Jakiego rodzaju drożdży wybrać bimber?

Alkohol jest dziś integralną częściąnasza kultura. Na półkach sklepów jest wystawiony na całą swoją różnorodność, jak mówią, na każdy gust i kolor. Jednak wielu woli sami je wytwarzać. Aby przygotować np. Bimber, potrzebujesz pewnych składników. Jednym z głównych uczestników procesu fermentacji są drożdże, które są niezastąpionymi grzybami, które przekształcają cukier w alkohol pod wpływem enzymów. Dzisiaj drożdże do bimbru mają również wiele odmian, różniących się między sobą odpornością na warunki zewnętrzne, temperaturę rozmnażania, siedlisko i tak dalej.

Rozważmy je bardziej szczegółowo.

Drożdże piekarnicze

Ten produkt jest zwykle używany do pieczeniabułki, dla bimberu jest to zła opcja, ponieważ jakość napoju jest bardzo niska. Jednak w dawnych czasach chleb był bardzo potrzebny. Został przygotowany z jęczmienia, prosa, pszenicy i innych. Zastanów się, jakie drożdże stosuje się w przypadku bimbru w starożytności.

Domowe Drożdże Chlebowe

Składniki: żyto, jęczmień, pszenica, groch, kukurydza, proso, woda.

Przygotowanie

Wszystkie składniki kiełkują. Aby to zrobić, należy je namoczyć w ciepłej wodzie i rozłożyć na dwie centymetry. W takim przypadku musisz upewnić się, że ziarno nie staje się kwaśne. Kiedy kiełkuje, suszy się i rozmazuje w mąkę. Następnie woda jest gotowana i dodawana, stale mieszając, mąka. Mieszanina powinna być konsystencją płynnej galaretki. Ukrywa się i nalega przez dwanaście godzin. Następnie masę wylewa się na miseczki i schładza, dodaje groszek z obliczenia kilograma do dwunastu wiader zaczynu. Zostaw wędrować przez dziesięć dni, po czym możesz zrobić bimber.

Drożdże winne

Specjalne drożdże do produkcji wina, zwane winem, w warzeniu nie są stosowane, ponieważ są bardzo drogie. Jednak czasami są one stosowane w celu wzmocnienia fermentacji bimbru.

Aby przygotować je sam, potrzebujeszweź pięć kilogramów fermentowanych win na mokro, dodaj dwa kilo cukru i dziesięć litrów wody. Tę mieszaninę pozostawia się do fermentacji, a następnie rozpada się na destylację.

Rozważmy jeszcze jeden przepis na to, jak zrobić drożdżowe drożdże do samodzielnego wytwarzania bimbru.

Drożdże z rodzynkami

Składniki: jedna łyżka cukru, czterysta gramów wody, jedna łyżka rodzynek.

Przygotowanie

W półlitrowej butelce połóż cukier, nalejwrzącą wodę, przykryć bawełnianą zatyczką i schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie rodzynki umieszcza się w pojemniku i ponownie zamyka korkiem, pozostawia się na wędrówkę przez siedem dni. Muszę powiedzieć, że takie drożdże powinny być używane natychmiast, ponieważ nie są przechowywane przez długi czas.

Dzikie drożdże do robienia bimbru

Składniki: Dwie filiżanki puree jagody wiśni lub winogron, pół szklanki cukru, jeden kubek wody.

Przygotowanie

Aby zrobić drożdże do bimbru, wszystkoskładniki są mieszane, umieszczane w szklanych pojemnikach, zapychane i umieszczane w ciepłym ciemnym miejscu przez cztery dni. Po chwili mieszaninę przesącza się przez gazę i stosuje zamiast drożdży. Za dziesięć litrów, bergy biorą trzysta gramów tego startera. Ten produkt nie trwa dłużej niż dziesięć dni.

Drożdże piwne

Taki produkt można kupić jako witaminędodatki, ale do gotowania bimber nie nadaje się, ponieważ jest w stanie wytrzymać niewielkie stężenie alkoholu w barce. Czasami jednak używa się ich do warzenia. Jak zrobić je samemu, teraz rozważymy.

Drożdże piwowarskie w domu

Składniki: jedna szklanka mąki, jedna szklanka wody, jedna szklanka cukru, jedna szklanka piwa.

Przygotowanie

Biorąc pod uwagę, które drożdże są lepsze w przypadku bimbru, zauważamy, że jeśli nie ma dostępnego alkoholu, wówczas używa się piwa. Oczywiście napój alkoholowy okaże się mniej niż twierdzą.

Tak więc w misce zalać ciepłą wodą, dodaćmąkę i wymieszać, aby zapobiec grudkom, możesz użyć do tego miksera. Miskę umieszcza się w ciepłym miejscu, przykrytym pokrywką, na sześć godzin. Następnie niesterowane piwo i cukier dodaje się do łyżki, dobrze wymieszaj i ponownie wkłada do ognia. Po pewnym czasie drożdże wlewa się do szklanych pojemników i umieszcza w chłodni.

Domowe drożdże ze świeżego chmielu

Aby drożdże do domowego warzenia,należy napełnić patelnię chmielem, zalać gorącą wodą, przykryć i gotować przez godzinę. Następnie brzeczkę przesącza się, dodaje się do jego dwulitrowym jednej szklanki mąki i cukru, wymieszać i umieścić na trzydziestu sześciu godzin w cieple. Z biegiem czasu, mieszaninę wprowadza się w dwóch startych ziemniaków, i mieszano ponownie wprowadzone do temperatury w nocy. Gotowy produkt wylewa się na szklane butelki i stosuje zgodnie z przeznaczeniem.

Drożdże są gęste

Składniki: Dwieście pięćdziesiąt gramów chmielu, dwa litry ciepłej wody, pięćset gramów słodu, sto dwadzieścia gramów miodu, pięćdziesiąt gramów starych drożdży (suchej).

Przygotowanie

Chmiel i słód przelewa się wrzącą wodą i gotujepół godziny, przykryte pokrywką i od czasu do czasu mieszając. Następnie mieszaninę przesączono przez gazę i sito, dodać miodu i ogrzewano do wrzenia, po czym ochłodzono, pokryte ręcznikiem. Po schłodzeniu masy, do którego dodaje się starą suchych drożdży warzenia je wstępnie rozcieńczono ciepłą wodą. Mieszaninę pozostawia się na dwie i pół godziny. W tym czasie masa musi wzrosnąć. Ale gdy spadnie w dół, będzie to sygnał do tego, że drożdże są gotowe i mogą być wykorzystane do innych celów, strzelaj pozostaje w chłodnym miejscu do przechowywania.

Drożdże alkoholowe (górna i dolna fermentacja)

Ten produkt pomaga uzyskać alkohol. Do tego najlepiej nadaje się alkohol drożdżowy do bimbru. Wynika to z faktu, że ich żywotna aktywność przechodzi w tej samej temperaturze, w której przygotowywane są przechwałki. Ponadto mają wysoką odporność na zwiększoną zawartość alkoholu.

Alkohol wspomaga wszystkie funkcje drożdży, aleKiedy twierdza Bragi osiąga ponad piętnaście procent, wielu z nich umiera. Drożdże alkoholowe są otrzymywane z jednej komórki, tylko że są w stanie zapewnić czystą rasę drożdży, od której zależy jakość fermentacji oraz jakość i ilość produktu końcowego. Interesujące jest to, że czystą kulturę można nie tylko kupić, ale także wyprowadzić na własną rękę. Jednak wielu obecnie kupuje taki produkt w wyspecjalizowanych sklepach, ufając profesjonalistom. W tym samym czasie drożdże są bardzo popularne w przypadku bimbru "Safeu Levur".

Przygotowanie drożdży w oparciu o "Saf Levier"

Składniki: Czterysta pięćdziesiąt gramów wody i pięćdziesiąt gramów wódki sile czterdziestu stopni, jedną łyżkę mąki, łyżkę cukru i łyżkę „Saf Levyur”.

Przygotowanie

Aby uzyskać wysokiej jakości drożdżewarzenia, zaleca się umieszczenie w ciepłej wodzie "Saf Lewur" na dwadzieścia pięć minut. Następnie dodaj cukier i alkohol (tak, aby całkowita wytrzymałość mieszaniny wynosiła pięć procent). Tę mieszaninę pozostawia się na jeden dzień, przykrywa się pokrywką i czasami wstrząsa.

Jaka jest zaleta drożdży alkoholowych?

Drożdże alkoholowe do bimbru sąniezbędny element w tworzeniu wysokiej jakości alkoholu. Alkohol natychmiast zabija słabe szczepy, pozostawiając przedstawicieli silniejszych, o wysokiej odporności na alkohol, dzięki czemu smaki drożdżowe zostaną wyeliminowane. Ponadto klacz będzie błądzić równomiernie, a wydajność alkoholu nieco wzrośnie. Cukry frakcyjne przyczyniają się do uzyskania szesnastu stopni w brzeczce. Sam Braga za sześć dni będzie gotowy do destylacji. Mohineshine uzyskuje się bez szkodliwych zanieczyszczeń, więc nie jest wymagane jego dodatkowe oczyszczanie nadmanganianem potasu lub innymi metodami.

Często zdarza się, że nie ma żadnych drożdży pod ręką, ale w planach wciąż pozostaje gotować jakościowy bimber. W tym przypadku berg można przygotować do warzenia bez drożdży.

Pszenica zwyczajna

Składniki: pięć kilogramów ziaren pszenicy, piętnaście litrów wody, sześć i pół kilograma cukru.

Przygotowanie

Ziarna pszenicy są myte i wylewane na małeilość wody. Po chwili dodaj pół kilograma cukru i poczekaj aż kiełka się pszenica. Kiedy tak się stanie, dodaj piętnaście litrów wody i resztę cukru, połóż masę w ciepłym miejscu na dziesięć dni, ustalając uszczelnienie wodne na zbiorniku. Po chwili przechwala się przechodząc przez bimber.

Braga na ryżu

Składniki: dwie szklanki obranego ryżu, trzy szklanki cukru, pół litra piwa.

Przygotowanie

Wiemy już, jak wytwarzać drożdże do bimbru. Ale kiedy nie można ich ugotować, możesz zrobić napar na bazie ryżu. W tym celu wszystkie składniki umieszcza się w trzylitrowym słoju, przykrywa się pokrywką z uszczelnieniem hydraulicznym i pozostawia w ciepłym miejscu przez dwanaście dni, okresowo potrząsając pojemnikiem. W razie potrzeby dodaj suszone morele, rodzynki lub suszone śliwki.

Aby uzyskać wysokiej jakości alkohol, ten ostatnioczyścić podczas destylacji, po pierwszym przejściu przez aparat. W tym celu wiele osób używa węgla aktywowanego. Tak więc, tabletki węglowe są mielone na proszek (jeden litr bimbru zabiera pięćdziesiąt gramów proszku), łączymy go z alkoholem i umieszczamy przez siedem dni w ciepłym miejscu. Następnie ciecz jest filtrowana i ponownie przepuszczana przez urządzenie.

Nareszcie ...

Należy zauważyć, że drożdże są najważniejszeskładnik procesu fermentacji. Są to grzyby, które pod wpływem enzymów przetwarzają cukier w dwutlenek węgla i alkohol etylowy. Istnieje wiele ich odmian, które różnią się między sobą temperaturą rozmnażania, odpornością na wpływy środowiska, i tak dalej. Mówiąc o tym, co jest najlepsze dla drożdżowego wywaru, muszę powiedzieć, że jest to alkohol, ponieważ ich warunki życia odbywa się w tym samym zakresie temperatur, który przygotowuje warzone piwo, dzięki czemu są bardziej odporne na wysoką zawartość alkoholu w nim. Jeśli drożdże alkoholowe nie są dostępne, możesz użyć piwa lub chleba, rzadko - wina.

Zdolność do parzenia bimbru przyszła nam dawno temuczas. Następnie ludzie wykorzystali dary natury do przyrządzenia bragi. Niektóre przepisy przetrwały do ​​dziś i są szeroko stosowane wśród miłośników domowego alkoholu. W każdym razie każdy księżycowiec ma swój przepis na wypicie drinka w swoim arsenale, który został już sprawdzony. I jakiego rodzaju drożdży używa do tego zależy od jego osobistych preferencji.