Kwas cytrynowy zamiast octu: proporcje na litr

Proces puszkowania nie jest bezużycie kwasu octowego. Daje pikantny smak, który większość z nas lubi, a także zapobiega rozwojowi bakterii chorobotwórczych, które mogą zepsuć cały kęs. Dzisiaj kochanki już nie wyobrażają sobie, jak sobie radzić bez tego prostego, ale tak ważnego składnika. Jak być tymi, którzy nie mogą używać octu ze względów zdrowotnych? Czy naprawdę musisz całkowicie zrezygnować z domu? Nie! Zamiast octu można użyć kwasu cytrynowego. Rozważamy proporcje w naszym dzisiejszym artykule.

Czym jest ocet?

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że używamy go praktycznienigdy nie myślimy o tym problemie. Esencja octowa to roztwór zawierający 80% stężonego kwasu i 20% wody. Jest to bezbarwna ciecz o ostrym zapachu i specyficznych właściwościach. Istnieją dwa sposoby uzyskania tej substancji. Pierwszym z nich jest destylacja octu, który jest tworzony przez naturalne kwaszenie wina. Czysty kwas otrzymuje się w specjalnym procesie chemicznym.

Czysty produkt

Jeśli bierzesz 100% kwasu, oznacza tobardzo ciekawy produkt. Po schłodzeniu do 17 stopni staje się nie tylko lodem, ale krystalizuje. Tego niesamowitego zjawiska nie można zobaczyć w domu, ponieważ w tej formie nie jest sprzedawany w sklepie. W gotowaniu w domu nie spotykamy takiej substancji. Zazwyczaj wymagany jest 70% roztwór kwasu. Ale najczęściej kochanki zajmują się roztworem wodnym, który nazywa się octem stołowym. Jego stężenie wynosi od 3 do 13%, a to wystarcza do przygotowania większości potraw. Dopuszczalne jest stosowanie kwasu cytrynowego zamiast octu. Proporcje będą uważane za nieco niższe. W międzyczasie, pozwalają nam określić, jakie działania muszą być wykonane do istoty, w celu uzyskania pożądanego stężenia produktu.

Jeśli produkt źródłowy jest esencją

Standardowo w sklepie ma stężenie 70%. Skoncentrujemy się na tym wskaźniku. Zanim poradzisz sobie z proporcjami kwasu cytrynowego zamiast octu, musisz zrozumieć, co należy liczyć jako takie.

1. Jeśli potrzebujesz 3% roztworu, to weź 1łyżeczkę esencji, rozcieńcz ją 23 łyżeczkami wody. Ta procedura może być wykonana z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, weź pustą butelkę, wlej do niej przygotowany roztwór. Teraz będzie bezpiecznie przechowywany w szafie.
2. 4% roztworu powstaje przez zmieszanie jednej łyżeczki esencji i 17 łyżek wody.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Każde z tych rozwiązań można przekształcić w słabsze, dodając wodę.

Kwas cytrynowy

Wiele osób woli używać go w kuchnijako środek zakwaszający. W jakich proporcjach stosuje się kwas cytrynowy zamiast octu bez uszczerbku dla gotowego dania? Profesjonalni kucharze polecają umieścić na słoiku litrowym 2 łyżki soku cytrusowego lub 0,5 l herbaty. proszek. Należy pamiętać, że jest to sok z butelek. Jeśli chcesz użyć świeżo wyciśniętych owoców cytrusowych, musisz trochę zmienić proporcje. W takim przypadku można użyć kwasu cytrynowego zamiast octu w następujący sposób. Zamiast jednej łyżki 6% octu, musisz wziąć około 50 g soku, wyciśniętego z owoców cytrusowych.

Do konserwacji i sałatek

Możesz bezpiecznie używać kwasu cytrynowegozamiast octu. Proporcje dotyczące konserwacji są ustalane na podstawie cech receptury i użytych produktów. Na przykład dla 0,5 litra soku pomidorowego potrzebne jest tylko 1 g kwasu cytrynowego. Można go rozcieńczać bezpośrednio w łyżeczce i wlewać do soku we właściwym czasie. Najlepiej jest znaleźć dostosowaną recepturę, ale wolno też eksperymentować samodzielnie. W tym celu podajemy następujące proporcje.

Jak wyhodować suchy proszek

Co jeśli przepis pokazuje esencję? Możesz użyć poniższej notatki, na jej podstawie wykonać niezbyt skomplikowane obliczenia. Pod uwagę bierze się stosunek esencji i octu stołowego do kwasu cytrynowego. Rozcieńczone suche kryształy potrzebują regularnej wody. Aby otrzymać substytut 70% esencji, potrzebujesz łyżki kwasu rozcieńczonej w dwóch łyżkach wody. To rozwiązanie należy przyjąć zgodnie z recepturą, jak wskazuje istota. Na przykład łyżeczka.

• jeśli dodasz jeden kwas cytrynowy do 14 części wody, otrzymasz roztwór równy 9% octu stołowego;
• dla analogu 6% konieczne będzie przyjęcie 1/22;
• Ocet 5% zostanie uzyskany po zmieszaniu 1 części kwasu cytrynowego i 26 części wody;
• 4% - rozwód od 1 do 34;
• 3% - 1 do 46.

Teraz wiesz, ile kwas cytrynowy zamiastocet jest niezbędny do przygotowania pożądanego roztworu. Co jest niezwykłe, nie są potrzebne żadne specjalne warunki. Tylko czysta butelka, woda i proszek cytryny, który jest w jakimkolwiek sklepie. Kosztem takie rozwiązanie będzie nawet tańsze niż ocet.

Ważenie bez wagi

Trudno sobie wyobrazić, ile branżPrzemysł spożywczy używa kwasu cytrynowego zamiast octu. Proporcje na litr około ½ łyżeczki to uniwersalna formuła, którą można stosować w większości receptur. Przy okazji, jeśli weźmiesz łyżeczkę bez szkiełka, będzie to 5 gramów kwasu cytrynowego. Produkt jest szeroko stosowany, bez niego przygotowanie sosów nie jest kompletne. Jest to koniecznością dla zimnych napojów. Również w przemyśle cukierniczym, nigdzie bez niego. "Limonka" jest często dodawana jako środek konserwujący w celu zwiększenia trwałości produktów. W szczególności jest dodawany do niektórych przetworów. W gotowaniu po prostu niemożliwe jest znalezienie równie prostego i bezpiecznego środka zakwaszającego. Ponadto nie ma tak ostrego smaku jak ocet. Czasami możesz użyć czystego soku z cytryny. Jest to jednak opcja idealna do sałatek, a nie do konserw. Kwas cytrynowy jest nie tylko bezpieczniejszy niż ocet, ale także przydatny dla ciała z umiarem.

Zamiast kończyć

Nie można wykonać wszystkich zimowych blankówza pomocą kwasu cytrynowego. Ogórki i bakłażany nie lubią tego substytutu, mogą znacznie zmienić ich walory smakowe. Dlatego najczęściej jest używany do słodkich kompotów, deserów do gotowania. Niezłe zwroty i sok pomidorowy z dodatkiem "cytryny". Spróbuj, eksperymentuj, ale w małych ilościach. Być może znajdziesz unikalny przepis, który stanie się Twoją ulubioną książką kucharską.