Jak gotować ser w domu: trzy proste przepisy

Pomimo obfitości wszelkiego rodzaju produktów mlecznychw sklepach, szczególnie niespokojnych, zawsze szukają ciekawej receptury, jak zrobić ser w domu. I tutaj specjalnie dla nich zostały wybrane trzy proste przepisy na stworzenie tego boskiego produktu. Czy mamy kontynuować?

Domowy mascarpone

Otwiera paradę przepisów właśnie tej. Z tego prostego powodu, że wymaga minimalnego nakładu pracy i produktów. Jak ugotować ser Mascarpone w domu? W przeciwieństwie do większości przepisów, ten będzie wymagał tylko śmietanki od kucharza. Najlepiej jest użyć takiego, w którym zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 20, a wymagana objętość to półtora litra.

Sam proces tworzenia jest bardzo prosty. Na gazę, ułożoną w pięciu warstwach w durszlaku, wylej całą śmietanę. Następnie pojemnik powinien zostać przeniesiony na patelnię i ostrożnie gazować gazę. Następnie przenieś całą konstrukcję do chłodnego miejsca, dodaj do niej wagę trzech kilogramów i pozostaw na dwa dni. Po tym okresie możesz delektować się smakiem domowego mascarpone.

Mozzarella

Jak gotować ser Mozzarella w domu? W przeciwieństwie do poprzedniej receptury jest to nieco bardziej skomplikowane, zarówno pod względem składu, jak i procesu realizacji.

Zatem potrzeba czterech litrów mleka o krótkim okresie przydatności do spożycia, półtorej łyżeczki kwasu cytrynowego i ćwierć łyżeczki podpuszczki, 170 ml niechlorowanej zimnej wody.

Proces gotowania w domuser "Mozzarella", wygląda tak. W głębokim rondlu wymieszaj mleko i kwas cytrynowy, a następnie podgrzej je do 32 stopni. Zdjąć z ognia i dodać enzym rozcieńczony w powyższej ilości wody. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na minutę, aby utworzyć miękki ser.

W durszlaku, umieszczonym w głębokim pojemniku,przesunąć powstały skrzep mleka, pokroić na małe kwadraty, a serwatkę uformować na patelni, przesłać do pieca i ogrzać do 85 stopni.

Utrzymując słaby ogień, każdy kawałek następujeNiższy przez 10 sekund w surowicy, następnie usuń i rozciągnij, dając wynikowy produkt konsystencji mozzarelli. To jest proces tworzenia tego delikatnego sera.

Kiedy chcesz czegoś bardziej asertywnego

Powyższe dwa przepisy umożliwiają tworzenie miękkich odmian. Ale dla fanów typu holenderskiego istnieje odpowiedni przepis.

Jak ugotować twardy ser? Do jego wytworzenia potrzebne będą: pół litra mleka i pół kilograma twarogu, pół łyżeczki sody i soli oraz masło o wadze 70 gramów.

Proces tworzenia jest następujący: wylewa się do wrzenia postrzępioną skrzepu mleka, stale mieszając uzyskaną mieszaninę ponownie doprowadza się do wrzenia i gotowano przez 10 minut. Następnie przesuń go na gazę umieszczoną w durszlaku i lekko naciśnij, aby pozbyć się nadmiaru płynu.

Nie zostawiając na wpół gotowego sera do ostygnięcia, powinno byćwłożyć do rondla, dodać do niego mieszaninę sody, oleju i soli i szybko mieszać, aż masa stanie się jednorodna i nie będzie łatwo odsuwać się od ścian. Następnie patelnię wyjęto z talerza, pozostawiono do ostygnięcia i następnie przystąpiono do modelowania kształtu. Teraz pozostaje tylko schłodzić gotowy ser, na który zostanie włożony do lodówki na 20-30 minut w postaci natłuszczonej.

Jak widać, dość łatwo jest zrobić ser w domu, wystarczy trochę czasu i chęci.