Temperatura zamarzania wódki: czy zamrożenie wódki? Kiedy wódka zamarza?
Od czasów starożytnych ludzie piją alkohol wlub w innej formie. Nie będziemy się spierać o szkodę takich napojów. Alkohol jest naprawdę szkodliwy dla zdrowia, ale większość ludzi wierzy, że może on być spożywany w małych ilościach.
Wódka - czym jest ten produkt?
Wódka to silny napój alkoholowy składający się z wody i alkoholu etylowego. Forteca jest regulowana przez GOST - waha się od 40 do 56%. Najbardziej popularną i popularną opcją jest wódka 40%.
Rosjanie często używają wódki jakoniezależny napój alkoholowy, a obcokrajowcy podstawą koktajli. Ponadto służy do produkcji nalewek i lotionów, do kompresji i tarcia. W rzeczywistości uniwersalny produkt, a nie tylko dla osób, które piją.
Z historii
Wiele osób błędnie uważa, że wódka została wynaleziona przez D.I. Mendelejew. W rzeczywistości produkt ten pojawił się znacznie wcześniej, nawet w Persji. A Dmitrij Iwanowicz dużo i dużo pracował nad właściwościami rozwiązań, w tym alkoholu. Jego praca doktorska nazywała się "O połączeniu alkoholu z wodą", gdzie naukowo uzasadniała idealną siłę - 60 części czystej wody i czterdzieści części alkoholu.
Po raz pierwszy w naszym kraju wódkaDmitrij Donskoj, ale innowacja nie interesowała ani książąt, ani zwykłych ludzi. Uważali, że nasze wina z miodem i chlebem są znacznie smaczniejsze. W 1429 roku wódkę sprowadzono do Rosji, ale już jako lekarstwo. Od tego czasu zakorzenił się w naszych krajach.
Właściwości wódki
Roztwór wody i alkoholu, jak każdy inny,ma różne właściwości fizyczne i chemiczne: jest mroźna temperatura wódki, zdolność reagowania z określonymi substancjami, ale wiele osób interesuje się jedynie wpływem tego napoju na ludzkie ciało.
Od dawna odnotowano, że alkohol w małych dawkach(około 20-25 g alkoholu) relaksuje, daje przyjemną swobodę i łatwość w komunikacji. Jednak wraz ze wzrostem dawki, takie negatywne konsekwencje, jak utrata koordynacji, spadek uwagi, brak odpowiedniej oceny rzeczywistości i własnego zachowania, zaczynają gwałtownie wzrastać.
Jedyną użyteczną cechą wódki z medycznego punktu widzenia są jej właściwości dezynfekujące, a także możliwość stosowania jako balsamów, okładów i chłodzenia orzeźwiających ścierek.
Niewiele osób wie, że wypróbowano wódkę i alkoholużywać jako znieczulenia (w przypadku braku innych leków), ale ta metoda musiała zostać porzucona. Zbyt cienka linia leży między utratą czułości a stanem nieprzytomności (tak, jak jest to konieczne dla operacji), a także skutkiem śmiertelnym.
Wódka zamarza
Nie chodzi więc o to, czy wódka zamarza, ale o to, w jakiej temperaturze ma to miejsce. Przyjrzyjmy się temu bardziej szczegółowo.
Prawo Raoulta
Pod koniec XVIII wieku francuski naukowiec FrancoisRaul zbadał spadek temperatury krystalizacji i spadek ciśnienia pary (wzrost temperatury wrzenia) roztworów ze zmianą stężenia wprowadzanych substancji i wyprowadził kilka praw zachowania idealnych roztworów.
Drugie prawo Raul mówi, że obniżenie temperatury wrzenia i podniesienie temperatury krzepnięcia roztworu jest wprost proporcjonalne do jego stężenia molowego.
Prawo ma zastosowanie do nieskończenie rozcieńczonych rozwiązań, a charakter wprowadzanego komponentu nie ma na niego wpływu.
Czy to prawo jest odpowiednie dla wody i alkoholu?rozwiązanie i jaka będzie temperatura zamrażania wódki zgodnie z wnioskami Raul? Wszystkie prawa Francois Raul odnoszą się do idealnych rozwiązań substancji nielotnych, a alkohol jest bardzo lotny i tworzy podwyższoną prężność pary nad powierzchnią mieszaniny woda-alkohol. Można więc obliczyć z niewielkim błędem: temperatura zamarzania wódki wynosi 40% -27 ° C.
Natychmiast trzeba powiedzieć, co powiedzieć o zamrożeniuw tej temperaturze jest z jakiegoś powodu nieprawidłowa. Podczas krystalizacji powstają kostki lodu wodnego, aw pozostałej mieszaninie stężenie alkoholu wzrasta, a w konsekwencji zmienia się temperatura zamarzania ciekłej mieszaniny. Z naukowego punktu widzenia słusznie jest mówić o punkcie zamarzania, ale o punkcie rozpoczęcia procesu krystalizacji.
Tabela temperatur
Częściowo z doświadczenia, tabela zależności punktu zamarzania od ilości alkoholu w wódce została utworzona częściowo według wzorów.
Zawartość alkoholu,% | Punkt zamarzania (początek procesu krystalizacji), ° С |
2,5 | -1,0 |
6,8 | -3,0 |
11,3 | -5,0 |
17,5 | -8,7 |
22,1 | -12,2 |
24,2 | -14,0 |
29,9 | -18,9 |
33,8 | -23,6 |
40 | -27 |
46,3 | -33,9 |
56,1 | -41 |
Temperatura zamarzania wódki może być różnanie tylko na temat zmiany stężenia alkoholu w mieszaninie, ale także na temat obecności innych substancji w roztworze. Nawet klasyczna wódka, która składa się tylko z oczyszczonej wody i alkoholu, zawiera pewną ilość oleju fusel i innych zanieczyszczeń. I w końcu jest napój o różnych smakach, które wpływają na jego właściwości fizyczne.
Zamraża wódkę w zamrażarce
Tak więc ustaliliśmy temperaturę początkukrystalizacja 40% mieszaniny woda-alkohol wynosi -27 ° C, ale tylko około. Ogólnie można powiedzieć, że zamrażanie rozpocznie się, gdy znak na termometrze zbliży się lub przekroczy granicę -30 ° C.
W zamrażarce temperatura w zależności od ustawień może wynosić od -5 do -24 ° C. Jednak to nadal nie wystarcza, aby zamrozić 40% alkoholu.
Wiele osób borykało się z tym, że wódka pozostawiona w przedziale dla mrożonej żywności zagęszczała się i tworzył się w niej lód. Dlaczego więc zamrożono wódkę w zamrażarce?
Istnieje kilka opcji. Po pierwsze, produkt może być rozcieńczony, a zamiast 40% nie będzie większy niż 35%. Wraz ze spadkiem stężenia, temperatura zamrażania wódki spadnie, a pojemność zamrażarki będzie wystarczająca do krystalizacji.
Druga opcja - rzeczywista temperatura w zamrażarce jest znacznie niższa niż podana. Jest bardzo prosty do sprawdzenia za pomocą zwykłego termometru ulicznego.
Trzecią opcją jest wyciek chłodziwa,z powodu tego, co powstaje w regionach lodówki o skrajnie niskich temperaturach. To, nawiasem mówiąc, jest raczej niebezpieczną sytuacją - freon wyparowuje, a sprężarka w lodówce przegrzewa się, powodując awarię urządzenia. Ponadto freon ma negatywny wpływ na środowisko i jest jedną z najbardziej niebezpiecznych substancji, które niszczą warstwę ozonową.
Lody lub galaretka: jak wygląda zamrożona wódka
Zamrażanie wódki to złożony proces, którytrudno to sobie wyobrazić bez wyraźnego przykładu. Mrożona wódka może wyglądać inaczej, w zależności od stężenia czystego etanolu, czasu, zanieczyszczeń, wahań temperatury. Jednak na początkowym etapie nie krystalizuje, ale pogrubia, a czasem nawet zamienia się w galaretę. Do tradycyjnej galaretki alkoholowej, która jest wytwarzana z mocnych napojów, nie ma związku. Jednak w podobny sposób powstaje "odurzające lody". Wygląda jak lód owocowy i bardzo miło jest jeść w upale. Jednak tylko dorośli, ponieważ dzieci nie mogą pić alkoholu.
Po zgrubieniu z dalszym chłodzeniem, wódkązaczyna się krystalizować - czasami zamarza przez płytki, czasem w nim tworzą się oddzielne wyspy lodu. Zamień go całkowicie w solidny kawałek jest problematyczny - wynika to z tego samego wzrostu stężenia etanolu w pozostałym roztworze.
Czy można pić zamrożoną wódkę?
Gdy wódka zamarza, natychmiast powstaje pytanie, czy można ją pić. Teoretycznie nie jest to zabronione, ale istnieje kilka niuansów.
Po pierwsze, jeśli wódka zamarznie w małejtemperatura, i to już ma dużo lodu, a następnie, najprawdopodobniej, jest rozcieńczony i nie jest wytwarzany przez technologię. Nie zalecamy tego, chociaż można wylewać lód i pić pozostałą ciecz, w której alkohol będzie większy. Wcześniej stosowano tę metodę czyszczenia wódki - zamrażanie, gdy nadmiar wody zamarzł, a pozostała mieszanina stała się czystsza i lepsza.
Po drugie, zamrożoną wódkę należy bardzo mocno pićostrożnie. Silnie schłodzony, lepki, praktycznie nie pachnie i nie smakuje, a przeziębienie dodatkowo tłumi receptory. Dlatego można go bardzo dużo pić, a następnie natychmiast i mocno odurzyć, co prowadzi do poważnych zatruć toksycznych.
Więc jeśli nie jesteś przeciwnikiem alkoholu, użyj go przynajmniej poprawnie, aby nie było nieprzyjemnych konsekwencji.
