Dodatek E202 lub sorbinian potasu: efekty zdrowotne

Współczesny przemysł spożywczy, niestety,nie może obejść się bez barwników, substancji zapachowych i konserwantów. Według WHO wszystkie są bezpieczne i nie mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu. Jednak niektóre z nich nadal zaleca się jeść w ograniczonych ilościach, podczas gdy inne nie. Jednym z najbardziej nieszkodliwych jest dodanie E202. Wpływ na organizm ludzki, według tego samego WHO, jest minimalny. Jednak niektórzy naukowcy kwestionują tę prawdę. Ale w co oni są tak zawstydzeni?

Co to jest E202?

Dodatek E202 lub sorbinian potasu jest naturalnym środkiem konserwującym pochodzącym z kwasu sorbinowego. Z chemicznego punktu widzenia jest to po prostu sól kwasu i ma wzór C₆H₇KO₂. Otrzymuje się go z kości i soku z roślin(na przykład jarzębina) są rzadziej syntetyzowane. Po raz pierwszy dokonano tego w drugiej połowie XIX wieku. Ale dopiero w XX wieku odkryto jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Nieco później, sorbinian potasu został wyprodukowany komercyjnie.

Wpływ na zdrowie był mało zbadanyróżnica w stosunku do właściwości tego dodatku do żywności. W związku z tym wiadomo na pewno, że dodatek E202 spowalnia wzrost grzybów pleśni i drożdży, dzięki czemu może być stosowany do przedłużenia okresu przechowywania sera i kiełbasek. Ponadto nie ma on ani smaku, ani zapachu. Dzięki temu można go dodać jako konserwant do różnych deserów cukierniczych, przetworów warzywnych i owocowych oraz soków. Ponieważ zachowuje się idealnie nawet w kwaśnym środowisku, sorbinian potasu często można znaleźć w ostrych i pikantnych azjatyckich sosach.

Ale w zasadzie, oczywiście, dostał własnąpopularność w branży spożywczej, dzięki innej nieruchomości. E202 to dodatek, który dobrze rozpuszcza się w wodzie. Tak więc, w 1 litrze płynu może wynosić do 138 gramów. Jest to znacznie więcej, niż wymaga tego zachowanie produktów.

Gdzie jest używany?

Mówiąc o sorbinianu potasu, jest to możliwe z pewnościątwierdzą, że jest to jeden z najpopularniejszych dodatków do żywności. Dlatego prawie zawsze dodaje się go do przemysłowej puszki z warzywami i owocami. A to są wszelkiego rodzaju marynaty, marynaty, dżemy, kompoty i soki. Zapobiega to pojawianiu się w nich pleśni, a zatem przedłuża trwałość. Na każde 100 kg gotowego produktu nie będzie więcej niż 100-200 gramów. Uważa się, że w tej ilości sorbinian potasu nie ma wpływu na zdrowie.

Jest również prawie zawsze obecny wProdukty tłuszczowe. Ta margaryna, majonez i wszelkiego rodzaju serów. Popularnej wyspie sosów (musztarda, ketchup, soi, etc.) może być również stosowany dodatek E202. Zazwyczaj nie jest to więcej niż 100 gramów na 100 kilogramów produktu. I, oczywiście, to jest wliczone w najbardziej wędzonych, konserw rybnych i napojów bezalkoholowych oraz win. Mniej sorbinian potasu stosowany jest do obróbki powierzchni chleba żytniego i pakowania żywności.

Czy jest jakaś szkoda?

Z jednej strony WHO twierdzi, że takiedodatek do żywności, taki jak sorbinian potasu, nie ma wpływu na zdrowie w dopuszczalnych granicach. Nawiasem mówiąc, nie powinna ona wynosić więcej niż 0,2% całkowitej wagi gotowego produktu. Z drugiej strony wielu naukowców twierdzi, że suplement E202 nie został wystarczająco zbadany i istnieją przypadki zatrucia pokarmowego związanymi z nim produktami. Kto w końcu ma rację?

Zostało już udowodnione, że sorbinian potasu jest całkowiciejest wchłaniane przez ludzkie ciało, rozpadające się w jelitach na jego składniki. Właśnie z tym wiąże się jego szerokie zastosowanie. Е202 jest dozwolony jako dodatek w większości krajów: USA, Kanadzie, Europie, Rosji i całej przestrzeni poradzieckiej. Jednak w niektórych przypadkach sorbinian potasu może wywoływać reakcję alergiczną, objawiającą się zaczerwienieniem i swędzącą skórą. W pozostałej części ten suplement diety można uznać za całkowicie nieszkodliwy.

Być albo nie być?

Jednak wielu dzisiaj niepokoi się o obecność żywnościdodatki z przedrostkiem "E". Ważne jest, aby zrozumieć, że jest to tylko klasyfikacja. Jaki wpływ na zdrowie ma działanie sorbinianu potasu, nadal zależy od wielu innych czynników. Obejmuje to, co jest ogólnie zjedzone i jaki styl życia ludzie prowadzą.