Gdzie po raz pierwszy zaczął przygotowywać winegret. Pochodzenie słowa "vinaigrette"

Vinaigrette stała się pierwszą rosyjską sałatką, wcześniej nie było sałatek w tradycyjnej rosyjskiej kuchni.

Jak słowo "vinaigrette"?

Ale pochodzenie słowa "vinaigrette" wcale nie jestRosyjski i francuski - "vinaigrette", gdzie "vin" jest winem, a "aigre" kwaśnym, razem "vinaigre" to sos octowy, który w niczym nie przypomina nowoczesnej sałatki. Ogólnie rzecz biorąc, oryginalne francuskie słowo oznaczało gotowanie różnych sosów na bazie octu i oleju roślinnego. W restauracjach francuskich można spotkać taką sałatkę, tylko pod nazwą "salad russe", że Francuzi mają znaczenie zamieszania, haszyszu. Oto taka zmiana koncepcji, a jeszcze bardziej interesujący jest fakt, że sama sałatka, pochodzenie słowa i kompozycja - wszystko jest prowadzone ze Skandynawii.

Legenda o winegretach

A w Rosji wzmianki o vinegrette pojawiły się w XIXwiek. Jak głosi legenda, za panowania Aleksandra I, francuski kucharz Antoine Carem pracował w królewskiej kuchni. Widząc rosyjskich kucharzy robiących dziwną sałatkę, po prostu mieszając wszystkie składniki, a następnie wylewając cały ocet, zapytał zaskoczony "Vinaigre?" (Po francusku "ocet"), a oni odpowiedzieli: "Vinaigrette! Vinaigrette! ". Tak więc w królewskim menu pojawiło się nowe danie, które następnie przekazało ludziom i stało się przystawką, bez której nie można zrobić żadnej uczty. Receptura sałatkowa została znacznie uproszczona, ale wciąż istnieją tajemnice gotowania. Na przykład, jeśli chcesz, aby wszystkie składniki miały naturalny kolor, buraki muszą być mieszane w oleju osobno, a jeśli chcesz, aby wszystkie składniki zmieniły kolor na różowy z soku z buraków, musisz wymieszać wszystko razem.

Przepis najpopularniejszej rosyjskiej sałatki

Winegret to prawdopodobnie najpopularniejsza sałatka wRosja i ZSRR, i uważano je za rodzimą rosyjską potrawę. Prawdopodobnie ludzie po prostu nie wiedzieli, że sałatka - pochodzenie sałatki i metoda przygotowania - zostały kiedyś pożyczone w innych krajach. W Związku Radzieckim sałatka ta była daniem noworocznym, podobnie jak Olivier, ale przepisy kulinarne były bardzo różne.

Najbardziej znany przepis na tę przekąskę jest gotowany.ziemniaki, buraki, marchew, pokrojona cebula i ogórki kiszone, wszystkie w równych ilościach. Wcześniej ta sama kompozycja, ale bez buraków, była używana dla okroshka. Niektóre gospodynie dodają do swojej sałatki kiszoną kapustę, śledzie moczone w mleku i zielony groszek konserwowy. William Pokhlebkin, znany wcześniej kulinarny publicysta, może również nie wiedzieć, czym jest winegret, pochodzenie tego słowa i skąd pochodzi sałatka. Więc powiedział, że jajko na twardo powinno być obecne w oryginalnej rosyjskiej sałacie. Należy zauważyć, że ta sałatka jest nietrwałym daniem, jest to spowodowane przez marynaty i sos z oliwek i octu. Jedzenie po dniu może spowodować rozstrój żołądka.

Vinaigrette lub Salmagundi?

To ciekawe, że w angielskiej książce kucharskiej 1845roku odkryto także sałatkę podobną do winegretki, którą nazwano "szwedzką sałatką śledzia". Oprócz wszystkich składników rosyjskiego vinaigrette, dodano tam starte jabłko. Najciekawsze jest to, że skoro przywieźliśmy ze Skandynawii sałatkę, pochodzenie tego słowa pochodzi od francuskiej nazwy, to w Anglii ta sama sałatka, jak się okazuje, pochodzi ze Szwecji.

I na przykład we Francji, podobnie jak nasza sałatkapojawił się w XVII wieku. I zaczęli go przygotowywać nie tylko każdy, ale także piraci i myśliwi. Używali dowolnego mięsa (żółwia, kaczki lub gołębia), a następnie marynowali je w occie lub winie, dodawali przyprawy, a także dodawali ryby, a następnie wszystko zamieniano w haszysz, warzywa i warzywa, tak nazywano sałatkę Salmagundi.

Tak więc sam vinegret, pochodzenie słowaa fakt, że jest wypełniony octem, pochodzi z Francji i Skandynawii, ale sałatkę można nazwać światem. Chodzi o prostotę komponentów i dostępność takich rozwiązań w prawie wszystkich krajach europejskich.