Sos i więcej
Wszyscy używamy do dodawania majonezu,keczup i inne przyprawy płynne, znajdujące się w różnych słoikach lub saszetkach na półkach sklepowych. I przez długi czas nikt nie pamięta, że ten sos. I zgodnie z zasadami dobrego smaku, każdy sos ma swoje własne danie.
Sos to przede wszystkim przyprawa, a nieniezależne danie. A przyprawa jest przygotowywana w celu podkreślenia smaku i charakteru głównego jedzenia. Sos to mieszanina kilku składników. Ciekła część lub podstawa sosu może być reprezentowana przez warzywa, grzyby, mięso, ryby i inne buliony. Aby wzmocnić bazę, dodać mąkę, skrobię, produkty mleczne, olej roślinny. Druga część sosu określa jego indywidualność, charakter. Do tego służą zioła i przyprawy. Należą do nich imbir, pieprz, pietruszka, koperek, czosnek, cebula, cynamon, wanilia, goździki, wszystkie rodzaje pieprzu, nasiona gorczycy.
Tak się złożyło, że ojczyzną sosów jestFrancja. Chociaż w żadnej narodami cookbook świata można znaleźć przynajmniej jeden przepis sos, który jest unikalny do konkretnej osoby i jej kuchni i ma unikalną recepturę.
Wróćmy do Francji. Uważa się, że francuscy specjaliści stworzyli ponad 3000 różnych sosów. Wszystkie sosy otrzymały wielkie nazwiska. Niektóre receptury są używane do tej pory, niektóre pozostały w historii.
Kuchnia rosyjska zna również wiele przepisówTa przyprawa: sos do mięs, ryb, chudego sosu i inne. W XV wieku na stole, oprócz soli, podawano tarty chrzan, przyprawiony anyżem. Peter I, który przeciął okno do Europy, wprowadził zmiany w tradycyjnie rosyjskiej kuchni. Modne stało się zaproszenie szefów kuchni z Francji, a wraz z nimi sos przyszedł do Rosji.
Warunkowo te płynne przyprawy są podzielone na dwiegrupa. Pierwszy to sam sos. Podawany w specjalnej miseczce do sosu i dodawany do pewnej potrawy - kotletów, ryb, mięsa. Drugi to sos lub sos sałatkowy. Na przykład, aby połączyć składniki sałaty - kwaśnej śmietany, majonezu, oleju roślinnego lub różnych sosów na ich bazie. Garderoba służy do dekoracji naczynia, nadając mu soczystość, aromat, pikanterię.
Zastanów się nad przepisami na sosy. Po części weź 1 łyżkę stołową.
Przepis jeden - chudy sos
Jego cechą szczególną jest to, że podstawą jest olej roślinny lub roślinny.
Lenten beszamelowy to ten sam chudy sos. Nadaje się do gotowanych ziemniaków i marchwi. 2 części mąki należy smażyć na patelni na złoty kolor. Doprowadź do wrzenia dwie szklanki bulionu warzywnego i wymieszaj z mąką. Trzeba długo mieszać, aż zgęstnieje, a następnie usunąć z ognia. W pikantnym sosie do chude dodaj sól, sok z cytryny, startą gałkę muszkatołową, drobno pokrojone warzywa. Przyprawa jest gotowa.
Sos z orzechów nadaje się do przegotowania lubpieczone warzywa. Aby go przygotować, szklankę ziaren orzecha należy zmielić w blenderze do stanu oleju. Dodaj ten sam ząbek czosnku, soli, kolendry, kurkumy i ponownie wstrząśnij. Dodaj trochę ciepłej wody.
Pikantna pasta imbirowa. Dobry do kotletów rybnych, dań z ziemniaków. Składniki: 1 ząbek czosnku, 2 części octu ryżowego, 1 część szalotki, 2 części drobno startego imbiru, 1 część sosu sojowego, na czubku noża chili. Wszystkie składniki są ładowane do blendera i doprowadzane do stanu tłuczonych ziemniaków.
Drugi przepis - chudy musztardowy sos - do dań z ryżu i warzyw
Jedna łyżeczka mąki zmieszana z jedną jadalniąz łyżką wody, ogrzanej, rozwiezionej na trzy filiżanki bulionu warzywnego. Trochę funta, odcedź, dodaj łyżkę musztardy Sarept, trochę octu, dwie łyżeczki cukru, sól i ponownie zagotuj.
Przepis III - sos mięsny
Kilka cebulek drobno posiekanych i usmażonycholej na złoty kolor. Posyp mąką, przesuwaj i ogrzewaj. Wlać bulion mięsny i doprowadzić do konsystencji śmietany. 100-150 gramów mięsa pokrojonego w blenderze, przeniesiono do śmietany na patelni i ogrzewano przez 10-12 minut. Dodaj sól, śmietanę, zielenie (do smaku) i gotuj przez kilka minut. Sos nadaje się do gotowanych ziemniaków.
Przepis czwarty - sos z niebieskiego sera
Uważany jest za klasyczny amerykański sos, oparty na elitarnym serze pleśniowym z pleśnią. Jest przygotowywany bardzo szybko.
150 gramów sera z niebieską pleśnią Dor-bluekruszyć lub kruszyć, wlać 3 części soku z cytryny, posypać białym zmielonym pieprzem i dodać 6 części kwaśnej śmietany. Wymieszaj, fajnie. I ... Bon appetit!
