Jeśli wino nie wędruje, co mam zrobić? Jak oszczędzać wino?

Bogate zbiory winogron, jagód i owoców to okazjaaby nie tylko wyłączyć zimę mnóstwo dżemów i kompotów, ale także spróbować się jako winiarz. Niż wiele też korzysta. To nie jest takie proste, często początkujący wpadają w sytuacje, gdy coś idzie nie tak. A potem są takie pytania: "Wino nie wędruje, co robić?" Rzeczywiście, tworzenie wina jest procesem twórczym, wymagającym szczególnej uwagi do szczegółów. Dlatego dla osoby, która niedawno zdecydowała się dołączyć do wspaniałej sztuki winiarskiej, nie tylko nie jest haniebna, ale niezwykle potrzebna, aby dowiedzieć się, dlaczego nie błąka się wino krajowe. Cóż, postaramy się w tym pomóc.

Czym jest fermentacja?

Jak mówią doświadczeni winiarze: "Jeśli sztuka robienia dobrego wina jest czasami na granicy mistycyzmu, to magia uzyskania doskonałego wina jest często poza tą stroną." My oczywiście nie będziemy nalegać, aby mistycyzm miał coś wspólnego z tym, że wino nie wędruje. Co zrobić w takich przypadkach stanie się oczywiste, jeśli weźmiemy pod uwagę szczegółowo proces fermentacji. Wiadomo, że fermentacja to proces dzielenia cukru zawartego w soku z winogron, dwutlenku węgla i alkoholu pod wpływem enzymów wytwarzanych przez kulturę drożdży winnych. Drożdże są grzybami jednokomórkowymi, ponieważ ich normalne życie wymaga pewnych warunków. Jeśli nie są przestrzegane, wino nie wędruje. Co należy zrobić w tym przypadku? Oczywiście, stworzyć sprzyjające środowisko dla drożdży.

Rodzaje fermentacji

Zauważ, że profesjonaliści, a także winiarze zRozróżniamy dwa etapy fermentacji. Burzliwa fermentacja - przed usunięciem z osadu i cichą fermentacją lub "dopalaniem". W tym przypadku będziemy zainteresowani etapem szybkiej fermentacji. Ponieważ przed oddzieleniem pulpy wina jako takiej jeszcze nie ma - istnieje konieczność, a po usunięciu z szlamu sytuacja nie jest tak krytyczna. Wyjaśniliśmy zatem, w jakim szczególnym okresie pojawia się niebezpieczna sytuacja, gdy wino nie wędruje. Co robić w takich przypadkach?

Warunki fermentacji

Aby jasno zrozumieć, coomówimy etap produkcji, pokrótce opiszemy część interesującego nas procesu technologicznego. Tak więc, po fermentacji moszczu gronowego i oddzieleniu pulpy, powstaje mętna ciecz, która jest sfermentowanym sokiem i jest prototypem przyszłego wina. Ciecz tę można przekształcić w wino takiej lub innej jakości tylko wtedy, gdy spełnione są niezbędne warunki i w przypadku prawidłowego działania producenta wina.

Fizyczne warunki niezbędne do fermentacji -jest to przede wszystkim temperatura ośrodka. Najkorzystniejsza temperatura to 15-20 ºС. W temperaturach powyżej 25 ° C istnieje duże prawdopodobieństwo zniszczenia wina (proces będzie trwał zbyt szybko i nie będzie można go kontrolować), w temperaturze 10 ° C proces fermentacji ustanie. Do warunków fizycznych należy również przypisać wielkość pojemnika, w którym zachodzi fermentacja, oraz możliwość dostępu do tlenu. Ważnymi warunkami biologicznymi są: czystość kultury drożdży, ich stężenie, a także nasycenie pożywki. W przypadku stosowania dzikich drożdży, zwłaszcza w niższej temperaturze, fermentacja może znacznie spowolnić. Przy niskiej zawartości cukru może się całkowicie zatrzymać. Zbyt wysoka zawartość cukru grozi również zatrzymaniem fermentacji.

Twoje działania, które doprowadzą do wznowienia fermentacji

Jeśli wino nie błądzi, co powinienem zrobić najpierw? Na początek upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu nie spadła poniżej wartości krytycznej (czasami wystarczy zwiększyć ją o kilka stopni). Sprawdź zawartość cukru za pomocą areometru (domowego piwniczki winnej) najdokładniej w soku z winogron. Jeśli cukier niski, trzeba wybrać część soku, dodać część wymaganej ilości cukru i rozpuścić przez ogrzewanie do 50-60 ° C. Po schłodzeniu soku do temperatury pokojowej, wlej go do zbiornika fermentacyjnego. Następnie powinieneś "zrestartować" wino za pomocą nowego drożdżowego startera. Trudno jest przypomnieć, że wynik może być bardziej przekonujący w przypadku użycia czystej kultury drożdży winnych. Zwykle wystarcza 2-3% zakwasu (na ilość soku), zależy to od rodzaju wina, które chcemy dostać do fortecy.

Wniosek

I teraz, że wiesz jak zrobić wino fermentuje, to pozostaje nam życzyć powodzenia w uzyskaniu pozytywnego doświadczenia gotowania wspaniały napój bogów - wino.