Co to jest tatar: sos i danie kuchni francuskiej?

Sporo słów z języka rosyjskiegokilka znaczeń. To nie jest żaden wyjątek! Co to jest tatar? W rzeczywistości, jeśli słowo jest napisane wielkimi literami (a stres jest na pierwszej sylabie), to Tartar jest miejscem, gdzie według greckiej mitologii Zeus upuścił tytanów i Kronos. W tym samym miejscu, według Hezjoda, były też Cyklopy. Ale w gotowaniu używa się innego znaczenia słowa "tatar" (z naciskiem na ostatnią sylabę) - nazwy sosu francuskiego i odpowiedniego dania. O tym i powiedz bardziej szczegółowo w naszym artykule.

Kuchnia francuska: co to jest tatar?

I tutaj, bez zamieszania,Koszt jako słowo oznacza kilka opcji dań. Mistrzostwa - dla konkretnego sosu, głównie pod daniami rybnymi. Z biegiem czasu nazwa jest już dołączona do surowego steku wołowego i innych dań przygotowywanych przy użyciu podobnych technologii.

Sos: trochę historii

Co to jest tatar? Można ją przypisać tradycyjnym sosom kuchni narodowej Francji. Nazwa wyraźnie śledzi korzenie tatarskie z ręki Ludwika IX, który widział związek między wojowniczymi Tatarami a starożytnym piekłem. Ale gotujący Francuzi mieli oczywiście mgliste pojęcie o samych Tatarach. Tak więc w tamtych czasach wierzono, że ulubione potrawy Tatarów - surowa wołowina i solone ogórki. Francuzi mówią, że w ten sposób pojawiła się nazwa sosu, w którym dodano solone ogórki i kapary. Sam sos był dość pikantną przyprawą. Naczynie o egzotycznej nazwie zyskało popularność, rozprzestrzeniło się na cały świat.

Jak zrobić tatar (sos)

Konsystencja wygląda jak majonez,dlatego wielu ludzi myśli, że ta przyprawa przygotowywana jest na bazie majonezu, do której dodawane są kiszone ogórki, drobno posiekane. Ale ta percepcja nie jest całkowicie prawdą. Oczywiście sos wytwarza się z żółtek jaj, ale są one gotowane. Co to jest tatar (sos) w klasycznej wersji gotowania? Gotowane jajka dzielą się na białka i żółtka. Zmiel ostatni z solą, wlać cienki strumień oleju roślinnego (w tradycyjnej francuskiej recepturze - oliwa z oliwek), dodając sok z cytryny i mielony pieprz. Na ostatnim etapie dodaje się drobno posiekaną zieloną cebulę, czosnek, ogórki kiszone, kapary (a czasem oliwki), kiedy ubity sos ma już delikatną konsystencję. Niektórzy dodają kroplę musztardy. Z pewnością można gotować tatar, używając blendera, ale cały smak i oryginalność klasycznego kamienia nazębnego w jego niejednorodności. Wszystkie procesy najlepiej wykonywać ręcznie. Sos dobrze komponuje się z daniami rybnymi i owocami morza, smażonymi ziemniakami, potrawami mięsnymi.

Tatar z wołowiny

To danie jest dość proste do przyrządzenia, ale nie dla wszystkich.Będzie do gustu, jak to się robi na surowym mięsie. Zakręć wołowiną i wymieszaj z przyprawami i solą. Tworzymy małe wzgórze mięsa mielonego z pojemnikiem na górze, gdzie trzeba przełamać surowe jajko, aby żółtko zachowało swój kształt. Zjedz tatar wołowy z różnymi pikantnymi sosami (przy okazji, możesz też podać sos z ogórków i żółtek o tej samej nazwie). I podobne danie składa się z ryb i owoców morza.