Sos Tkemali: co to jest i jak go ugotować?

W tej chwili jest ogromna ilośćróżne sposoby wytwarzania sosów. Niektóre z nich są odpowiednie tylko dla ryb lub mięsa, a niektóre są uniwersalne. Są sosy, które można łatwo przygotować w domu. To do nich i odnosi się do tkemali. Co to jest? Jest to rodzaj sosu ze śliwek (śliwek wiśniowych). Przepis pochodzi z Gruzji.

Tkemali: co to jest?

W rzeczywistości tkemali - różnorodność gatunkówkwaśna dzika śliwka. Jednak ta sama nazwa jest również używana do sosu, który można przygotować w domu. Jest tylko kilka odmian tego dania: zielony i czerwony. Przepisy na ich przygotowanie są praktycznie takie same. Istnieje jednak znacząca różnica.

Tak, czerwone tkemali. Co to jest i do czego służy? Sos ten przygotowywany jest z reguły na koniec lata z dojrzałych czerwonych śliwek. Oczywiście czerwony to tylko symbol. Gotowy sos może mieć żółty, a nawet pomarańczowy odcień. W niektórych przypadkach do kompozycji dodaje się tarninę. Następnie gotowy sos uzyskuje burgundowy kolor.

A co z zielonym tkemali? Co to jest i z czego jest zrobione? W tym przypadku sos przygotowuje się z niedojrzałych owoców dzikiej śliwki. Zamykanie go na zimę nie jest zalecane. W razie potrzeby użyj zielonego tkemali.

Z tym, co łączy tkemali

Tkemali to pachnący sos, który możeszużywać z wieloma produktami. Jednocześnie smak gotowego produktu staje się lekko kwaśny i lekko pikantny. Tkemali doskonale pasuje do smażonego mięsa, z ptakiem, a nawet rybą. Można go spożywać z makaronem, omletem, szaszłykiem i młodymi ziemniakami.

Wielu twierdzi, że sos ma tylko wyjątkowe właściwości. Daje nie tylko niepowtarzalny smak potraw, ale także może zneutralizować nadmiar tłuszczu.

Jak gotować

Tkemali w języku gruzińskim jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Będzie to wymagało:

Czerwony Alycha to 1 kg.
Pieprz czerwony, ostry - od 1 do 3 strąków.
Piasek cukrowy - do smaku.
Kwitnąca kolendra to środkowa wiązanka. W razie potrzeby można zastąpić go ziarnami kolendry.
Sól.
Miętowe bagno lub zwykły, młody czosnek, koperek - na średniej paczce.

Przygotowanie jagód

Aby przygotować sos z zlewozmywaków, potrzebujeszprzygotować wszystkie główne produkty. Jagody powinny być umyte i umieszczone w głębokim pojemniku. Warto też wylać wodę, aby tylko trochę pokryła owoce. Patelnię ze śliwką wiśniową należy umieścić na ogniu i doprowadzić do jej wrzenia. Następnie należy opróżnić wodę. Procedurę należy powtórzyć. Wodę należy nalać tak, aby pokrywała jagody dwoma palcami. Pojemnik z owocami powinien być umieszczony na ogniu i doprowadzony do wrzenia. Gotuj owoce, aż będą bardziej miękkie. Zajmuje to około pół godziny.

Co robić po ugotowaniu

Sos śliwkowy gotowany jest wystarczająco szybko. Po obróbce cieplnej owoce należy schłodzić przez 30 minut, a następnie przetrzeć. Powstały dżem należy przepuścić przez sito. Spowoduje to usunięcie skóry i kości. Ciasto należy ostrożnie wykręcić. W tym celu konieczne jest użycie filtra z drobną siatką. Pozostałe kości i skórki należy wyrzucić.

Proces gotowania

Koper, kolendrę, młody czosnek i miętę należy drobno posiekaćposiekać lub zmielić za pomocą rozdrabniacza. Powstałą masę należy zmieszać z puree z wiśni. Konieczne jest dodanie soli, a także posiekanej ostra papryka. Wiśnia śliwkowa jest prawie gotowa. Pozostaje dokładnie wymieszać i spróbować.

Jeśli sos jest bardzo kwaśny, warto dodać trochę syropu cukrowego lub cukru. Jeśli tkemali jest gruba, możesz przynieść ją do pożądanej konsystencji zwykłą przegotowaną wodą.

Jak przechowywać

Tkemali z czerwonej śliwki można łatwo przechowywaćlodówce lub zwinąć i przechowywać w piwnicy. W pierwszym przypadku przygotowany sos po ugotowaniu należy wlać do starannie umytych słoików ze szkła i przykryć nylonowym czepkiem. Możesz również przechowywać tkemali w butelkach.

Co do wariantu zimowego, tutajjest kilka funkcji. Podczas przygotowywania tego sosu dodawane są suszone przyprawy. Nie zaleca się stosowania świeżych ziół. Wszystkie składniki gotuje się, a następnie wlewa do dokładnie umytych i wysterylizowanych pojemników. Tu też wylewa się olej roślinny. Następnie puszki z sosem są szczelnie zamknięte i przechowywane w chłodnym miejscu.

Instrukcje gotowania

Teraz wiesz, jak gotować tkemali na zimę. Oczywiście, jeśli to konieczne, przepis na sos może być nieco zmieniony. Wszystko zależy od tego, jakie produkty są dostępne. Jeśli nie ma czerwonej lub żółtej śliwki, nie zaleca się używania zwykłej śliwki. Produkt nie będzie bardzo smaczny. Możliwe jest zastąpienie głównego składnika zielonym agrestem. Technologia przygotowywania tkemali się nie zmienia.

Jeśli nie ma pod ręką bagna lub mięty, można ją również wymienić. Najczęściej do przygotowania tkemali z czerwonej śliwki używa się tymianku lub melisy.

Proces przygotowania sosu również ma swojefunkcje. Podczas gotowania śliwka wiśniowa powinna być regularnie mieszana. Jednak narzędzia wykonane z metalu lub tworzywa sztucznego nie nadają się do tego. Lepiej jest użyć łyżki wykonanej z drewna. W przeciwnym razie smak sosu zostanie zepsuty.

Nie zaleca się również dodawania octu do octu. Nawet jeśli sos zostanie zwinięty na zimę. W tym przypadku kilka łyżeczek oleju roślinnego należy wlać do słoika tkemali. To ochroni produkt przed uszkodzeniem.