Dlaczego potrzebuję sody oczyszczonej?

Naturalna substancja zwana "krystalicznąsoda "jest wydobywana ze specjalnych jezior o wysokim stężeniu soli. Po podgrzaniu do określonej temperatury, ta substancja, początkowo bezbarwna, staje się białym proszkiem, który jesteśmy przyzwyczajeni do oglądania w naszych kuchniach. To jest wodorowęglan sodu - już powszechny, soda oczyszczona. Jest niezbędny przy przygotowywaniu wszelkich produktów mącznych, niezależnie od tego, czy chodzi o placki, ciastka czy placki. Praktycznie z pełną pewnością można argumentować, że bez tego proszku do pieczenia nie ma ani jednego ciasta.

Ale w kuchni często się znajdujefraza "uwodniona soda". Co to znaczy? Chodzi o to, że sama soda jest substancją alkaliczną. Jeśli zmieszacie go z kwasem, nastąpi gwałtowna reakcja chemiczna. Na zewnątrz wygląda jak syk i gwałtownie pękające bąbelki. Z chemicznego punktu widzenia woda, sól i dwutlenek węgla są aktywnie uwalniane w tej chwili. Oni, będąc w teście, nadają mu bardziej luźną strukturę. W związku z tym, aby osiągnąć pożądany efekt, gospodynie używają sody uwodnionej.

Za pomocą których gasi się sodę?

Możesz go wykorzystać na kilka sposobów. Zasadniczo wszystko jest tutaj odpowiednie - sok z cytryny, sproszkowany kwas cytrynowy (wtedy potrzeba więcej wody do rozpoczęcia reakcji), kwaśny dżem lub kefir. W przepisach jako podstawowa opcja, często wskazana jako napój gazowany, z dodatkiem octu. Może być jak jabłko, wiśnia, winogrono i zwykły stół.

W składzie proszku do pieczenia (w Rosji więcejznany jako "proszek do pieczenia"), zawsze są trzy elementy. Dwa z nich to soda i kwas cytrynowy, dobrane w idealnej ilości, tak aby podczas reakcji całkowicie się zneutralizować. Dlatego nie zaleca się dodawania dodatkowego kwasu do takiej kompozycji.

Kiedy dodaje się wodę sodową?

Oczywiście, do przygotowania dobrego, bujnegotest bez sody nie możemy zrobić. Ale jak i kiedy lepiej dodać go, aby osiągnąć maksymalny efekt? Często kochanki popełniają błąd dodając tę ​​substancję do gotowego płynnego ciasta: zbierają jedną trzecią łyżeczki sody i gasną ją octem bezpośrednio w powietrzu, trzymając ją nad naczyniami. A po tym, uwodniona woda sodowa spada do całkowitej masy. Oznacza to, że jego użyteczne właściwości mają czas, aby zetknąć się z dwutlenkiem węgla, zanim znajdą się w teście. Zminimalizowany jest przydatny efekt spowodowany nieprzemyślanymi działaniami.

Prawdziwi kucharze wiedzą, że jest o wiele mądrzejszysody miesza się z mąki i kwasu - ciekłe składniki. A nie jako ostatni składnik jest lepiej używać ocet i sok z cytryny. Jeśli używany w jogurcie testu nie jest potrzebny dodatkowy kwas, ponieważ zastępuje go z sukcesem. Ponadto, wszystkie składniki ciasta miesza się szybko, i umieścić go w piekarniku bez zbędnej zwłoki. Wynika to z faktu, że efekt rozluźnienia osiąga swój szczyt na początku, a następnie stopniowo erozji.

Ale jeśli woda sodowa nie jest wygaszona, może spowodować nieprzyjemny posmak do pieczenia. Nie wspominając już o tym, że ciasto w tym przypadku grozi nabyciem brązowego lub nawet zielonkawego zabarwienia.

Soda lub proszek do pieczenia?

W niektórych przepisach do pieczenia zaleca się dodaniewyłącznie napoje gazowane, inni doradzają proszek do pieczenia, a jeszcze inni wymagają obu. W rzeczywistości wszystko zależy od składu testu. Na przykład, jeśli zawiera miód, to proszek do pieczenia nie pomoże tutaj. Różne soki owocowe, jogurt i serwatka, czekolada oprócz proszku do pieczenia wymagają obowiązkowego dodatku sody. To ona neutralizuje nadmiar kwasu.

Można również wymienić sodę i proszek do pieczeniasiebie nawzajem w odpowiednich proporcjach. Zwykle proszek do pieczenia jest potrzebny dwa razy więcej. Wszystko zależy jednak od sumienności producenta. W niektórych przypadkach dodają do proszku za dużo mąki (lub skrobi), co powoduje pogorszenie jej właściwości. Dlatego czasami musisz odejść od ścisłego przestrzegania receptury i dodać więcej ciasta do pieczenia do ciasta.