Przepis na "ciasto Kijów" według GOST. Jak gotować "ciasto Kijów" według GOST?

Ile jest dzisiaj smacznych ciast,ciasta i inne słodkie desery, które mogą być rozpieszczane przez słodycze! Wiele ciekawych pomysłów słodyczy przyjść do nas z zagranicy - tiramisu i sernik, Esterhazy i beza makaronik, profiteroles i wiele, wiele innych prostych i niezwykle skomplikowanych receptur. Jednak pozostaje niezmieniony miłość do naszych radzieckich ciast, wśród których słynny tort miodu lub Smetannikov. Ale to szczególne miejsce wśród nich jest jeden - sklep cukierniczy okno King - „Kijów ciasto” Różni się od innych i złożonym składzie i imponującego wyglądu, a wielkość tego deseru jest często wyprzedza wszystkich innych ciast. Wielu ludziom się to podoba, ale niewielu ludzi ma odwagę gotować, uważając ten proces za trudny, szczególnie jeśli chodzi o ucieleśnienie w domu. W tym artykule będziemy obalić to uprzedzenie, oferując recepty, „Kijów ciasto” zgodnie z GOST i opisującą szczegółowo cały proces etapów produkcyjnych. Zacznijmy od krótkiego wprowadzenia do historii deseru.

Legenda o pojawieniu się "ciasta Kijowskiego"

Po raz pierwszy przygotowano go w Kijowiefabryka słodyczy. Przepis na to jest stosunkowo młody i został opracowany zaledwie około 50 lat temu - w 1965 roku. Miał już jednak czas na pojawienie się legendy związanej z jej utworzeniem. Mówi nam, że pewnego dnia jeden z fabryki ciast, ulegnie zmianie, zapomniałem umieścić w lodówce białek pozostałych po wykorzystaniu żółtek w dowolnej recepturze. Ponieważ przez całą noc byli w dość ciepłym sklepie, mieli czas na fermentację. Cukiernicy nie panikować i nie wyrzucać produktu, zdecydowaliśmy się wymyślić na podstawie tych białek jakiś deser. W efekcie stało się popularne dziś, „Kijów cake” beza powietrza (od najbardziej zatruły białek), orzechów i czekolady masło śmietankowe, nazwany „Charlotte”. Orzechy laskowe i orzechy nerkowca używany, ale z nowoczesnymi elementami są często wykorzystywane orzechowe z powodu jego taniość i krem zamiast masła dodawane do margaryny. Jednak nie zrobimy tego, ale przygotujemy prawdziwe "ciasto Kijów" zgodnie z GOST ZSRR. Czy mamy kontynuować?

Etap wstępny: przygotowanie

Powinieneś zacząć przygotowywać deser z góry. Jak pamiętacie z legendy, przepis na to ciasto wykorzystuje kwaśne białka. Aby to zrobić, należy pozostawić je w ciepłym pomieszczeniu na co najmniej 12 godzin. Możesz to zrobić w nocy, aby rozpocząć bezpośrednio rano z procesem gotowania. Jeśli na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki, produkt jest gotowy do użycia. Przeczytaj listę wszystkich składników, które zawierają przepis na "ciasto Kijów" zgodnie z GOST, i przygotuj je z góry. Dalej sugerujemy, aby zapoznać się z ich listą.

Lista składników dla "Ciasto Kijów"

Do bezy powietrznej będziesz potrzebował:

białka - 200 gramów;
cukier - 50 gramów;
cukier waniliowy - saszetka.

Ponadto do ciasta wchodzą następujące składniki:

mąka - 45 gramów;
Orzechy nerkowca i orzechy laskowe (w równych proporcjach) - 150 g;
cukier - 185 gramów.

Do kremu "Charlotte" potrzebujesz:

olej - 250 gramów;
cukier - 200 gramów;
mleko - 150 gramów;
jajko - 1 sztuka;
kakao w proszku - 10 gramów;
koniak - 15 gramów;
cukier waniliowy - saszetka.

Ważna rada w celu prawdziwegociasto "Kievsky": przepis według GOST ma precyzyjnie zdefiniowane miary wszystkich składników, dlatego bardzo pożądane jest posiadanie wagi kuchennej w domu. Pozwoli to zmierzyć odpowiednią ilość każdego składnika, a tym samym zbliży smak i wygląd uzyskanego deseru do tego, który kupiliśmy w sklepie. Jeśli jednak nie ma, nic strasznego. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami wyraźnie - a wynik nie zawiedzie Cię. W recepturze kremu liczba składników jest nieco większa niż w wersji oryginalnej (ale proporcje są zachowane). Odbywa się to odważnie, aby spróbować w procesie przygotowania i nie zeskrobać najmniejszych pozostałości kremu na misce podczas ubijania.

Napowietrzone skorupy orzecha włoskiego: proces gotowania

Następnego dnia, kiedy masz sfermentowane białkabędzie gotowy, zacznij przygotowywać ciasto. Ciasto na "ciasto Kijów" to beza z orzechami. Do tego wymieszaj oddzielną miskę przesianą mąkę z cukrem i prażonymi posiekanymi orzechami. Najpierw smażyć białka, a następnie z dodatkiem cukru i waniliny. Powinny być wystarczająco puszystą i elastyczną pianką. Teraz obie masy - mąka orzechowa i białko - starannie łączą, aby białka nie opadały. Z tego tak zwanego testu otrzymujesz dwa ciastka. Pożądane jest, aby jeden był nieco większy od drugiego, aby mógł zostać odcięty i użyty na okruchach. Na przykład, weź jeden kształt o średnicy 23 centymetrów, a drugi - odpowiednio 20 lub 25 i 23. Średnio wysokość każdego ciasta będzie wynosić około 2 centymetrów.

Ciasto bezowe

Piec bezy przez dwie godziny w temperaturze150 stopni. Jednocześnie umieść je w piekarniku, którego potrzebują jednocześnie lub przygotuj ciasto osobno dla wszystkich, aby natychmiast wysłać je do pieczenia. Gotowe ciasta mają piękną jasnobeżową barwę. Aby "dosięgnąć" i uzyskać bardziej trwałą strukturę, pozostawić je na 12 godzin, a następnie oddzielić od papieru pergaminowego. Jak widać, tort "Kievsky" w domu przygotowywany jest dość długo (ze względu na czas oczekiwania), ale jak na razie nic skomplikowanego w tym procesie.

Krem czekoladowo-czekoladowy Charlotte: etapy przygotowania

Czas na krem czekoladowy z pięknąnazwa "Charlotte". W przepisie konkretnie wskazano nieco większą liczbę składników niż to konieczne zgodnie z GOST. Przygotowujemy w domu ciasto "Kievsky", dlatego możemy sobie na to pozwolić. Faktem jest, że podczas gotowania część śmietanki pozostaje na ściankach naczyń, część z nich jest wypróbowywana, w tym czekanie w zniecierpliwieniu domowych, a zatem nie będzie ona zbyteczna.

Etap przygotowawczy: ugotować sos śmietanowy

Wstępnie wyodrębnij olej z lodówki,mieć czas na zmiękczenie. W międzyczasie przygotowujemy sos. Aby to zrobić, w małym rondelku wymieszać mleko z jajkiem - należy je bardzo dokładnie wymieszać, aby uzyskać praktycznie jednorodną masę. W przeciwnym razie jajko może zejść podczas podgrzewania. Teraz dodaj cukier i umieść naczynia na ogniu - mieszaj, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez około 5 minut. Na powierzchni kremu pojawią się małe bąbelki, a on zacznie gęstnieć. W rezultacie powinna pojawić się lekko lepka masa kremowego koloru, która pod względem wyglądu i smaku przypomina skondensowane mleko. Niektóre gospodynie domowe upraszczają przepis na "ciasto Kijów" według GOST, używając zwykłego skondensowanego mleka w śmietanie. Ale smak tego ciągle się nieznacznie zmienia, więc nie polecaj tego. Niech sos ostygnie, przykryty folią spożywczą.

Ostatni etap: czekolada i biała śmietana z koniakiem

Tymczasem masło lekko zmiękło. Musi być ubity mikserem do masy powietrza, dodając torbę cukru waniliowego. Teraz wymieszaj go ze schłodzonym syropem, dodaj łyżkę stołową i wymieszaj po każdej nowej porcji. Podziel gotowy krem na dwie nierówne części. W jednym (200 gramów) dodać kakao w proszku, w innym (około 40 gramów) - koniaku. Dokładnie wymieszaj.

Montaż "ciasta Kijowskiego" i dekoracji

Przepis na przygotowanie przez nas "ciasta Kijowskiego"praktycznie studiował. Ahead jest ostatnim etapem. Możesz zebrać ciasto. Umieścić pierwszy (w powiększeniu), ciasto na płaskiej powierzchni i kremowej promazhte sobą dwie trzecie całkowitej ilości, - musi być odpowiednio wysoka warstwy. Ułóż z drugim ciastem i lekko (!) Naciśnij. Jeden z ciastek, dno, przycinanie i posiekać chipsy w miękiszu. Krawędzie i górna część powstałej pokrywy ciasta z kremem czekoladowym. Rozkruszyć boki i w razie potrzeby - i posiekane orzechy. Przy użyciu torebki ciasta (lub strzykawki) dekoracji ciasto z góry - na obwodzie powierzchni czekolady i w środku - białym kolorze kremowym (może być dodana do barwników spożywczych: różowy - do kwiatów i - dla płatków).

Przed podaniem należy ostudzić ciasto -co najmniej dwie godziny. Po pierwsze, powinno być lekko nasączone. Po drugie - nalegać, aby cały deser okazał się. A w trzecim - "ciasto Kijów" odnosi się do deserów, które powinny być serwowane schłodzone, nie ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Wniosek

Teraz nauczyłeś się gotować "Kijówciasto „na własną rękę w domu. I będzie nie gorszy niż gotowane na słynnym Kijowie (a teraz nie tylko) fabryka, a może nawet lepiej. Ciesz się smakiem pysznego deseru, i nie zapomnij je traktować całe gospodarstwo domowe, a także przyjaciół, odwiedzających na filiżankę herbaty. przepis „Kijów cake” według GOST ratunkowego, który przygotowuje się w każdym razie wypoczynkowego.