Pierogi z wątróbką (jak w czasach radzieckich): najlepsze przepisy

Od dawna dni ZSRR już zapadły w zapomnienie, ale onepozostawiło wiele nostalgicznych wspomnień dzieciom tego pokolenia. Jednym z tych momentów dzieci było pieczone ciasto z wątróbką. W odpowiednim czasie te paszteciki zostały utkane przez wszystkie sowieckie dzieci, zmywane sokiem pomidorowym i palącymi językami. Jeśli kiedykolwiek chciałeś grać we własnej kuchni smaku radzieckiego dzieciństwa, proponujemy kilka prostych receptur.

Składniki na ciasto

Aby ugotować rumiany i pysznySmażone placki z wątroby Radziecki, potrzebne są: 500-600 g mąki (najwyższej klasy), sześć gramów świeżych drożdży (aktywnych), dwie łyżki granulowanego cukru, łyżeczki soli, jeden pojemnik (200 ml) wody, 20 g oleju roślinnego.

Składniki na nadzienia z wątroby

Do napełniania będzie wymagane jako produkty uboczne mięsne,i warzywa, przyprawy, zioła. Mięsnym nadzieniem do ciast z wątrobą są płuca wołowe, wątroba (cielęcina lub wołowina), serce. Standardowa receptura wymaga 300 gramów każdego produktu mięsnego.

Jeśli chodzi o warzywa, jest ich wielena zasadzie "amatora". Ktoś nie lubi dużo cebuli, ktoś woli nie umieszczać marchewki. Ale w klasycznej recepturze powinno być obecne: korzeń pietruszki, jedna duża marchewka, 4-5 cebulek.

Przyprawy: sól, mielony czarny pieprz, czarny pieprz, liść laurowy, goździki.

Do smażenia: 0,6-0,8 ml oleju roślinnego.

Niezbędny do przyborów roboczych

Bardzo duża ilość pracyprzygotowanie wypełniacza. Placki z wątrobą, podobnie jak w czasach radzieckich, należy gotować w dużych ilościach. Do przygotowania potrzebne jest: garnek o pojemności 5 litrów (do gotowania wątroby), patelnia (do smażenia placek) i maszynki do mięsa.

Nadzienie kuchenne

Przygotowanie nadzienia do pasztecików z wątróbką -proces jest dość produktywny, obszerny i czasochłonny. Dlatego powinieneś zacząć od wątroby. Składniki są przygotowywane na różne sposoby. Aby ugotować właściwe placki z wątrobą, tak jak w czasach radzieckich, trzeba zagotować serce i płuca, a wątrobę - aby wystawić na patelni.

Zanim będzie można gotować podrobów,należy dobrze spłukać, pokroić na małe kawałki. W wodzie, w której warzona jest wątroba, należy dodać korzeń pietruszki, całą cebulę i marchew, pokroić na kilka dużych części. Początkowo gotujemy wszystko na wysokim ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, redukujemy ogień, usuwamy uformowaną pianę i gotujemy powoli. Przybliżony czas gotowania wątroby wynosi dwie godziny.

Sól i liść laurowy należy dodawać tylkokoniec gotowania. Gdy płuca i wątroba będą gotowe, nie należy wylewać wody. Pozwól produktom ubocznym usztywnić się i sięgnąć, jak mówią doświadczeni szefowie kuchni. Tak więc, paszteciki z pieczonym wątróbką radzieckim będą bardziej soczyste i aromatyzowane smakami mięsnymi.

Jeśli chodzi o przygotowanie wątroby, toumieszczone na patelni, napełnione wodą i duszone przez pół godziny. Po wygaszeniu wątroba jest cięta. Na osobnej patelni usmażono drobno posiekaną cebulę. Do niego wątroba jest dodawana dopiero wtedy, gdy promień jest ostatecznie zarumieniony.

Po tych manipulacjach wszystkie produkty uboczne są przekazywane przez maszynę do mięsa. Cebula jest również drobno zmielona za pomocą kuchennego asystenta. Dodaj sól, mielony ziele angielskie.

Gotowanie ciasta

Ważne jest, aby pamiętać, że w celu przygotowaniaPrawidłowe paszteciki z wątrobą, tak jak w czasach radzieckich, do przygotowania ciasta należy używać tylko żywych drożdży. Przed przygotowaniem ciasta są one hodowane w ciepłej wodzie i umieszczane w ciepłym miejscu do pojawienia się "czapki". Podczas przygotowywania drożdży wszystkie inne składniki ciasta są mieszane. Drożdże dodaje się do powstałej masy. Ostateczna wersja testu jest mieszana.

Aby ciasto okazało się nasycone ibujny, powinien być odpowiednio zmiażdżony podczas podnoszenia. Lepiej jest, jeśli cała objętość testu, należy podzielić na trzy równe części i umieścić je w różnych potraw. Jak najszybciej rośnie ciasto powinno obmyat, aby przejść kilka razy i kilka - w poprzek. Odbywa się to dwa lub trzy razy. W takim przypadku osiągniesz idealny rezultat, jak w "tych" czasach w jadalniach.

Formowanie pasztecika

Bardzo wiele gospodyń domowych boryka się z problememprzyklejenie ciasta do rąk i blatu stołu. Aby temu zapobiec, używaj oleju roślinnego. Smaruj stół i własne ręce olejem. Ciasto będzie zatem ciągliwe, nie pozostanie na dłoniach ani na powierzchni roboczej. Jak gotować ciasta z wątróbką, jeśli nigdy nie było specjalnego testu przyjaźni? Problem został rozwiązany. Postępuj zgodnie z instrukcjami - i wszystko się ułoży.

Najpierw należy oddzielić każdy z nichdostępne trzy części testu na kolejne cztery. Z każdej części stwórz solidną piłkę. Z tej kuli zostanie uformowane ciasto. Możesz zapiąć ciasta, jak chcesz: uformować warkocz, uszczypnąć krawędzie itp. Ciasto z ciastami z wątróbką musi być zgodne i posłuszne. Nie bój się zrobić czegoś złego, zawsze możesz ugniatać kawałek i znowu stać się patykiem.

Ważne porady: nie należy wkładać zbyt dużej ilości dodatków. Smażony placek może łatwo pękać podczas gotowania.

Gotowanie ciasta

Nadziewane placki z wątróbką, tak jak w sowieckimrazy, na oleju. My bierzemy dużą patelnię lub patelni, nalewamy dość dużą ilość oleju roślinnego i czekamy aż się zagotuje. We wrzącym oleju ostrożnie rzuć pasztecik i usmaż z dwóch stron do przepysznej rumianej skorupy.

Pamiętaj, że zdecydowanie powinieneś się pozbyćnadmiar oleju. Blot pies z papierowymi ręcznikami lub pieluchami. Placki z wątrobą, tak jak w czasach radzieckich, powinny być smażone, ale nie naoliwione. Pamiętacie dzieciństwo, wasze dłonie bardzo się nie brudziły, a masło nie ściekało na "wąsy".

Patyczki Orskie

Znany z całej Unii były ciasta zRegion Orenburg. W tym czasie sprzedawano je w wielkich puszkach. Do przygotowania użyto specjalnej maszyny, więc paszteciki okazały się idealnie ukształtowane, z równymi krawędziami.

Sekret ich przygotowania leży w wypełnieniu. Do przygotowania nie używa się produktów ubocznych pochodzenia wołowego ani cielęcego, ale kurczaka. Do przygotowania wymagane jest: funt wątróbki drobiowej (żołądek, wątroba, nerki, serce), pięć dużych cebulek, sól i pieprz (do smaku).

Proces przygotowania jest dokładnie taki sam jak wpierwszy przepis. Tylko ciasto jest nieco bardziej płynne. Powinien rozprzestrzeniać się w dłoni i tworzyć rodzaj płaskiego ciasta. Nawet walcowanie nie jest konieczne, co oszczędza czas. W środku takiego płaskiego farszu z ciasta umieszcza się pasztecik na brzegach. Po tym trzeba zrobić małą kiełbasę lub kiełbasę z ciasta. Wykonaj kilka ruchów rękoma, jakby coś przekręcając. Więc Patty być dłuższy podobne do tych placków z wątroby, jak w czasach sowieckich został przygotowany w Orenburg i Orsk wezwał całego kraju.

Sekrety przygotowania wątroby od koneserów

Profesjonalni kucharze doradzają przygotowanie wątrobynieco inaczej. Używano nie tylko produktów ubocznych i cebuli, ale także czosnku. Specjaliści twierdzą, że przepis pasztecików wątrobowe, które nie obejmują dodanie czosnku, nie rozumiem więc pachnące i smaczne.

Reszta procesu przebiega tak samo, jak opisano powyżej. Jedyny wyjątek: kiedy już ugotowałeś wątrobę i posiekano ją w maszynce do mięsa, mięso mielone powinno się smażyć na patelni z dodatkiem pachnącego oleju. Tak więc nadzienie będzie bardziej aromatyczne i giętkie w procesie pakowania do pasztecika.

Wątrobowe ciasta można gotować nie tylkopatelnia, smażona w głębokim tłuszczu, ale również w piekarniku. Jeśli starasz się jeść mniej smażone i unikać tak dużo oleju do gotowania, to opcja z piekarnikiem jest idealna. Przy okazji, jeśli pieczesz ciasta w piekarniku, możesz użyć nie tylko ciasta drożdżowego, ale także ciasta francuskiego. Ale pamiętajcie: będzie to bardziej nowoczesne niż wersja radziecka.