Co wpływa na gęstość mąki?

Mąka pszenna jest używana przez gospodynie dlagotowanie różnych wypieków. Kiedy przychodzisz do sklepu, na półkach widać najwyższe odmiany produktów mącznych. Niemniej jednak jest ich kilka:

• dodatkowe;
• najwyższy;
• krupchatka;
• pierwszy;
• drugi;
• tapeta.

Od różnorodności mielenia i rodzaju ziarna zależy igęstość mąki, która może wpływać tylko na właściwości piekarnicze produktów mącznych. Mąka z pszenicy produkowana jest kilkakrotnie w dużych ilościach, niż z innych roślin zbożowych. Wynika to z faktu, że jego smak i wartość odżywcza jest wyższa niż na przykład w żyto. Dlatego gospodyni będzie zainteresowana wiedzą, ile ma mąki pszennej.

Mąka pszenna

Od mielenia ziarna pszenicy zależycechy fizyczne i chemiczne wpływające na smak i właściwości piekarnicze przyszłych produktów. Na przykład odmiany odmian pszenicy (twarde i miękkie) określają, który produkt będzie produkowany w punkcie sprzedaży. Tak więc, od miękkich odmian pieczenia prawie każdy poziom złożoności, a od stałych - makaron.

Im wyższa jakość mielenia, tym mniej w mącepozostają użyteczne substancje, a gęstość nasypowa takiego produktu staje się wyższa. Tak więc w niższych klasach występuje dużo witamin z grupy B, podczas gdy w wyższych klasach są one prawie nieobecne.

Gęstość mąki utrzymuje się w zakresie od 540 do 700 kg / m³. Określa go wielkość cząstek ziaren, którejest konsekwencją szlifowania, a więc i gęstości. To określa objętość testu, którą można uzyskać przez zmieszanie mąki, w zależności od jej rodzaju i klasy, a także miękkości przyszłego wypieku.

Różnorodność mąki pszennej

Mąka najwyższej jakości zawiera najmniej zanieczyszczeń mineralnych, popiołów. Dlatego jest używany do gotowania chleba, piekarni i słodyczy.

Wysokiej jakości mąka nie jest kruszona, ale marównież dostatecznie dobre mielenie. Porowatość produktów z takiej mąki jest wyższa, więc produkuje się piasek, ciasto francuskie i drożdżowe. Im mniej mielenia, tym większa gęstość mąki.

Krupchatka prawie nie zawiera otrębów (popiołu),Jest bogaty w gluten i ma większy rozmiar cząstek, w przeciwieństwie do wyższej klasy. Ma słabą porowatość, a produkty mączne z niego szybko zanikają. Dlatego stosuje się go do ciasta drożdżowego, w którym trzeba dużo cukru i tłuszczu, na przykład do ciast, babeczek i wielu innych.

Mąka pierwszej klasy ma duży rozmiarcząstki ziaren, niż krupchatka. Wskaźniki glutenu, białka, skrobi są wyższe niż w poprzednich odmianach. Z tego rodzaju ugotowanych naleśników, placków, naleśników, kluski i innych niewygodnych wypieków. Produkty starzeją się znacznie wolniej i mają trwały smak.

Mąka z drugiej klasy ma jeszcze większe wskaźnikiwedług wszystkich cech. Stosuje się go rzadko, ale produkty mączne z niego są pyszne, a ich konsystencja - miękka i porowata. Przeważnie ta odmiana jest stosowana do białego chleba i innych niewykwalifikowanych produktów (z wyjątkiem pierników i ciastek).

Podsumowując

Teraz wiemy, że w zależności od grindzbóż, możemy uzyskać różne właściwości fizykochemiczne przyszłych produktów mącznych. A gęstość mąki nie jest ostatnim kryterium dla uzyskania pożądanej jakości wypieku i jego walorów smakowych. Dysponując niezbędną wiedzą, możemy osiągnąć doskonałe wskaźniki w branży kulinarnej.