Chleb Borodino: historia i nowoczesna receptura dla producenta chleba

Chleb Borodino to apetyczny czarny chlebsmażona skórka, słodkawy miękisz, pikantny smak i aromat kolendry. Dzięki korzystnym substancjom i zawartym w nim witaminom rozprzestrzeniał się daleko poza miejsce, w którym został po raz pierwszy wypieczony. Jaka jest historia jego powstania? Jak upiec to w domu za pomocą cudu nowoczesnych urządzeń kuchennych - producentów chleba? Zostanie to omówione w naszym artykule.

Historia pojawienia się chleba Borodino

Smutne, ale to jeszcze bardziej romantyczna historianarodziny tego rodzaju chleba. Sięga początków XIX wieku, w czasie Wojny Ojczyźnianej 1812 r. I jest związana z nazwą księżnej Margarity Tuchkova. Po ślubie z miłości do pułkownika armii cesarskiej Aleksandra Tuchkowa towarzyszyła mu we wszystkich kampaniach i kampaniach. Jednak po urodzeniu pierwszego dziecka w 1811 r. Została zmuszona do pozostania w oczekiwaniu na męża domu. Pułkownik zginął w bitwie pod Borodino. Na próżno Marguerite wędrowała po polu bitwy w poszukiwaniu ciała jej ukochanego męża. Na jego pamiątkę księżniczka kazała zbudować kościół, który z biegiem lat wyrósł na klasztor Spaso-Borodino. Z nim była piekarnia, gdzie przepis na chleb z Borodino został wymyślony jako pamiątkowy posiłek dla chwały żołnierzy, którzy zginęli w tym pamiętnym dniu. Później, gdy zmarł jedyny syn Tuchkovej, została opaską tego klasztoru.

Przepis na chleb Borodino dla producenta chleba

Składniki do przygotowania ciasta:

woda - 135 ml;
cukier - 2 łyżki. łyżki;
Olej słonecznikowy - ¼ łyżki stołowej. łyżki;
Tapeta z mąki żytniej - 325 g;
karmel melasowy - 1 łyżka. łyżka;
mąka pszenna (klasa II) - 75 g;
sól - ½ t.lozhki;
gluten - 1 łyżka. łyżka;
suche drożdże - 1 łyżeczka;
kolendra w ziarnach (do zraszania).

Składniki do przygotowania liści herbaty:

Tapeta z mąki żytniej - 75 g;
słód - 3 łyżki. łyżki;
woda 250 ml;
kolendra - 1 ½ łyżeczki.

Spawanie

Chleb Borodino zaczyna się od gotowaniaspawanie. Aby to zrobić, połącz mąkę, kolendrę i słód. Przygotować suchą mieszankę wrzącą wodą i przez 120 minut umieścić w termosie lub przechowywać w ciepłym miejscu, aby utrzymać temperaturę liści herbaty. W tym przypadku, proces scukrzania, czyli upadku żelatynizowanej mąki skrobi do cukru, który pomaga liście herbaty uzyskać gładką, jednolitą strukturę i słodki smak. Optymalna temperatura dla tej reakcji chemicznej wynosi 65 stopni.

Dodaj do zakładek składniki

Obecne lekko ciepłe liście herbaty w misceproducenci chleba. Top leżały pozostałe składniki w następującej kolejności: syrop, miesza się z wodą, olejem słonecznikowym, soli, cukru, mąki żytniej, mąki pszennej, glutenu, drożdże, drożdże. Zgodność z tej sekwencji umożliwia wylot otrzymać wspaniałe, dobrze wyrośnięte ciasto i smakowy o smaku lekko Borodinskiy chleb o zwartej konstrukcji. Należy jednak pamiętać, że kolejność zakładek nie jest odpowiedni dla wszystkich jednostek, i dla takich „Daewoo”, „Moulinex”, „Kenwood” (dla „Panasonic”, na przykład, składniki powinny być układane w odwrotnej kolejności).

Ugniatanie i pieczenie

Ustaw piec do pieczenia w trybie wyrabiania. Na jej końcu wyrównaj otrzymaną masę dłońmi, zwilżoną wodą i posyp je nasionami kolendry. Następnie pozostaw ciasto na 3 godziny, aby się upierać i wędrować. Przetłumacz chlebarkę w tryb pieczenia, wybierając średnią skórkę i czas 70 minut. Gdy tylko usłyszysz sygnał gotowości, musisz wyjąć chleb Borodino z miski i położyć go na ruszcie, aby ostygł.