Królik duszony w domu. Najlepsze przepisy i metody gotowania

Mięso z królika przez wszystkich dietetyków i lekarzyjest uważany za najbardziej oszczędnego, szczupłego i użytecznego - nawet dla dzieci, osób z chorobami żołądka i pacjentami pooperacyjnymi. Królika gulasz, gotowane prawidłowo i miłości, zachowuje wszystkie cechy mięsa, mając jednocześnie wspaniały smak i intrygujący wygląd. W sprzedaży okaże się to mało prawdopodobne: konserwy mięsne w supermarketach są reprezentowane tylko przez wieprzowinę, kurczaka i wołowinę. I nie każda roślina może zapewnić porządny gulasz. Co mało mięsa, tłuszcz dużo, smak, bezbarwny ... Więc najtańszym rozwiązaniem jest osobiście gotowane gulasz z królika. W domu, wbrew powszechnej opinii, można go gotować. I pod wieloma względami, a dostępność specjalnego sprzętu w żadnym wypadku nie jest konieczna.

Zasady dotyczące przechowywania mięsa

Zanim ugotujesz gulasz z królika, musisz zrozumieć kilka zasad:

1. W puszkach żywności nie powinno zawierać krwi i obtocha. Po pierwsze, pogorszy to jego walory smakowe, a po drugie znacznie skróci okres przydatności do spożycia.
2. Wskazane jest, aby nie zwijać starego mięsazwierzęta. Można go oczywiście użyć, ale trzeba go dłużej ugasić. Dlatego nie jest konieczne łączenie w jednym banku części od młodego królika z mięsem w określonym wieku.
3. Jeśli kupiłeś svezhatinu, powinna być nie mniejsza niż dzień kąpieli w lodówce przez tzw dojrzałości - wtedy do domu gulasz z królika będzie bardziej soczyste i miękkie.
4. Banki należy dokładnie umyć, wysuszyć i wysterylizować w suchym miejscu, w piecu.
5. Nie można dodawać wody do przyszłego gulaszu: jest przygotowywany we własnym soku.

Ponieważ mięso królika jest wystarczająco chude,w wielu przepisach radzę dodać do niego plastry smalcu. Nie powinien być słony i koniecznie pochodzi od młodego zwierzęcia, a nie od dzika. W przeciwnym razie zepsuć nieprzyjemny zapach.

Najodpowiedniejszy sposób: jeśli istnieje autoklaw

Każdy, kto regularnie zamyka jakiekolwiek mięso, wcześnie lubpóźno nabyć ten aparat, ponieważ przy jego pomocy przetwarzanie odbywa się bez dodatkowego wysiłku ze strony kucharza, a gulasz z królika nie pogarsza się aż do sześciu miesięcy. Tuszę myje się, suszy i kroi na kawałki średniej wielkości. W sterylnym słoju na dnie umieszczono kilka liści laurowych, kawałki sześciu ziaren pieprzu, a już na przyprawach - królika. Zbyt ciasno spakowany nie potrzebuje tego. Kawałki można układać z płytami ze świeżego tłuszczu lub po prostu dodać 3-4 łyżki smaltu do każdego słoika. Sól rozlewa się na własną rękę. Banki są zwijane, umieszczane w autoklawie; Urządzenie jest wypełnione wodą. Temperaturę ustawiono na 110 stopni Celsjusza, ciśnienie wynosi dwie atmosfery. Ogrzewanie odbywa się przez kwadrans, po którym ogień jest wyłączany, a słoiki pozostają w urządzeniu na noc. Od rana ciśnienie jest rozładowywane, a gulasz z królika jest przechowywany do przechowywania w chłodzie.

Gotowanie

Teraz zwracamy się do sposobów, które mogą byćzwijany gulasz z królika w domu, w przypadku braku autoklawu. Zaleca się najpierw namoczyć niepodzielną tuszę w wodzie na co najmniej godzinę (lub lepiej kilka) - aby całkowicie wyeliminować z niej krew. Po odfiltrowaniu z wody jest suszony, pocięty na kawałki, pakowany w puszki podobnie do metody opisanej powyżej i zwinięty. W głębokim garnku rozprowadza się serwetkę, kładzie się na niej pojemniki, a zimną wodę przelewa się prawie do wieczka. Po ugotowaniu, w spokojnym świetle, banki powinny spędzić dwie godziny.

Duszony gulasz

Tym razem osnowa jest osolona(gdzieś w łyżce soli na kilogram królika) i pozostawić do zaimpregnowania na trzy godziny. Następnie mięso umieszcza się w grubościennym kazanok i duszone w najlżejszym ogniu przez około godzinę. Na samym końcu wprowadza się groszek i lauruszkę. Królik duszony ułożony na puszkach, napełniony sokiem, przykryty pokrywkami i włożony do piekarnika. Powinno być zimno, aby pojemniki nie rozrywały się i aby zapewnić lepsze rozłożenie arkusza dość grubej warstwy grubej soli. Po podgrzaniu piekarnika do 200 stopni, gulasz gnije w nim przez około godzinę, po czym zwija się go z innymi, czystymi i sterylizowanymi pokrywkami.

Skręć bez wstępnej obróbki

Ten przepis gulaszu królika w domuwarunki również używają piekarnika, ale w innym trybie. Postępować w następujący sposób: Moczenie Burke królika wysuszonego osnowy w przybliżeniu na równe części (zbyt małe), rozmieszczonych na brzegu, na przemian płytek tłuszczu i przeplatając majeranek, kurkuma, sól i pieprz, grochu. Podczas pakowania tym razem należy starać się ułożyć królika mocniej. Banki piekarnika są ustawione tak jak w poprzednim przepisie - pokryte (ale nie uszczelniony) dotyczy tymczasowych. Teraz czas zajmuje dwie i pół godziny po tym, jak gulasz z królika zaczyna wrzeć. Opłucz nowe pokrywki natychmiast po wyjściu z piekarnika. Aby brzegi nie oderwały się od kontaktu z powierzchnią, należy je położyć na suchej desce do krojenia lub na ręczniku.

Multivar w tej sprawie!

Superapparat może poradzić sobie ze zbiorami do wykorzystania w przyszłościmięso. Aby uzyskać pysznego duszonego królika, przepis zaleca, aby usunąć mięso z kości i pokroić je na małe, centymetry na dwie części, plasterki. Solony królik układa się w misce, multiwarker jest włączony w trybie smażenia, a plasterki są zrumienione przez kilka minut. Następnie są one umieszczane w górnej części świeżego tłuszczu (wcześniej nie musi obsługiwać masy pobranej stu gramów tłuszczu na kg mięsa), niewiele traktowane groch pieprz, i obejmowały trybu gaszenia przez cztery godziny. Po sygnale czasowym tryb przełącza się na ogrzewanie. Ile wytrzyma na tym zależy od wagi królika. Pierwszy kilogram jest przydzielany na półtorej godziny, dla każdej następnej zostaje dodana kolejna godzina. Następnie gulasz z królika układa się na puszkach, zamykany zwykłymi pokrywkami - plastikowymi lub skręcanymi - i chowa się w lodówce. Sprawdzone: co najmniej dwa miesiące nie ulegają pogorszeniu. Być może przetrwałoby to dłużej, ale zostało zjedzone szybciej niż planowano.

Niezwykłe zimno

Według zasad, przygotowując gulasz z królika,woda nie jest do niego dodana. Istnieją jednak wyjątki od każdej reguły. Jeśli masz dużo mięsa króliczego, możesz zwijać mięso, pobrane z kości w surowej postaci zgodnie z dowolną z powyższych metod. Ale kości ze skrawkami pozostającej na nich miazgi zaczynają się na mrozie. Jest gotowane tradycyjnie, jak na każde święto, jest rozbierane, wyrzucane kości, a wszystko inne jest wylewane na półlitrowe słoiki, jest sterylizowane pół godziny, jest skręcone - i w lodówce. Do końca zimy taka meduza nie ulegnie pogorszeniu (jeśli rodzina przeżyje prostą obserwację, a nie jedzenie).