Adżyka Abchazja

Adjika Abkhaz to paląca mieszankaskłada się z ostrego pieprzu, przypraw, czosnku i soli. Oryginalna przyprawa jest dwojakiego rodzaju - od czerwonej i zielonej papryki. Istnieje wiele jego odmian, które obejmują różne rodzaje przypraw, orzechów i świeżych ziół. Tradycyjna Abchaska adzika jest przygotowywana na płaskim kamieniu poprzez powolne mielenie składników. W domu przyprawę można przygotować za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa. Prawie wszystkie rodzaje Adzhiki, które można znaleźć na półkach sklepowych, nie mają nic wspólnego z tą przyprawą. Adżyka Abchazja ma bardzo cienką konsystencję, podobną do masła. Pikantność i przypalanie tej przyprawy doskonale stymuluje apetyt i pomaga radzić sobie z każdym rodzajem
przeziębienia.

Czerwona Adzika w Abchazji

Aby przygotować, potrzebujesz gorącej papryczki chilliczerwona papryka, 1 łyżeczka nasion kolendry, koperek, chaiber i bazylia. Potrzebujesz również dużej główki czosnku, soli i, jeśli chcesz, orzechów. Paprykę czerwoną (świeżą lub suszoną) należy oczyścić z szypułek i nasion, a następnie przetrzeć razem z przyprawami i czosnkiem. Najwygodniej jest to zrobić w blenderze, ale możesz także użyć zaprawy. Jeśli zostawisz nasiona pieprzu w przyprawach, przybędą olejki eteryczne, a Adżyka Abchazja stanie się o wiele ostrzejsza. W przygotowanej przyprawie do lepkości można dodać posiekany orzech, a także świeże zioła: kolendrę, pietruszkę, bazylię i koper. Gotowy adzhika przechowywany w szklanym pojemniku w chłodnym miejscu.

Zielona Adżyka

Ta przyprawa używa ostrego pieprzuDominują zielone i pikantne świeże zioła. Pieprz jest używany nieco w stosunku do zieleni, więc adzhika okazuje się nie tak ostry jak czerwony. Do przygotowania trzeba wziąć 500 gramów różnych ziół (bazylia, cząber, mięta, kolendra, koper), 300 g zielonej papryce, czosnku, soli i suszonych przypraw. Sposób przygotowania jest taki sam jak w przypadku adzika z czerwonego pieprzu. Ta przyprawa w Abchazji zwyczajowo napełnia się kwaśne mleko i podaje do różnych serów.

Sucha adzhika Ahhyla

Ta przyprawa jest mieszanką pikantnych suchych ziół,które można dodawać do potraw mięsnych i rybnych, marynat, sosów i marynat. Aby to zrobić, potrzebujesz łyżeczkę nasion chabery, kozieradki, bazylii, kolendry i kopru. W przyprawie dodaj także 50 g czerwonej papryki i sól do smaku. W przeciwieństwie do tradycyjnej Adzhiki, która jest podobna pod względem konsystencji do wklejania, ta przyprawa staje się całkowicie sucha.

Wszystkie nasiona są dokładnie mielone w młynku do kawy lubzaprawą, a następnie dodać zmieloną paprykę i sól. Suchą Adzhika Abkhazian można uzupełnić czosnkiem, przechodzącym przez depresator czosnku. W tym przypadku smak gotowej przyprawy zwiększa się wielokrotnie. Zaleca się przygotowanie przyprawy w gumowych rękawicach, ponieważ pieprz może powodować poważne podrażnienia, a nawet poparzenia, jeśli dostanie się na skórę.

Adjika może być również zbierana na zimę. Aby to zrobić, weź 1,3 kg papryczek chili, 4-5 dużych główek czosnku, olej orzechowy, jeden
łyżka soli, nasiona kopru, kolendry i chabery. Usuń z pieprzu
nasiona, a następnie kilka razy miel go w młynie do mięsa aż
jednorodna masa. Czosnek rozdrobniony czosnek lub blender. Połącz
czosnek, pieprz, mielone przyprawy, dobrze wymieszać i jeszcze raz przejść
Maszynka do mięsa. Następnie dodaj olej z orzechów i sól. Rozprzestrzenianie przypraw w
wysterylizowane słoiki i przechowywane w ciemnym chłodnym miejscu. Jeśli nie jest dostępny
masło orzechowe, można je zastąpić zwykłymi orzechami. Należy wziąć
około 200 g obranych orzechów, zmiel je w młynku do kawy lub mikserze i
dodać do całkowitej mieszaniny. Możesz zastąpić olej z orzechów jakimkolwiek olejem roślinnym, ale
smak przypraw od tego znacznie się pogorszy.