Żydów i muzułmanów, których zakazano spożywania tego rodzaju mięsa. W umyśle większość ludzi ma stereotyp, że mięso wieprzowe jest bardzo tłuste, więc odmawia włączenia go do swojej diety i absolutnie daremnie. Zawiera nie więcej niż 3 gramy tłuszczu na 100 gramów mięsa, czyli mniej niż w kurczaku. Oczywiście, istnieje bardzo tłuste mięso, na przykład bekon, ponieważ jest to polędwica z klatki piersiowej tuszy, w której formuje się warstwa tłuszczu. Generalnie wieprzowina jest chudym mięsem, które jest łatwo trawione, a jego tłuszcz jest mniej szkodliwy dla zdrowia naczyń krwionośnych i serca. Z tego łatwo jest przygotować wiele różnych potraw, ale ważne jest, aby dobrze wiedzieć, która część tuszy powinna być użyta. Na przykład w przypadku zup zrobi się część szyjki lub golonka, ale w przypadku kotletów lepiej jest robić filety.
Cięcie tusz do rzęs wieprzowych
Kiedy przyjdziesz na rynek lub do sklepu dlamięso, widzisz przed sobą gotowe części z oryginalnego całego tuszy. Istnieje ustalony system krojenia tusz wieprzowych, który obejmuje podział mięsa na odmiany. Wieprzowina pierwszej klasy zawiera: część grzbietową (lub zwaną także schabem), lędźwiowo-łopatkowe, piersi i szynkę; do drugiej klasy - część szyjna, cholewka i cholewka. Ogólnie rzecz biorąc, cięcie tusz wieprzowych ogranicza się do oddzielania części o podobnych właściwościach. Przede wszystkim świnia jest podzielona na pół dla wygody, choć nie zawsze, wtedy przednia i tylna część są oddzielone: cięcie jest dokonywane na rzucie kości miednicy w okolicy kości krzyżowej. Następnie przystąp do cięcia tych części. Z przodu odciąć łopatkę, a jeśli mięso z dużą warstwą tłuszczu, tłuszcz jest cięty na małej warstwie pulpy, ale nie więcej niż jeden centymetr. Z przelewu pozostaje tak zwane "pudełko". jest przecięta na dwie połówki (przy mostku i rdzenia kręgowego), kręgosłup jest usunięty, a następnie oddziela się od części grzbietowej klatki piersiowej i szyi, wycina się z części lędźwiowej. Grzbiet jest oddzielony od tylnej części, szynka jest podzielona na cztery części w zależności od filmów. Cięcie tusz wieprzowych zwykle nie wymaga usuwania skóry, ale można je usunąć, a następnie użyć do gotowania galaretki. To cięcie jest typowe dla wielu krajów, chociaż niektóre mają swoje osobliwości. Na przykład w Anglii cała tusza jest najpierw podzielona na cztery części: głowę, przód, środkową i tylną część.
Cechy przygotowania
Wieprzowina może być gotowana na różne sposobysposoby: smaż, gulasz, gotować, piec lub gotować na otwartym ogniu. Ale różne części tusz wieprzowych zachowują się inaczej. Na przykład, szyja, ramiona i części pleców nadają się do smażenia w całości, ale mostek lepiej jest dusić na małych kawałkach. Za najlepszy wybór zup będą rdzeni, istnieje wystarczająca ilość kości i tłuszczu, które sprawiają, że bogate bulionu. Skrawki pozostałe po cięciu idą do przygotowania kotletów. Bardzo często miesza się z mielonego mięsa wieprzowego wołowego, na przykład, za wypełnienie uszkami. Cięcie tusz wieprzowych nie jest produkcją bezodpadową, ponieważ główka i wnętrzności nie nadają się do celów przemysłowych. Stają się czymś w rodzaju delikatności: szczególnie pieczone uszy wieprzowe zyskują na popularności.
