Jak zrobić wino wiśniowe w domu

Samo słowo "wino" wskazuje na towypij ten napój z winogron. W owocach winorośli znajduje się idealna proporcja cukru i kwasu. Nawiasem mówiąc, w gronach żyją również bakterie fermentacyjne niezbędne do fermentacji, które przetwarzają sok bezalkoholowy w napój odurzający. Niestety, wiśnia nie może pochwalić się takim idealnym stosunkiem słodyczy i kwasowości, a często zamieszkuje zupełnie inne, bakterie kwasu octowego. Ale jeśli znasz sekrety, możesz przygotować w domu miłe wino wiśniowe. Wszystko zależy od klimatu. Jeśli winogrona w naszym kraju dojrzewają tylko na dalekim południu, to wiśnie są obecne w każdym ogrodzie.

Pierwszy - i nieodzowny - przesłanie transformacjisok w napoju bogów to stworzenie warunków, w których rozwijają się bakterie alkoholowe, a ocet umrze. W tym celu musimy wziąć wiśni nie przejrzały. W końcu już pojawił się w nim ocetowy grzyb i gwałtownie się rozwija. Trzeba wziąć dobry, który nie jest haniebny i postawiony na stole. Jagody są lepiej użyć klasyczny czarno-kwaśny, ponieważ deser nie rozwija fermentacji - wiśniowy wino słaby nedoigravshim, zadohshimsya i bez smaku.

Algorytm wygląda następująco. Wiśnie moje, usuń szypułki, z czwartej części jagód wydobywamy kości, miażdżymy je i zwracamy do całkowitej masy, którą bezlitośnie wyciskamy. W profesjonalnym winiarstwie sok (brzeczka) jest już oddzielony od łuski (miąższu) już na tym etapie. Ale nie jesteśmy w fabryce. Kiedy tworzymy wino wiśniowe w domu, proces ten pozostanie na później. Teraz wkładamy go do pojemnika z szeroką szyjką, wypełniając go na pół. Osobno przygotowujemy syrop cukrowy (na bazie 10 kg jagód 2 litry wody i 2 kg cukru). Mus musi być słodki, nawet słodki.

Bakterie alkoholowe potrzebują bardzo mało powietrza,podczas gdy ocet musi zawsze "oddychać". Dlatego winiarze stosują wiele sztuczek: blokują lufę i grzebią ją na pół w piasku, używają wodnej bramy - specjalnej zakrzywionej rurki, do której nalewana jest niewielka ilość wody. Ta bariera wodna zapobiega przenikaniu tlenu i pozwala swobodnie wydostawać się dwutlenkowi węgla uwolnionemu w czasie fermentacji. Takie specjalne dostosowania negują entuzjazm tych, którzy chcą zrobić wiśniowe wino w domu. Ale w wolnej sprzedaży są gumowe rękawiczki - użyjemy ich.

Po napełnieniu syropu natychmiast zakryj pojemnik,ciągnąc za szyjkę słoika rękawicą. Umieścić naczynia w ciemnym pomieszczeniu o równomiernym rozkładzie temperatury + 20-25 C. Po kilku dniach masa zacznie "grać": nad cieczą wzrośnie piankowa nakładka, a rękawica zostanie wypełniona gazem. Na tym etapie, kiedy wino wiśniowe w domu jest nieokiełznane, należy otwierać słoik 2-3 razy dziennie i mieszać moszcz, aby obniżyć miazgę. Musisz więc poczekać tydzień.

Potem przez kolejne 6-7 dni zostawiamy winosam. Ciecz musi wejść w fazę cichej fermentacji. Piana ustąpi i na powierzchni pojawi się gruba warstwa miazgi. To znak, że czas oddzielić zacieru od brzeczki. Ostrożnie zabierz ją z hałasem. Znowu przez tydzień zapominamy o winie. W tym czasie resztki miazgi spadają na dno, a gaz staje się wyraźnie mniejszy. Gdzieś w 18-20 dniu przechodzimy do przelewu (usunięcie z osadu). Wkładamy czyste naczynia pod pojemnik z brzeczką. Korzystając z elastycznego węża, wlewamy ciecz z jednego pojemnika do drugiego, aby nie zakłócać osadu na dnie i ścianach. Napełniamy naczynia tak ciasno, jak to tylko możliwe, aby nie było miejsca na powietrze i uszczelniamy pokrywkę. Teraz wino wiśniowe w domu powinno fermentować 10-12 dni w chłodnym i ciemnym miejscu (do +15 C). Potem znów jest nalewany - już w szklanych butelkach.