Bree jest królem serów i serem królów. Francuski ser z białym brie

Francja to kraj win i serów. Ten lud wie dużo o obu, ale nie każdy Francuz będzie mógł wymienić wszystkie nazwy produktów żywnościowych narodowej dumy. Jednak istnieje ser znany i lubiany przez tak wielu, nie tylko we Francji, ale na całym świecie. To oczywiście jest ser brie. W naszym kraju nazywa się brie. Ser z białą pleśnią dawno temu wyemigrował poza granice V Republiki i zajął silną pozycję na stołach smakoszy różnych narodowości. Było wiele podróbek tego produktu. Rosjanie nauczyli się nawet gotować sery pleśniowe w swoich małych kuchniach. Niemniej jednak prawdziwego brie można wypróbować tylko w jego ojczyźnie.

Historia

Historia sera brie jest romantyczna. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z XV wieku i jest związana z nazwą Królowej Blanqui z Nawarry. Z przyjemnością nie tylko delektowała się pysznymi przysmakami, ale także regularnie wysyłała kosze brie do swoich szlachetnych krewnych i przyjaciół. Francuzi mówią, że ser królów odegrał okrutny żart z Ludwikiem 16. Uciekając przed rebeliantami podczas rewolucji, pozostał w Bree. Na posiłek serowy złapali go. Prawdopodobnie na rusztowaniu żałował swojego uzależnienia od delikatności.

Uzasadnienie wysokiej ceny

Ser królów był produkowany i produkowany tylko wjedno miejsce. Jest to małe miasteczko Bree, o populacji poniżej 1000 mieszkańców i położone 300 kilometrów na wschód od Paryża. Tu właśnie warzy się najsłynniejsza Bree de Mo, nazywana serem królów i królem serów. Inne francuskie odpowiedniki sera, który ma około tuzina gatunków, nie odbiegają od normy, jest fakt, że w odróżnieniu od Brie de Meaux, nie posiadają certyfikat jakości AOC. Ale nawet bez słynnego certyfikatu jakości ten produkt jest bardzo drogi.

Ile kosztuje dziś Federacja Rosyjska za ser brie? Cena za 100 g delikatności wynosi około 230 rubli. 100 g na gruby ser, taki jak brie, to bardzo dużo. Więcej niż jeden kawałek 30-gram wieczorem do jedzenia nie jest łatwe i bezpieczne dla zdrowia, ponieważ forma obejmujące powierzchnię w dużych ilościach jest trucizną, która może zatruć krew. Ponieważ niewielkie ilości trucizny są nawet użyteczne, nie bój się i tak delikatnego produktu jak ser brie. Jego cena służy jako rodzaj ochrony zdrowia dla biednych ludzi.

Charakterystyczne cechy

Odróżnienie brie od innych serów nie jest trudne. Jest jasnoszary, gruby, miękki i zaolejony wewnątrz, a na górze pokryty jest grubą warstwą białej pleśni, która ma charakterystyczny cienki i ostry zapach amoniaku. Wymiary całego brie są małe - około 50 cm średnicy, a grubość rzadko przekracza 4 cm.

Sekrety produkcji

Król serów i serów królów, brie, warzył i dojrzewaw ciągu półtora miesiąca. Młody produkt, gotowy do użycia, ma termin zapadalności 28 dni. Im jest starszy, tym bardziej smakuje i pachnie. Po 60 dniach ser brie staje się nieprzydatny do jedzenia. Należy to zapamiętać i dokładnie przestudiować etykietę na etykiecie, która wskazuje datę produkcji i okres przydatności do spożycia.

Król serów i serów królów są tylko zmleko krowie. Pierwszym sekretem są brie - łąki alpejskie, na których pasą się krowy, dając mleko, które jest unikalne pod względem smaku i jakości. Zakwas serowy pochodzi z enzymu podpuszczkowego, przydzielonego w czwartej części młodego zwierzęcia przeżuwaczy - jest to drugi sekret francuskich producentów sera, który jest ściśle przestrzegany. Trzecim składnikiem sukcesu sera bri - brine jest mycie, w którym jest ono myte przed formowaniem na jego powierzchni. Powtórzenie tych trzech warunków jest prawie niemożliwe, ale dla odważnych eksperymentatorów w dziedzinie gotowania publikujemy przepis na robienie sera brie w domowej kuchni.

Przygotowanie brie w domu

Aby uzyskać pół kilograma sera, potrzeba 6 litrówniepasteryzowane mleko wiejskie. Należy go podgrzać do temperatury 37 stopni i przekrzywiać kwasem cytrynowym lub octowym, a następnie dodać enzym podpuszczkowy, który można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach. Wymieszaj. Po 40-50 minutach, gdy mieszanina będzie wystarczająco gęsta, powinna być lekko osolona, ​​ponownie wymieszać i przesuwać na gazę. W tej postaci pozostawić do usunięcia głównej części surowicy. Gdy ser staje się mniej lub bardziej twardy, należy go przenieść do suchej serwetki i wysłać do lodówki. Przez kilka dni zmień serwetkę na suchą. Gdy serwatka przestanie się wyróżniać, ser powinien być pokryty pleśnią z prawdziwego brie kupionego w sklepie. Pięć dni grzybów pleśniowych zwykle wystarcza, aby zacząć rosnąć i rozmnażać się na podłożu mlecznym. Za kilka tygodni cała głowica sera powinna być pokryta białą powłoką. Jest to pierwszy wskaźnik sukcesu eksperymentu. Teraz ser można zapakować w pergamin i pozostawić w lodówce na 2 tygodnie do dojrzewania. Gotowy ser będzie miał żółtawy kolor i zapach amoniaku.

Tradycja użytkowania

Zazwyczaj sery królów dominują na każdym stole. Jego wyśmienity smak jest zwykle zacieniony lekkim winem i owocami. Król serów i serów królów zasługuje na osobny talerz, chociaż zwykle jest podawany w towarzystwie innych serów. Jest to całkowicie dopuszczalne. Owoce powinny mieć pierwszeństwo przed winogronami, świeżymi figami, melonem, ananasem, gruszkami, jabłkami. Brie ma również suszone owoce i orzechy. Na osobnym talerzu podajemy grzanki lub miękki biały chleb, a miód wlewa się do płytkiej miski. Nie zapomnij także o świeżo zmielonym czarnym pieprzu. Są posypane serem królów, na wypadek gdyby posmarowano tosty.

Miłośnicy sera często używają tegoprzysmak na pyszne przekąski. Proponujemy spróbować niezwykłych potraw z udziałem królewskiego sera z białą pleśnią.

Chleb żytni z serem brie

Z okrągłym bochenkiem mąki żytniej trzeba pokroićgórę, jak wieko. Usuń okruchy. Wnętrze bochenka jest nasmarowane miękkim masłem, zmieszane z musztardą i wbity czosnkiem. Po bokach karawany ułóż pionowe nacięcia, starając się zachować jej kształt. Wewnątrz miski chlebowej włóż ser, uwolniony ze skorupy pleśni. On również lekko naoliwiony ostrą pastą olejową. Przykryj i wstaw do piekarnika ze średnim ogniem przez 25 minut. Taki sernik jest bardzo smaczny zarówno w ciepłym gatunku, jak i schłodzony.

Ziemniaki nadziewane brie

Duże i nawet ziemniaki, kawałki 4, czego potrzebujeszdokładnie umyj i upiecz. Przygotuj nadzienie. 70 g miękkiego rdzenia brie brane 5 łyżki stołowe śmietany bez fermentacji wiejski, szczyptę gałki muszkatołowej, sól, pieprz i drobno posiekanej cebuli i słoninę.

Z gotowych ziemniaków trzeba wyjąć trochę miąższui połączyć go z wypełnieniem. Nadzień farsz w ziemniaki i wstaw do gorącego piekarnika na kilka minut. Po pęcherzyki pianki znikają, a na ich miejscu rozpocznie brązowienia skorupa - ziemniaki gotowe. Aby to zrobić, należy przygotować łatwą sałatkę warzywną i złożyć danie ze szklanką białego wina stołowego.