Czy można wziąć pod uwagę lamb kharcho classical?

W naszym rozumieniu istnieją pewne stereotypy,które mówią tylko o istnieniu pewnego standardu postrzegania otaczającej rzeczywistości. Na przykład, w każdej instytucji gastronomii kiedyś zobaczyć dobrze zdefiniowanego menu, które muszą koniecznie zawierać w swoim liście pierwszych kursów, minimum kapuśniak, barszcz ukraiński odżywczy i jagnięcinę galimatias kharcho. W związku z tym ta sama lista powinna w sensie publicznym opanować każdą szanującą się gospodynię i zastosować ją jako minimalny zestaw naczyń dla członków ich gospodarstw domowych.

Ale to kończy stereotypy. Gdy tylko spróbujemy odtworzyć przepis na klasyczną zupę kharcho, nie tylko każda gruzińska kochanka będzie mogła zrobić to na swój sposób, nie ma jednej recepty nawet w zestawie głównych składników, które składają się na to danie w najbardziej znanych restauracjach. Czynnik jednoczący może służyć tylko jego słynnej przenikliwości, która została zawarta w anegdotach i powiedzeniach. Zdaniem ekspertów, głównym źródłem takiego unikalnego efektu, który jest związany z klasyczną zupą harcho, jest zwykle uważane za użycie peleryny. Jest to bardzo specyficzna gruzińska przyprawa, której prawie nie można znaleźć w zwykłym sklepie, a jej głównymi substytutami są tkemali, adzika i pasta pomidorowa.

Oświadczenie, że w Gruzji podczas przygotowańkharcho koniecznie stosować wyłącznie wołowina, można również przypisać do kategorii rozpowszechnionych mitów. Dobry otmochennaya i właściwie gotowane jagnięcina nie zepsuć smak słynnej zupy. Ponadto, zupa kharcho Baranka miała fundamentalne miejsce w klasycznych receptur, w Gruzji i za granicą. Choć nazwa „grub” w języku gruzińskim fonetycznie brzmi jak „dzerohis hortsi harshot”, a to oznacza, zupa z wołowiny.

Pytanie, jak zrobić jagnię z modrzewiapowstaje dla każdego kucharza, jeśli ma gruby tłuszczowy mostek jagnięcy. Ten ostatni musi zostać przecięty i pocięty na pojedyncze kawałki wzdłuż żeber. To jak niezapomniany Arcady Raikin: "Aby ugotować gulasz z zająca, potrzebujesz przynajmniej kota."

Więc najpierw przygotowujemy jagnięcinę, ponieważgotujemy jagnięcinę kharcho. Aby to zrobić, najpierw musimy go usmażyć razem z cebulą i korzeniami. Do 600 gramów mięsa potrzebujemy dwóch cebulek, dwóch słodkich papryczek, marchewki, funta pomidora, gorzkiego pieprzu, czosnku, dwóch łyżek ryżu, kilku zielonych i wielu różnych przypraw. Suffer hmeli-suneli, tkemali, adzhika. Możesz nawet skorzystać z wyjątkowego zestawu przypraw, wybranych do surowego i obfitego handlu. Zasadniczo istotą nie są używane przyprawy, ale jak ugotować jagnię z jagnięciny. Po upieczeniu mięso pokrojone na kawałki o wielkości do 3,5 cm warzy się cebulą przez 1,5-2 godziny. Następnie są wyciągane z bulionu i mięso jest oddzielane od kości. Zieloni powinny być drobno posiekane i wlane do bulionu. Warto wrzucić pomidory przez młynek do mięsa, ale tylko 10 minut po zielonych. W końcowym stadium kharcho gotuje się na małym ogniu, a przyprawy w nim umieszczone są na ostatnim miejscu.

Niektórzy kucharze dają jagnięcinę kharchospecyficzna oferta smakowa, aby dodać do niej zmiażdżony orzech i sok z granatów. Z tego powodu zupa nabrała charakterystycznego kwaśnego smaku, a gorycz z jagnięciny znika. Ale to wszystko przysmaki od smakoszy. Ten sam efekt można osiągnąć dodając drobno posiekaną cytrynę. Szczególnie dobrze jest dodać zmielony czosnek do śruty, ale tylko pod warunkiem, że w ciągu najbliższych godzin nie odbędzie się spotkanie dyplomatyczne lub spotkanie z miłością.