Dlaczego ogórki są gorzkie
Wiele osób zastanawia się, dlaczego ogórki są gorzkie. Większość ludzi nie zna odpowiedzi na to pytanie. Jak pozbyć się tej goryczy, pozostaje tajemnicą.
Goryczka z reguły przynosi nieprzyjemne smakiwrażenia. Od czasów starożytnych gorzki smak kojarzy się z czymś trującym, a wiele ziołowych trucizn ma właśnie taki smak. Z tego powodu gorzkie ogórki popadły w niełaskę. Sam ogórek jest dość kapryśną i bardzo delikatną rośliną. Duże nocne i dzienne wahania temperatury są dla niego nie do przyjęcia. Ogórek nie przyjmuje zarówno zimna, jak i nadmiernego ciepła. Podobne warunki dla niego w jakiś sposób są stresujące, więc produkuje substancję ochronną antystresowy nazwie kukurbitatsinom. Dlatego ogórki są gorzkie, a ich różnorodność w mniejszym stopniu wpływa na nie. Im więcej tej substancji, tym bardziej gorzki będzie owoc. Główna część kaburbitiny jest skoncentrowana w szypułce. W miarę dojrzewania gorycz wyraźnie się zmniejsza.
Kiedy stało się jasne, dlaczego ogórki są gorzkie, wielehodowcy mieli obsesję na punkcie snu, by wydobyć odmianę, która nie reaguje na wahania temperatury. Przez dziesięciolecia słodkie odmiany były zbierane przez selekcję roślin zawierających niewielką ilość kaburbitiny. W procesie selekcji owoce były pobierane w celu smaku, a nie ich owoców, ale ich listków liścienia. Na tej podstawie stwierdzono, że jeśli te kiełki nie mają gorzkiego smaku, wówczas owoce również nie będą gorzkie.
W badaniu owoców naukowcy odkryli geny,którzy byli odpowiedzialni za obecność goryczy. Próbowali wydobyć hybrydy, w których gorycz była zminimalizowana. Taki dobór selekcji dał pozytywne wyniki. Ale ostatnio te hybrydy zaczęły być zgorzkniałe. Wyjaśnienie tego zjawiska, zdaniem ekspertów, polega na wpływie na genomy roślin promieniowania słonecznego.
Jakie warunki uprawy mogą wpływaćsmak ogórków? Powinny być znane każdemu, kto chce mieć słodkie owoce na swoich łóżkach. Jednym z powodów, dla których ogórki są gorzkie, jest narażenie ich na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Wystarczy pięć do siedmiu gorących dni z rzędu, aby goryczka owocu znacznie wzrosła.
Ponadto te rośliny potrzebują umiarkowanej mocypodlewanie, ale niezbyt zimna woda. W ciężkim upale należy je podlewać w małych dawkach, rano i wieczorem. Gleba musi być zwilżona nie mniej niż dziesięć do piętnastu centymetrów. Na smak ogórków ma wpływ bardzo zimno lub, wręcz przeciwnie, zbyt gorąco. Pojawia się w nich gorycz i z powodu dużej różnicy temperatur. Wpływa negatywnie na smak sosu górnego ze świeżym nawozem. Okresowo należy poluzować glebę wokół roślin, a baty nie powinny być odwracane podczas zbierania owoców, w przeciwnym razie wyschną.
Idealne warunki do uprawy ogórkówwilgoć, ciepło i półcień. Jednak jeśli ogórek (odmiany nie mają znaczenia) jest nadal gorzki, problem nie jest wielki. Czubek owocu, na którym znajduje się ogon, przede wszystkim. Można go odciąć lub wyczyścić nożem, jednak nie należy zapominać, że zawiera największą ilość przydatnych substancji w skórze. Podczas marynowania lub marynowania ogórki całkowicie tracą swoją gorycz. Należy zauważyć, że kaburbitacyna jest absolutnie nieszkodliwa dla zdrowia, a nawet może być przydatna w zwalczaniu niektórych chorób. Trochę goryczy nadaje potrawom wyjątkową pikanterię.
Więc nie bądź zbyt zaskoczony.Problem polega na tym, że ogórki są gorzkie i ciężko z tym pracujemy. Wszakże w zeznaniach wielu badaniach substancji zawartych w gorzkich owoców pomóc w walce z otyłością, a także przyczynić się do obniżenia poziomu cukru we krwi. I jeszcze więcej tajemnic będzie musiało zostać odkrytych przez naukowca, aby w pełni przestudiować właściwości tego owocu.
