Dania z wątróbki drobiowej
Wszystkie produkty uboczne mięsne są bogate w witaminy,minerały i białka. Jedyną wadą jest to, że mogą zawierać toksyny, jeśli zwierzę hodowano na paszach o niskiej jakości. Jednak produkty te są bezpieczne, jeśli są używane z umiarem. Żywności kurczaka wątroby przydatna, ponieważ jest żywność o małej zawartości związków sodu. Jest również dobrym źródłem tiaminy, cynku, miedzi, manganu, białka, witaminy A, ryboflawiny, witaminę C, niacynę, witaminę B6, kwas foliowy, witamina B12, kwas pantotenowy, żelazo, fosfor i selen. Ale dania z wątróbki drobiowej mają pewną wadę: są one charakteryzują się wysoką zawartością cholesterolu.
Przepis 1
Dla 8 porcji żydowskiego zimnego dania z wątróbki drobiowej wymagane będą składniki:
- 0,5 kg wątróbki drobiowej;
- 3 duże cebule, pokrojone w kostkę;
- ¼ szklanki oleju;
- 4 jajka, twardo gotowane i obrane;
- sól;
- pieprz.
Wątróbkę gotuje się lub smaży, aż będzie gotowa. Cebulę do zrumienienia smaży się na oleju, ale nie do wypalenia, stale się miesza. Zmiel wątrobę w kombajnie. Dodaj jajka i zmielić wszystko. Zgłoś cebulę i masło pozostające na patelni, posyp solą, pieprzem, wymieszaj wszystko w kombajnie do pożądanej konsystencji (dla amatora: szorstkiego lub cienkiego, jak pasztet). Rozłóż w misce i przechowuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Podawać z krakersami lub żydowskim tradycyjnym świątecznym chlebem (zwanym hala), który wytwarza się z ciasta drożdżowego.
Przepis 2
Na risotto naczynia z wątroby kurcząt (4 porcje) wymagają następujący zestaw produktów:
Do risotto bierzemy:
- 1 ½ szklanki arborio ryżu (ryż okrągły, niezużyty o dużej zawartości skrobi). Przed gotowaniem nie jest myte, aby nie wypłukać skrobi i uzyskać aksamitną konsystencję potrawy;
- 4 łyżki kremowego masła;
- 1 cebula, pokrojona w cienkie półkola;
- 5 szklanek rosołu z kurczaka;
- sól;
- pieprz;
- ¾ szklanka świeżego tartego sera "Parmesan";
- posiekane liście pietruszki;
Do wątroby będziesz potrzebował:
- 0,5 kg wątróbki drobiowej;
- 2 łyżki stołowe mąki;
- 1 kieliszek mocnego wina deserowego Marsala (pochodzi z Sycylii);
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek;
- 2 łyżki stołowe bulionu drobiowego.
Przygotuj risotto. W rondlu podgrzewane są 3 łyżki stołowego oleju. Dodać cebulę i smażyć przez 5 minut (do miękkości i przezroczystości). Wlać ryż i na średnim ogniu, 2 minuty zaimpregnować olejem. Aby nie palić, ciągle mieszać drewnianą łyżką. Zalej połowę gorącego bulionu. Stale ingeruj w drewnianą łyżkę, aż ryż prawie całkowicie wchłonie cały płyn. Kontynuuj dodawanie bulionu w porcjach, aż zadu będzie delikatny przez 20 minut, dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj pozostałą łyżkę masła stołowego i parmezanu. Wymieszaj i zostaw w cieple.
Wątróbka drobiowa jest dobrze wrzucana do mąki,nadmiar drgań. W rondlu olej jest podgrzewany na średnim ogniu. Ułóż wątrobę i smaż przez 5 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Wlać wino i gotować przez kolejne 5 minut, doprawić pieprzem i solą. Wlać bulion z kurczaka. Trzymać na średnim ogniu, aż momenty przetargowe 3. Bulion powinien gotować powoli, ale sos zgęstnieje nieznacznie. Oddaj wątrobę kurczaka natychmiast, kładąc na środku naczynia, a wokół niego gorące risotto. Udekoruj pietruszką.
Przepis 3
Bardzo smaczna sałatka z kurczaka z wątróbką i grzybami. 6 porcji wymaga produktów:
do tankowania:
- 1 cienki kieliszek jogurtu;
- sok z jednej cytryny;
- 30 ml oliwy z oliwek;
- 1 łyżka stołowa herbaty;
- 1 łyżkę pieprzu cayenne;
- 1 ząbek czosnku (rozgnieciony);
na sałatkę:
- 0,4 kg wątroby drobiowej;
- 60 g mąki;
- 1 cienki kieliszek pieczarek (guzików) pokrojonych na pół;
- 1 łyżka kremowego sera śmietankowego;
- ½ ogórka pokroić w kostkę;
- 1 burak jest gotowany i drobno posiekany;
- 1 zieloną paprykę pokroić w kostkę;
- liście sałaty są myte i suszone.
Wymieszaj wszystkie składniki do uzupełnienia ipozostawione w lodówce. Rozgrzać olej, wlać wątrobę do mąki i podsmażać z każdej strony minuty 2 lub do zarumienienia. Odłożyli je na bok. Na tej samej patelni smażyć grzyby, aż powstanie skórka i doprawić je serem śmietankowym. Odstawili go na bok. Połóż liście sałaty, na nich - wątrobę i grzyby, wcześniej wymieszane w misce z resztą składników. Sałatka z wątróbką drobiową i grzybami jest gotowa. Natychmiast przed podaniem dodaj sos sałatkowy.
